Dinuguan (Filippinsk svinekød og blod gryderet)

Dinuguan kommer fra rodordet dugo eller blod. Denne ret er så navngivet, fordi det er en gryderet lavet med blodet af et frisk slagtet svin. Traditionelt kogt ved hjælp af en blanding af svinekoteletter, lunger og tarme, bør denne version — lavet med svinekød, kinder og lever — gøre den ikke alt for eventyrlystne mindre S .ueamish.

men … blod? Sikker. Blod. Madlavning med blod er ikke noget nyt og ikke engang unikt for Filippinerne., Retter tilberedt med blod findes i forskellige køkkener — kinesisk, thailandsk, Vietnamesisk, britisk, fransk, tysk, spansk, portugisisk, skandinavisk… blodpølser og haggis er lavet med blod.

blodet af frisk slagtet svin er tilgængeligt på lokale vådmarkeder. Blodet holdes normalt i en køler, så når der sælges, er der ofte faste masser. Det betyder ikke, at blodet ikke er frisk. Det er naturligt, at blod koagulerer, når det afkøles. I Antipolo, hvor vi bor, giver slagteren det gratis ved køb af kød., chopped

• Heat the cooking oil in a pan.,
• Tilsæt svinekød og kog over høj varme under omrøring ofte, indtil kødet ikke længere er lyserødt.
• Hæld eddike. Røre. Kog, afdækket, indtil eddike er blevet absorberet af svinekød.
• kog svinekød i olien og afsmeltet fedt i et par minutter.
• tilsæt hvidløg, skalotteløg (eller løg), ingefær og chili. Smag til med fiskesauce og peber. Røre., Kog, indtil grøntsagerne blødgør.
• hæld i blodet. Bemærk, at hvis der er faste masser, kan du trykke dem gennem en sil, før du tilføjer til svinekød. Jeg har ikke noget imod de faste masser, selvom jeg mash dem med mine hænder for at sikre, at der ikke er for store stykker.
• 
• Rør. Vent til blandingen koger.,
• blodet bliver fra rødt til brunt, når det koges. Når blandingen koger, sænk varmen, dæk og lad dem simre i en time eller indtil svinekødet er færdigt. Saucen vil reducere og blive tykkere, når den koger, ikke fristes til at tilføje vand, medmindre du vil have en suppe dinuguan.
• smag gryderet fra tid til anden, og juster krydderierne efter behov.,
• 
• , Når kødet er mørt, tilsættes leveren. Røre. Simre i yderligere ti minutter.
• pynt dinuguanen med skiver chili og forårsløg inden servering.