brygningsmetoder
for at blive til kaffe skal hele kaffebønnen males. De fleste malet kaffe er til brygning i et hjem kaffemaskine. I automatiske dryppesystemer formales bønnerne til en medium grovhed. Varmt vand drypper ned på den malede kaffe og ekstraherer dens essens gennem et filter. Begrundelsen kasseres efter brug. Kaffe kan også koges eller anbringes i en Perkolator til brygning, og der findes adskillige andre brygningsmetoder, herunder single-serve kaffesystemer, som Keurig, Tassimo og Nespresso., Nogle brygningsmetoder, såsom at bruge en fransk presse, filtrerer ikke kaffen gennem papir, i stedet for at lade kaffen beholde sine naturlige olier og meget af sin naturlige krop.
Espresso er en alternativ brygningsmetode. Meget varmt vand under tryk tvinges gennem finmalet, komprimeret kaffe i 20-30 sekunder. Resultatet er en drik, der er tykkere end normal kaffe. Derudover dannes skum oven på drikkevaren. Denne skum kaldes crema. Crema er resultatet af emulgering af olierne i kaffen til et kolloid., Crema bør være en mørk mahogni farve, med små bobler af gas frigivet under brygning. Tilstedeværelse af lys-farvede pletter i de crema foreslår, pull (en term, der anvendes til at lave espresso på grund af de første esspresso maskiner bygger på barista at trække ned i et fjederbelastet håndtag, der kontrolleres pres fra udvinding) gik alt for længe, og fraværet af crema angiver enten en dårligt brygget skud, eller at de kaffebønner mistet deres sukker og fedt under behandling.
denne video på YouTube giver et overblik over espresso vs drip kaffemaskiner og deres brygningsmetoder.,
i den følgende video forklarer en barista fra Starbucks forskellen mellem espresso skud og dryp kaffe.
portionsstørrelse
Brygget Sort Kaffe
Den gennemsnitlige portionsstørrelse af en kop kaffe er 8 ounces, og den typiske espresso portionsstørrelse er en ounce. Ofte tilføjes espresso til kaffe i skud., Det er ikke ualmindeligt at tilføje op til tre eller fire skud espresso til en kop kaffe, og espresso er basen til drikkevarer som lattes, cappuccino, Americanos og mokka caffes. Selvfølgelig kan espresso også drikkes alene uden at blande det i kaffe eller med mælk.
koffeinindhold
afhængigt af bryggen indeholder en kop kaffe 80-185 mg koffein pr. En 2 ounce. servering af espresso indeholder 60-100mg koffein. Per ounce, espresso indeholder mere koffein-30-50mg / oz. sammenlignet med kaffe er 8-15mg / o.., Men som espresso normalt forbruges i en portionsstørrelse på 2 ounce. eller mindre leverer en enkelt servering kaffe generelt mere koffein end en enkelt servering af espresso.
Smag
Espresso er normalt en blanding af forskellige bønner, der giver en afdæmpet syre, kraftig krop, og sød balance til enhver bitter smag. Drop kaffe har tendens til at mangle hele spektret af smagsstoffer og olier til stede i kaffebønnerne, da papirfilteret filtrerer mange af de naturlige olier, og den længere brygningstid kan tillade fytiske og tanic syrer, der maskerer de ønskelige smag til at udvikle sig.,
overekstraheret espresso eller espresso fremstillet ved hjælp af overristede bønner smager sandsynligvis for bittert, men velfremstillet espresso bør ikke. Komplekse nutty, frugtagtig, salt og sød smag bør i stedet være mærkbar.
krop
kaffens krop er dens fysiske egenskaber – hvordan det føles i munden. Det kan være fedtet, vandig, eller kornet; lys, tynd, medium, eller Fuld. En kaffes vægt og konsistens påvirker dens krop. Filteret, der bruges i dryppekaffe, fjerner mange smagsolier og producerer en lettere krop, mens espresso har en tendens til at have en fyldigere krop, da æteriske olier forbliver.,
Aroma
aromaen af kaffe er flygtig og er en stærk indikation af den samlede smag. Røgede, urteagtige, nøddeagtige, frugtagtige og komplekse noter kan ses. Hverken dryp kaffe eller espresso skal nogensinde lugte brændt – Dette peger generelt på en forkert forberedt drik.
bitterhed
bitterheden, smagt bagpå munden, er til en vis grad ønskelig i kaffe, men er specifikt ønskelig til espressopræparater. Robusta bønner producerer en mere bitter smag end arabica bønner, og velafbalanceret bitterhed sikrer en fuld smag., Kaffens sødme kan normalt smages på spidsen af tungen og er mild og glat.
syreindhold og pH-niveau
Kaffesyreindhold er ikke det samme som dets pH-niveau og bør ikke forveksles med sur, ubehagelig bitterhed. Det er faktisk en ‘måling’, der udelukkende er baseret på smag. Høj surhed betragtes som “lys”, mens lav surhed ofte defineres som værende” glat”, og surhed, der er for lav, ses som ” flad.”At kombinere sukker med kaffe giver en surhed, der øger kaffens sødme, dvs. smagen, der kaldes surhed, sødes.,
kaffe har typisk et pH – niveau på 5-lidt mindre surt end tomatsaft (4) og lidt mere surt end mælk (6). Phytic og tanic syrer, som forekommer naturligt i kaffebønner, forårsage den bitre, lejlighedsvis sviende, virkning i munden og maven, der undertiden betegnes surhedsgrad.
surhedsgraden af en drik afhænger af den kaffebønne, der bruges til at fremstille grunden og bryggeteknikken. Mørkere stege har en tendens til at være mindre sure både i smagsprofil og pH-niveau. Koldbrygning producerer også en drik med et lavere pH-niveau., Tiden for ekstraktionsprocessen påvirker også mængden af fytiske og tanninsyrer i drikkevaren. Den kortere ekstraktionsperiode af espresso forhindrer normalt disse syrer i at sive ind i den endelige bryg. En god måde at fortælle, hvornår de fytiske og tanninsyrer er udvasket i espressoen, er, når den rige, mørke solbrune farve på crema skifter til en lysere halmfarve.
sundhed
dommen er stadig ude af, om kaffe er god eller dårlig for dig. Både drip kaffe og espresso indeholder magnesium, calcium og kalium., Men mens espresso giver tre gange så meget magnesium i en en ounce tjener som kaffe giver i en 8 ounce. servering, den typiske servering af dryppekaffe leverer højere niveauer af calcium og kalium. Koffein kan forværre angst og hæve blodtrykket, men det har også været forbundet med , , og A , og nogle af de olier, der findes i kaffe siges at være gavnlige for hjertet.