Billedet er et udsnit af pizza. Sprød, sej skorpe. Sprudlende, smeltet ost. Måske nogle krøllede pepperoni kopper eller nogle bud, umami-pakket shrooms. En glisten af olivenolie. Og saucen. Den urtefyldte, garlicky, cremet, lemony, hvid sauce. Ja, i mit hoved er saucen hvid. Det er lavet af tung fløde, ikke tomater. Men det var ikke altid sådan.som det meste af verden troede jeg, at Pi..a sauce var rød. Tomater. Hvidløg. Salt. Olivenolie. Jeg var purist., Men det var før jeg mødte Joe Beddia (som også sker for at være en rød pi..a sauce purist). Efter at have ventet i kø på Philadelphia ‘ s pi..a temple, pi. .eria Beddia, bestilte mine venner og jeg et par tærter. To røde. En hvid. Det var ved at bide i en skive af den hvide kale og løgpai, spist på gaden, fra kassen, fra hætten på en kammerats bil, at jeg skiftede.
hvordan er det så godt? Hvorfor har jeg aldrig haft pi??a sauce som denne før? Hvad fanden gjorde Beddia? Hvad er denne saucy magi?,
det var ikke ost; der var ost oven på det. Saucen var ikke ranch; det var mere surt, cremet, og lyse med urter. Uanset hvad det var infiltreret hver krog og hjørner af dejen, kramme lav-fugt og frisk Mo..arella ovenfor. Det regerede.
Og nu, takket være min nuværende beskæftigelsesmæssige situation, jeg har, at hvid pizza sauce opskrift. Og det gør du også., Beddia overgav nådigt opskriften til os tidligere i år, da hans kogebog kom ud, og det er utroligt nemt at lave. Du tager tung fløde, tilsæt citronskal, citronsaft, basilikum, fennikelblade (håndter det), purløg, hvidløg, rød peber flager, sort peber og salt, og puls det derefter i blenderen i mindre end et minut. Gjort.
hvad du ender med, teturallyturally, er et sted mellem flødeskum og flødeost og helt sikkert bedre end begge., Spredning det over pi.dougha dej (pre-toppings) føles bare rigtigt, og når du trækker din skabelse fra ovnen, er det hele smeltet og saftigt og smukt. Hvis jeg er helt ærlig, behøver du ikke engang toppings. Dette er virkelig godt spredt oven på nogle focaccia (hvad enten butikken er købt eller hjemmelavet) og opvarmet i ovnen.
Min favorit hvid sauce topping combo selv, er, svampe og mortadella. Det er faktisk besværligt, hvor godt det er, en perfekt liste over umami, urter og uanstændige mængder fedt., Tilsæt mortadella umiddelbart efter pi..aen er færdig selv (et andet tip jeg lærte fra Beddia). Hvis du koger mortadellaen med Pi.pizzaaen, tørrer den helt ud, og det vil vi ikke have. Lad det hænge der i et par minutter, så pi..avarmen udstråler opad og smelter fedtet lidt.
men virkelig, det bedste ved denne hvide sauce er, at det er anderledes. Og alligevel velkendt. Det er en ny dyne på sengen, du sover i hver nat. Det er at tilbringe en nat på et fancy hotel i den by, du allerede bor i. Det er en ny udstilling på et museum, du har været til en million gange., Hvid sauce er det, der holder en årti lang karriere interessant og et 37-årigt ægteskab spændende. Det er alt det, og det sker også for at være lækkert.