bagning i høj højde kræver et par tricks af handelen for at sikre, at dine yndlingssød ikke bliver din seneste bagning mislykkes.
Escaping til højere højder? Hvis du har planlagt en spændende tur-eller måske skal du flytte til en bjergby-er der noget, du skal vide om bagning. Fordi lufttrykket er lavere i højere højder, er det mere udfordrende at bage brød, kager, kager eller den perfekte græskarpai.,
lufttrykket kaster hvordan ingredienser som sukker, fedtstof, hævemiddel agenter og mel reagerer på hinanden, som forårsager, at din dessert med at stige hurtigere og potentielt sammenbrud, før madlavning hele vejen igennem. Her er 411 på bagning i høj højde.
hvilke typer bagværk påvirkes?
kage og gærbrød kan være det vanskeligste at perfektionere i store højder. Cookies, muffins, hurtigt brød og stegt dej kræver mindre justeringer., Pie skorpe er faktisk den mindst berørte, men det anbefales, at du tilføjer ekstra vand for at hjælpe med at skabe en fast nok tekstur (samme regel gælder, når du laver hjemmelavede kiks).
Justeringer at lave, når bagning ved høje højder
Der er tre typer af justeringer, du har at gøre, når bagning ved høje højder, afhængigt af hvad du bagning og til hvilken højde: øge temperaturen, øge bage tid og/eller nappe målinger.,
for enhver form for stegt dej, øg tilberedningstiden og sænk temperaturen med 3 grader per 1.000 fod. For muffins og hurtigt brød, Sænk bagepulver og bagepulver med ca. en 1/8 teskefuld (se sidste kugle nedenfor for flere detaljer).
her er de generelle retningslinjer:
- temperatur: stigning mellem 15 og 25 grader for at hjælpe bagværk med at udvikle strukturen hurtigere. Mest brug for med kage, nogle cookies og gærbrød.
- bagetid: for hvert 30. minut antyder en opskrift, fald med 5 til 8 minutter.,
- sukker: træk en spiseskefuld pr. For meget sukkerkoncentration svækker dejen.
- væske (vand, mælk osv.3.000 fod brug 1 til 2 ekstra spiseskefulde for at forhindre dejen i at tørre ud.
- mel: tilsæt 1 ekstra spiseskefuld på 3.500 fod for at hjælpe med at styrke dejen; tilsæt en ekstra spiseskefuld for hver 1.000 fod højde efter det.
- hævemidler (bagepulver og bagepulver): fald med 1/8 tsk ved 3.000 fod, 1/8 til 1/4 tsk ved 5.000 fod og 1/4 tsk ved 7.000 fod., Hvis opskriften kræver begge dele, skal du reducere begge dele.
Hvorfor er det svært at bage brød?
det lave lufttryk får brød til at stige for hurtigt. Dette påvirker smagen og får dejen til at kollapse. En løsning er at bruge 25% mindre gær. Eller du kan slå dejen ned for at lade den stige en anden gang, fuldt ud udvikle smagen og lade den lave mad hele vejen igennem.
det tørre klima i store højder kan også gøre dine tørre ingredienser endnu tørrere., Når du bager gærbrød, skal du tilføje mere vand til din dej, så der er mere for melet at absorbere, og brødet kommer stadig fugtigt ud.
Hvorfor er bagning af cookies vanskelige?
det høje fedtindhold og sukkerindhold i cookies kan svække deres struktur. I højere højder får dette cookie dej til at sprede sig for tynd, før den får en chance for at sætte og bage. Faldende målinger af både sukker og fedt kan hjælpe med at give cookies mere struktur (ca.en spiseskefuld mindre sukker og 2 spsk til 1/4 kop mindre fedt).,
i mellemtiden kan tilsætning af en ekstra spiseskefuld mel på 3.500 fod også hjælpe med at skabe mere struktur. Tilsæt en ekstra spiseskefuld væske på 3,000 fod plus en anden spiseskefuld for hver ekstra 1,000 fod for at forhindre cookies i at tørre ud.
Du kan også prøve at øge bagetemperaturen med 15 til 25 grader, så cookies indstilles hurtigere. Bare sørg for at du også bage dem i kortere perioder (om 5 til 8 minutter for hver 30 minutters bagetid). Alle opskrifter er forskellige, så tjek dine cookies ofte.
Hvorfor er bagning kage vanskelig?,
meget som gærbrød, vil en kage lavet med forkortelse stige hurtigere over 3.000 fod højde. Når det sker, strækkes dejen for tidligt og kollapser, fordi den ikke har udviklet nok struktur. Forøg bagningstemperaturen med 25 grader, så dejen bager hurtigere og udvikler den struktur, den har brug for, når den stiger.
væske fordamper også hurtigere i store højder, hvilket vil øge sukkerkoncentrationen i din dej. Igen, som med cookies, er det dårligt, fordi det svækker strukturen. Løsningen? Mindre sukker og mere væske., Du skal muligvis også bruge en spiseskefuld eller to mindre forkortelse, da fedt også svækker strukturen af bagværk.
sulten efter mere?
- forskel mellem smør og forkortelse
- Sådan måles ingredienser til bagning
- Sådan fremstilles en Ovnfastgørelsesboks