Hvis jeg skulle rang berømte åbning linjer, “forvarm ovn til 350 grader” ville slå ud af alle Shakespeares værker af en lang skudt. Det er en kort, sød og ligefrem ikonisk, da det har sparket amerikanske opskrifter til alt fra æbletærte til oksekød bourguignon i årtier.,
udtrykket er så allestedsnærværende, at mange af os aldrig holder op med at overveje, hvad det betyder, hvorfor det er der til at begynde med, og om vi overhovedet skal følge dens anvisninger.
uanset om du er skyldig i at springe over forvarmningstrinnet, eller du er skuffet over dine bager på trods af følgende anvisninger, skal du læse videre for at lære, hvad du skal gøre, og hvorfor.,
på Trods af at være den første retning, der i mange opskrifter, forvarmning af ovnen er noget, masser af os forsøger at springe over eller arbejde rundt omkring.
betyder forvarmning virkelig noget?
det korte svar? For de fleste fødevarer, Ja.
Jeg ved, at det sidste, du vil gøre, når du prøver at sammensætte en times lang middag, er at vente omkring 10 til 15 minutter på, at ovnen forvarmes. Jeg føler din smerte., Men denne lille linje er inkluderet i så mange opskrifter, fordi den faktisk gør en forskel i, hvordan visse fødevarer koger.
en god tommelfingerregel, at hvis det, du bager, har mel eller æg, eller hvis det koges hurtigt som kylling, er forvarmning vigtig. For eksempel skal ovne være til temperatur, når man bager brød, for at gæren kan hæve brødet til sin maksimale højde, før melet sætter sig.
Hvis du kaster gryden i ligesom ovnen er tændt, odds er du kommer til at have en flad brød., Lavere temperaturer vil simpelthen ikke modregne de rigtige reaktioner på det rette tidspunkt i cookies, kager og kager.
Brød skal være startet i en forvarmet ovn for at nå sine maksimere stige og struktur.
Nogle af os er skyldige i at springe forvarm for fødevarer, vi bare ikke bekymre sig om så meget, såsom frosne pizzaer., Du kan gøre hvad du vil med din aften mad, men Anmeldt anbefaler stadig, forvarmning, hvis du vil have noget tæt på en sprød skorpe på frosne pizzaer og dets ligesindede.
Der er dog nogle gode nyheder for de dovne og trætte hjemmekokke blandt os. Forvarmning af ovnen er ikke afgørende for våde eller langsomt bage fødevarer som gryderetter og makaroni og ost, fordi den gradvise temperaturændring ikke vil have indflydelse på, hvordan de laver mad. Hvis alt, hvad der betyder noget, er, at disse fødevarer koger, og de ikke kræver nogen fancy eller delikate reaktioner for at komme dertil, er det helt retfærdigt at springe over forvarmningen.,
“våde” bakker som gryderetter kræver ikke, at en forvarmet ovn kommer ud rigtigt.
Prøv det næste gang du er nødt til at toast nødder til en salat, stege et stort stykke kød eller bage en vegetar lasagne til en fest og svælge i skyld-gratis lethed af det hele. Sørg dog for at justere tilberedningstiden med et par ekstra minutter.
så hvorfor 350?,
selvfølgelig kræver ikke hver opskrift 350-graders forvarmning—nogle gryderetter og våde bager kræver lavere temperaturer, mens pi..a skal placeres i den hotteste ovn muligt for at få en perfekt sprød skorpe. Men 350 virker stadig som en slags magisk tal mellem de to ekstremer, der dukker op overalt.
sandheden er, 350 er ikke magi—det er bare et gennemsnit. I årenes løb har kokke og forskere fundet 350 at være det mest nøjagtige midtpunkt til bagning af ting uden at tørre deres interiør eller brænde deres udvendige.,
Rigtig pizza ovne blive meget varmere end dit hjem ovn kan, så vender varmen op til max og bruger en pizza sten vil hjælpe dig med at få en sprød skorpe.
Mens lav og langsom bagning ved temperaturer under 300 grader Fahrenheit vil tilberede ting hele vejen igennem, og forhindre, at brændende, denne metode risici udtørring alt fra kage til kylling parmesan., Bagning ved lave temperaturer vil også gøre Maillard-reaktionen-bruningsprocessen, der giver toast sin farve og komplekse smag—forekommer langsommere, hvilket betyder, at din mad kan se anemisk ud af ovnen.
