En Guide til Sage, vores foretrukne Fall Herb

Her er alt hvad du behøver at vide om salvie, vores foretrukne efterår urt.

når det kommer til den salte ende af det varme og hyggelige efterårssmag spektrum, er salvie måske den vigtigste smag af sæsonen., Rosemary og timian rangerer også højt, men sage er det vigtigste smagsmiddel i mange en Thanksgiving kalkun—for ikke at nævne fyldningen—og en klassisk partner til efterårets mest elskede (og produktive) produkter: græskar og S .uash.

det har også en lang og fascinerende historie som både en kulinarisk og en medicinsk urt. Så lad os finde ud af alt, hvad der er at vide om salvie, fall herb all-star.

Hvad er der i et navn?,

Det latinske navn for salvie, salvia, kommer fra et ord som betyder “at spare,” og urter har været anvendt medicinsk i tusinder af år, på tværs af flere kulturer (selv om den slags, vi spiser, Salvia officinalis, der er hjemmehørende i Middelhavet). Et ordsprog, der går tilbage til middelalderen, går groft: “hvorfor skulle en mand dø, når han vokser salvie i sin have?”

selvom det helt sikkert ikke vil gøre dig udødelig, har sage flere dokumenterede sundhedsmæssige fordele, så de gamle var tydeligt på noget., Sage er stadig bruges til at forbedre hjernens funktion (videnskabelige undersøgelser bekræfter det aids kognition, og er ved at undersøge, om det kan være i stand til at bidrage til bekæmpelse af Alzheimers sygdom og demens); det kan bidrage til at løse mave og lindre muskel-og ledsmerter; og det fremmer oral sundhed (længe før tandpasta blev opfundet, mange mennesker tygget salvieblade til at rense deres tænder, og moderne undersøgelser viser, at det ikke har antibakterielle og antimikrobielle egenskaber—angiveligt, det gør tænderne hvidere også).,

det kan også lindre ondt i halsen, lette hetetokter og menstruationskramper, kan hjælpe med at kontrollere blodsukker og vægt og muligvis endda reducere angst. Vær dog opmærksom på, at selvom små mængder salvie i mad er sikre for alle, anbefales det, at gravide kvinder og personer med epilepsi bør undgå at bruge det medicinsk.,

Så, hvis dens fysiske effekter ikke var nok, at nogle kulturer mener også, det er en åndelig purifier; mange indianske stammer brænde hvid salvie til formål at rense steder, og det Keltiske druider, anset det for en hellig urt.

før køling blev salvie også brugt som konserveringsmiddel til fødevarer. Dens stærke smag ville have hjulpet med at maske” off ” smag i aldrende kød, men dets demonstrerede antimikrobielle egenskaber kunne faktisk have hjulpet med at holde det frisk i længere tid.,

selvom vi måske sætter pris på salvie mest for sin smag i disse dage—og oftere end ikke, tag det for givet som en simpel, tidsmæssigt slidt fjerkræ krydderier-har det været en højt værdsat plante i årtusinder, og det er stadig værd at fejre.

forskellige sorter af salvie

Der er over 900 forskellige typer salvie, hvoraf de fleste faktisk ikke er spiselige, selvom en (Salvia divinorum) indtages som hallucinogen. Den slags, vi er mest bekendt med, er almindelig salvie, også kendt som havesage eller ægte salvie (Salvia officinalis)., Sød duftende ananas salvie og gyldne salvie er også let tilgængelige på planteskoler, og er spiselige såvel som attraktive og duftende i haven.nogle af de mere kendte ikke-spiselige vismænd, der er plantet som prydplanter og lavet til æteriske olier til aromaterapi eller topiske applikationer, er clary salvie og russisk salvie.

Hvis du vil have en klar forsyning med frisk salvie, kan du nemt dyrke en gryde indendørs eller plante den udenfor, hvis du har plads. Det er hårdfør og vil overleve langt ind i efteråret i de fleste regioner og vende tilbage det følgende år., “The Old Farmer’ s Almanac ” har flere råd om dyrkning af salvie, hvis du er interesseret.

Den Smag af Efterår

Sage hører til den samme familie som rosmarin, mynte og basilikum, men det har en særdeles skarp jordnærhed med nogle af munden og en krydret, harpiksholdige karakter lidt ligesom duften af eukalyptus og fyr (og nogle siger, svarende til ukrudt). Det har en vis grad af iboende sødme, men læg for meget i din mad, og det vil overmande alt med en ubehagelig bitterhed.

den berømte engelske madforfatter Eli .abeth David sammenlignede smagen af tørret salvie med “gammelt blod” og sagde, at det “deadens” retter., Brug gammel tørret salvie, og det vil helt sikkert smage glansløse og muggen. Men en fornuftig mængde frisk salvie giver en smukt duftende, varm efterårssmag til alle slags retter, fra svinekoteletter til stegte grøntsager til butternut s .uash suppe.

