Forestil dig at tage en bid af sin pizza. Det smager fantastisk, men det er også fuld af brændstof til din krop, meget af det i form af kulhydrater.
hvilke typer kulhydrater ville du finde i den bid?,
-
Laktose fra ost
-
Saccharose, glucose og fructose fra de naturligt forekommende sukkerarter i tomater, samt sukker, der kan være tilføjet til saucen
-
Stivelse mel, der bruges til at gøre skorpen
-
Fiber i mel, tomater og basilikum.
for at kunne bruge disse madkulhydrater i din krop skal du først fordøje dem. I sidste uge undersøgte vi mave-tarmsystemet og den grundlæggende fordøjelsesproces., Nu hvor du ved om de forskellige typer kulhydrater, vil vi se nærmere på, hvordan disse molekyler fordøjes, når de rejser gennem GI-systemet.
på billedet nedenfor skal du følge tallene for at se, hvad der sker med kulhydrater på hvert fordøjelsessted.
Fig. 4.1. Fordøjelsessystemet
1 – Mund eller mundhulen
Som du tygger din bid af pizza, du bruger mekanisk fordøjelse til at begynde at bryde det op i mindre stykker og blande den med spyt, der produceres af flere spytkirtler i mundhulen.,
Nogle en .ymatiske fordøjelse af stivelse forekommer i munden på grund af virkningen af en .ymet salivary amylase. Dette en .ym begynder at bryde de lange glukosekæder af stivelse i kortere kæder, nogle så små som maltose. (De andre kulhydrater i brødet gennemgår ikke nogen en .ymatisk fordøjelse i munden.)
Fig. 4.2. En .ymet spyt amylase bryder stivelse i mindre polysaccharider og maltose.
2 – mave
den lave pH i maven inaktiverer spytamylase, så den fungerer ikke længere, når den kommer til maven., Selvom der er mere mekanisk fordøjelse i maven, er der lidt kemisk fordøjelse af kulhydrater her.
3 – tyndtarmen
mest kulhydratfordøjelse forekommer i tyndtarmen takket være en række en .ymer. Pancreasamylase udskilles fra bugspytkirtlen ind i tyndtarmen, og som spytamylase bryder den stivelse ned til små oligosaccharider (indeholdende 3 til 10 glukosemolekyler) og maltose.
Fig. 4.3. En .ymet pancreasamylase bryder stivelse i mindre polysaccharider og maltose.,
resten af arbejdet med kulhydratfordøjelse udføres af en .ymer produceret af enterocytterne, cellerne, der forer tyndtarmen. Når det kommer til at fordøje din udsnit af pizza, disse enzymer til at nedbryde den maltase, der dannes i processen af stivelse fordøjelse, laktose fra ost, og saccharose til stede i saucen.,
-
Maltose er fordøjet af maltase, danner 2 glukose molekyler
-
Laktosen fordøjes af laktase, dannelse af glucose og galactose
-
Saccharose er fordøjet af sucrase, danner glukose og fruktose
Fig. 4.4. Virkningen af en maltymerne maltase, lactase og sucrase.
(Husk, at hvis en person er laktoseintolerant, producerer de ikke nok laktaseen .ym til at fordøje laktose tilstrækkeligt., Derfor passerer lactose til tyktarmen. Der trækker det vand ind ved osmose og gæres af bakterier, hvilket forårsager symptomer som flatulens, oppustethed og diarr..)
Ved afslutningen af denne proces med en .ymatisk fordøjelse er vi tilbage med tre monosaccharider: glucose, fructose og galactose. Disse kan nu absorberes over tyndtarmens enterocytter og ind i blodbanen, der skal transporteres til leveren.
fordøjelse og absorption af kulhydrater i tyndtarmen er afbildet i en meget forenklet skematisk nedenfor., (Husk, at tyndtarmens indre væg faktisk består af store cirkulære folder, foret med mange villi, hvis overflade består af mikrovilli. Alt dette giver tyndtarmen et stort overfladeareal til absorption.)
Fig. 4.5. Fordøjelse og absorption af kulhydrater i tyndtarmen.
Fructose og galactose omdannes til glucose i leveren. Når absorberede kulhydrater passerer gennem leveren, er glukose den vigtigste form for kulhydrat, der cirkulerer i blodbanen.,
4 – tyktarmen eller tyktarmen
eventuelle kulhydrater, der ikke blev fordøjet i tyndtarmen-hovedsageligt fiber-passerer ind i tyktarmen, men der er ingen en .ymatisk fordøjelse af disse kulhydrater her. I stedet fermenterer bakterier, der lever i tyktarmen, nogle gange kaldet vores tarmmikrobiota, disse kulhydrater for at fodre sig selv. Gæring forårsager gasproduktion, og det er derfor, vi kan opleve oppustethed og flatulens efter et særligt fibrøst måltid. Fermentering producerer også kortkædede fedtsyrer, som vores tyktarmsceller kan bruge som energikilde., I løbet af det sidste årti har flere og flere undersøgelser vist, at vores tarmmikrobiota er utroligt vigtige for vores helbred og spiller vigtige roller i funktionen af vores immunrespons, ernæring og risiko for sygdom. En diæt, der er høj i hele fødevarekilder til fiber, hjælper med at opretholde en population af sunde tarmmikrober.
Resumé af Kulhydrat Fordøjelse:
Det primære mål for kulhydrat fordøjelse er at bryde polysaccharider og disaccharider til monosaccharider, som kan absorberes i blodbanen.
1., Efter at have spist, behøver der ikke ske noget i fordøjelseskanalen til monosacchariderne i en mad som druer, fordi de allerede er små nok til at blive absorberet som det er.
2. Disaccharider i den drue eller i en fødevare som mælk nedbrydes (en .ymatisk fordøjet) i fordøjelseskanalen til monosaccharider (glucose, galactose og fructose).
3. Stivelse i fødevarer nedbrydes (en .ymatisk fordøjet) i fordøjelseskanalen til glukosemolekyler.
4. Fiber i fødevarer fordøjes ikke en .ymatisk i fordøjelseskanalen, fordi mennesker ikke har en .ymer til at gøre dette., Imidlertid fermenteres nogle kostfibre i tyktarmen af tarmmikrober.
tabel 4.1. Resumé af Enzymatiske Nedbrydning af Kulhydrat
| Makronæringsstoffer i Fødevarer |
Er dette Makronæringsstoffer Enzymatisk Fordøjet? (en ?ymnavn) |
Hvad absorberes i Villi efter fordøjelsen? |
||
|
monosaccharider |
Glucose |
No |
Glucose |
Fructose |
nej |
fructose., Det transporteres derefter til leveren, hvor det omdannes til glukose. |
|
Galactose |
No |
Galactose. Det transporteres derefter til leveren, hvor det omdannes til glukose.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
|
Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
||
|
Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
||
|
Polysaccharides |
||||
|
Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
||
|
Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine.,”> Image Credits
|