En bemærkelsesværdig undtagelse er Convivio, den sydlige italienske restaurant i East Side af Manhattan, hvor Levi Dalton, sommelier, har sammensat en liste af amari, der i øjeblikket står på to dusin flasker. Dalton opfordrer nysgerrige diners til at prøve en flyvning af amari, hvilket afslører, hvor slående forskellige hvert eksempel kan være.,
Nonino, for eksempel, den velkendte grappa producent i Friuli-Venezia Giulia, gør Quintessentia, en amaro, der ombrydes bitterhed i en kokon af sødme, mere en dessert-som supplement til et måltid, end en beroligende konjunktionen. Loren .o Inga i Piemonte producerer på den anden side Mio, en kompleks urtedrik, der spreder varme gennem munden. Del Capo, fra Caffo, en brændevinsbrænder i Calabrien, en menthol smag, der er næsten eye-rive, med en dejlig urte kompleksitet, mens S., Maria al Monte fra Nicola Vignale i Ligurien tilbyder en urtebitterhed, der kan skære igennem de sidste rester af ethvert måltid.
med nogle undtagelser finder jeg ofte, at amari kan være lidt for sød. Averna, for eksempel, kan være næsten cloying, ikke hvad der kommer til at tænke på, når man søger lettelse. På disse øjeblikke ville jeg se på fernets, som er højt, stolt bitter., Convivio en halv snes fernets, som et hoved-clearing-version fra Girolamo Luxardo af Veneto; den milde, komplekse Fernet d ‘ Italia, Da Peloni i Lombardiet, og den allestedsnærværende Fernet-Branca, der med sin stærke, men smukt afbalanceret minty bitterhed, er svær at overgå. Dette må ikke forveksles med Branca Menta, en sød version af Fernet-Branca med tilsat myntsmag.Amari kan være overraskende alsidig. Mr. Dalton tilbyder dem også som aperitiffer og cocktails., Han har også et fremragende udvalg af chinati-vine, stort set Barolo, der traditionelt er tilsat kinin, urter og krydderier og sødet med sukker. Chinati betragtes også som fordøjelsesmidler, men da jeg først stødte på en Barolo chinato i Langhe, blev det givet til mig for en forkølelse.
Med et alkoholindhold, der kan variere fra 20 Til 40 procent, kan amari virke som en potent måde at punktere et langt, trættende måltid. I stedet for det sidste skub over kanten foretrækker jeg at tænke på dem som en forsigtigt forfriskende sti tilbage fra afgrunden.