Hvordan man Bruger Frisk Salvie

du skal Blot hakket, frisk salvie er stor drysses i afdæmpning i efteråret pasta og suppe, eller røres i blødgjort smør til at gnide på kød eller smeltning på brød, ris, eller grøntsager. Et par teskefulde vil normalt være tilstrækkeligt til at smage en skål., Der er dog mange andre måder at bruge frisk salvie på.

Relateret Læsning: Sådan at Bruge Friske Krydderurter, Før De Go Bad

blåt mærke Det

Forsigtigt vride, rub, eller klarer en eller to friske salvieblade til anvendelse som ingrediens og/eller en duftende garniture til cocktails med en efterårsfarver bøjet., Sage par godt med gin (prøv vores Sage Rådgivning cocktail, eller vores Madame ‘ s Choice), men det fungerer også godt med bourbon (denne Røget Sage Cocktail omfatter sage simple sirup til et ekstra lag af smag); tequila (prøv en Tequila Sage Smadre sødet med agave); og vodka (som i dette Ingefær Sage Martini).

Brænde Det

Smide en håndfuld salvieblade på gløder, når du griller, iblødsætning bladene første hjælper dem til at brænde mere langsomt, så de give mere smag., Prøv denne teknik med noget som Salvie-Duftende Grillet Kylling med Grillet Citron, en Grill-Stegt Svinekød Skulder med Salvie, Rosmarin og Timian, vores Toscanske Grillet svinekoteletter opskrift (men over en trækul-eller gas-grill, snarere end i en grillpande), eller vores Grillede Kylling, Pølser med Fersken-Sage Spyd opskrift (swap i medie-virksomhed, pærer eller æbler, når ferskner er gået). Som en ekstra bonus hjælper den aromatiske røg med at holde bugs væk.,

Steger Det

Stegt salvie blade gør en fantastisk sprød og smagfuld pynt for pasta, suppe, stegt squash og rodfrugter, stegte kartofler, retter med æg, hvide bønner, risotto—temmelig meget noget, virkelig. Stegning af bladene hjælper også med at afbøde den bitre bid, der kan sætte nogle mennesker ud af frisk salvie.

Indgyde Det

at Lade friske salvieblade hænge ud i olivenolie, eddike, honning, eller endda alkohol gennemsyrer væske med en dejlige efterårsfarver aroma og smag., Du kan derefter bruge dine infunderede kreationer i drikkevarer (prøv salvie-infunderet honning Soda, hvis du ikke gør sprut), salatdressinger, pasta, dessert og hvad der ellers synes, godt, salvie.

Stejl Det

Mæskning friske salvie blade i varmt vand gør en hals – og mave-beroligende drik, der kan også gavne din hjerne (der er en grund til, det er ofte kaldet “tænker te”), såvel som din mundhygiejne og selv dine nerver. I det mindste er det varmt og hyggeligt, og lidt citron og honning er gode tilføjelser., Hvis lige salvie ikke gør det for dig, kan du prøve den palæstinensiske skik med at stege den med løs sort te.

slik det

kandiseret salvie er en mindre almindeligt set mulighed, der vil tilføje et ton af interesse for din efterårs-og vinterbagning. Prøv de chokoladedyppede cashe.mandelsmørkager nedenfor, eller tilsæt de kandiserede salvieblade til toppen af en olivenoliekage eller græskarbrød. Eller finhak den kandiserede salvie og bland den med ristede, saltede nødder til en festlig snack. Eller brug den til at pynte cocktails, som denne BlackBerry sage gin smash.,

noter om tørret salvie

Du kan tørre din egen salvie, hvis du har en overflod. (En anden måde at bevare friske blade på er at vaske dem, klappe tørre og opbevare dem i en lufttæt pose i fryseren i op til flere måneder.) Når du køber tørret salvie – også mærket”gnides salvie” —Hent det fra bulkdelen af din butik eller fra en specialkrydderbutik, hvis du kan, så du ved, at det er så frisk og smagfuld som muligt. Køb det også i mindre mængder, da det mister sin livskraft ret hurtigt. Tænk ikke engang på at bruge den flaske, der er tilbage fra sidste Thanksgiving.,

Nu er det tid til at sikre en ny forsyning—helst friskplukkede blade eller din egen personlige plante—og start madlavning op sage-duftende falde mad til at dulme du under chillier måneder. Det kan ikke helbrede alt, hvad der plager dig, men det vil uden tvivl trøste dig med sin festlige, duftende varme.

relateret Video: Sådan laver du let Apple Sage Stuffing

Header image høflighed af .