På den anden ende, mens bagning ting ved temperaturer over 400 grader Fahrenheit måske være hurtig og give dig sprøde, brunet udendørsbrug, er der risiko for at brænde det ydre, uden at koge det indre er høj., Således er 350 den” magiske ” (videnskabelige) løsning, et kompromis mellem ømt interiør og Maillard-velsignede ydre.
350 er ikke et magisk tal, blot en videnskabelig gennemsnit, der skønner, at den bedste temperatur til bagning masser af forskellige fødevarer.
350 er bare en standardisering af den vanskelige, finicky videnskab bagning., En opskrift på cookies på bagsiden af en pose med chokolade, chips kan kalde for en 350 grader forvarm, men faktorer, herunder, hvor du bor, hvilken type ovn du bruger, og hvor længe du har kølet dine dejen kan alle påvirke, hvordan “gode” denne anbefaling er—325 eller 375 passer bedre til dig. at forstå lidt om videnskaben om bagning og hvordan disse faktorer påvirker bagetiden er den bedste måde at bevæbne dig mod dårlige bager.
forvarmning ret, men mad stadig forkert?, Invester i et ovntermometer
selvom du er en utrolig type-en person, der følger anvisninger til en T og ikke har nogen interesse i køkkeneksperimentering, er der en chance for, at dine bakker kommer dårligt ud. Hvis tingene er konsekvent overcooked eller underdone, kan ovnens interne termometer være unøjagtigt.
løsningen? Køb et ekstra ovntermometer, der hænger på en af stativerne og giver dig det mest nøjagtige mulige skøn over, hvor varmt det faktisk er inde i din ovn., Revie .ed ‘ s øverste valg, Admetior Kitchen termometer, er tilgængelig for $15 på Ama .on.
En ovn termometer kan hjælpe dig med at forstå og bruge dit apparat bedre.
de Fleste ovne arbejde ved at cykle mellem to forskellige temperaturer, som et minimum og et maksimum, og den temperatur, du har indstillet på skiven er bare gennemsnittet af disse to temperaturer—så bliv ikke forskrækket, hvis din ekstra termometer synes at have forskellige målinger på forskellige tidspunkter.,
for at afgøre, om din ovnskive faktisk ikke indstiller den ønskede temperatur, skal du foretage flere aflæsninger i løbet af et par timer og beregne gennemsnittet. Derfra kan du få din ovn repareret, justere skiven selv, eller lad din viden om uoverensstemmelsen guide, hvordan du bager i fremtiden.
er slagtekyllinger hack arbejde?
Jeg har læst flere kilder hævder, at Indstilling af din ovn til “stege” snarere end “bage” eller “forvarmning” vil gøre for en hurtigere forvarmning., Mens denne “hack” kan gøre din ovn ding og lade dig vide, at det er ved temperatur lidt tidligere, er det sandsynligt, at du faktisk bare narrer din ovn til at tro, at den er klar, før den faktisk er.
broil indstilling kan lave mad, masser af fødevarer hurtigt, men det vil ikke hjælpe dig med at forvarme din ovn.,
Fordi broil indstilling aktiverer intense varme fra toppen af ovnen, og de fleste interne termometre er placeret i den øverste halvdel af apparatet, din ovn kan synes, det er nået til den ønskede temperatur, før at temperaturen er selv hele apparatet. Og fordi ensartet temperatur i hele din ovn er kritisk for de fleste bagværk, kan dette hack faktisk skade din bagning i stedet for at fremskynde det.
tro mig ikke? Du kan teste dette hjemme selv med dit eget ovntermometer.,
Da jeg testede hacke Anmeldt egne elektriske ovne, sætte dem til broil til fem minutter, før der skiftes til at “bage” havde en ubetydelig effekt på forvarm hastighed helt, mens min gas ovn derhjemme gjorde ding, som om den var klar meget hurtigere efter jeg havde sat til broil.
Må ikke opbevare tøj i din ovn—men gør åben op for at tjekke stativet er lige før du forvarm.,
gasovne opvarmes generelt hurtigere end elektriske, så hvis du er en almindelig bager, der er ekstremt presset i tide, er din bedste chance at investere i en gasovn og forvarme som normalt. Du tror måske, du kan out-smart ovn producenter, men du sandsynligvis ikke kan.
må ikke være Carrie Bradsha?
min sidste bid af rådgivning? Opbevar ikke tøj i din ubrugte ovn som Carrie Bradsha.. Gud forbyder dig, din partner eller dit barn klikker “Forvarm” uden at åbne først og starter en brand., Selv da er det altid godt at åbne ovnen for at sikre, at der ikke blev glemt gamle retter der, og at justere stativet til den rigtige højde, før du bager.
nu, på dine mærker, få sæt, bage!