Fødevaresikkerhed

Større fødevarebårne sygdomme og deres årsager

Fødevarebårne sygdomme er normalt infektiøs eller toksisk i naturen og er forårsaget af bakterier, vira, parasitter eller kemiske stoffer ind i kroppen gennem forurenede fødevarer eller vand.

fødevarebårne patogener kan forårsage alvorlig diarr.eller invaliderende infektioner, herunder meningitis.
kemisk forurening kan føre til akut forgiftning eller langvarige sygdomme, såsom kræft. Fødevarebårne sygdomme kan føre til langvarig handicap og død., Eksempler på usikre fødevarer omfatter ubehandlede fødevarer af animalsk oprindelse, frugter og grøntsager forurenet med fæces og rå skaldyr indeholdende marine bioto .iner.

Bakterier:

Salmonella, Campylobacter, og Enterohaemorrhagisk Escherichia coli, der er blandt de mest almindelige fødevarebårne patogener, der påvirker millioner af mennesker hvert år – nogle gange med alvorlige og fatale resultater. Symptomerne er feber, hovedpine, kvalme, opkastning, mavesmerter og diarr.. Eksempler på fødevarer involveret i udbrud af salmonellose er æg, fjerkræ og andre produkter af animalsk oprindelse., Fødevarebårne tilfælde med Campylobacter er hovedsageligt forårsaget af rå mælk, rå eller underkokt fjerkræ og drikkevand. Enterohaemorrhagisk Escherichia coli er forbundet med upasteuriseret mælk, underkogt kød og friske frugter og grøntsager.
Listeria infektion fører til abort hos gravide kvinder eller død af nyfødte babyer. Selv om sygdomsforekomsten er relativt lav, tæller listerias alvorlige og til tider dødelige sundhedsmæssige konsekvenser, især blandt spædbørn, børn og ældre, dem blandt de mest alvorlige fødevarebårne infektioner., Listeria findes i upasteuriserede mejeriprodukter og forskellige spiseklare fødevarer og kan vokse ved køletemperaturer.
Vibrio cholerae inficerer mennesker gennem forurenet vand eller mad. Symptomerne inkluderer mavesmerter, opkastning og kraftig vandig diarr., som kan føre til alvorlig dehydrering og muligvis død. Ris, grøntsager, hirse grød og forskellige typer af fisk og skaldyr har været impliceret i kolera udbrud.

antimikrobielle stoffer, såsom antibiotika, er vigtige til behandling af infektioner forårsaget af bakterier., Deres overforbrug og misbrug i veterinær-og humanmedicin har imidlertid været forbundet med fremkomsten og spredningen af resistente bakterier, hvilket gør behandlingen af infektionssygdomme ineffektiv hos dyr og mennesker. Resistente bakterier trænger ind i fødekæden gennem dyrene (f.eks. Salmonella gennem kyllinger). Antimikrobiel resistens er en af de største trusler mod moderne medicin.

vira:

Norovirusinfektioner er karakteriseret ved kvalme, eksplosiv opkastning, vandig diarr.og mavesmerter., Hepatitis A-virus kan forårsage langvarig leversygdom og spredes typisk gennem rå eller underkokt skaldyr eller forurenet råvarer. Inficerede fødevarehåndterere er ofte kilden til fødevareforurening.

parasitter:

nogle parasitter, såsom fiskebårne trematoder, overføres kun gennem mad. Andre, for eksempel bændelorm som Echinococcus spp eller Taenia solium, kan inficere mennesker gennem mad eller direkte kontakt med dyr., Andre parasitter, såsom Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica eller Giardia, kommer ind i fødekæden via vand eller jord og kan forurene friske råvarer.

prioner:

prioner, infektiøse midler sammensat af protein, er unikke, fordi de er forbundet med specifikke former for neurodegenerativ sygdom. Bovin spongiform encephalopati (BSE eller “gal ko sygdom”) er en prionsygdom hos kvæg, der er forbundet med varianten Creut .feldt-Jakob sygdom (vCJD) hos mennesker. Indtagelse af kvægprodukter, der indeholder specificeret risikomateriale, f. eks., hjernevæv, er den mest sandsynlige rute for overførsel af prionmidlet til mennesker.

kemikalier:

af største bekymring for sundheden er naturligt forekommende toksiner og miljøforurenende stoffer.

naturligt forekommende toksiner omfatter mykotoksiner, Marine bioto .iner, cyanogene glycosider og toksiner, der forekommer i giftige svampe. Stapelfødevarer som majs eller korn kan indeholde høje niveauer af mykotoksiner, såsom aflatoksin og ochratoksin, produceret ved skimmel på korn. En langvarig eksponering kan påvirke immunsystemet og den normale udvikling eller forårsage kræft.,
persistente organiske forurenende stoffer (POPs) er forbindelser, der akkumuleres i miljøet og menneskekroppen. Kendte eksempler er Dio .iner og polychlorerede biphenyler (PCB ‘ er), som er uønskede biprodukter fra industrielle processer og affaldsforbrænding. De findes over hele verden i miljøet og ophobes i animalske fødekæder. Dio .iner er meget giftige og kan forårsage reproduktive og udviklingsmæssige problemer, skade immunsystemet, forstyrre hormoner og forårsage kræft.
tungmetaller som bly, cadmium og kviksølv forårsager neurologiske skader og nyreskader., Forurening med tungmetal i fødevarer sker hovedsageligt gennem forurening af luft, vand og jord.

byrden af fødevarebårne sygdomme

byrden af fødevarebårne sygdomme for folkesundheden og velfærd og økonomi er ofte blevet undervurderet på grund af underrapportering og vanskeligheder med at etablere årsagsforhold mellem fødevareforurening og deraf følgende sygdom eller død.,

2015ho-rapporten fra 2015 om estimaterne af den globale byrde af fødevarebårne sygdomme præsenterede de første skøn over sygdomsbyrde forårsaget af 31 fødevarebårne stoffer (bakterier, vira, parasitter, toksiner og kemikalier) på globalt og regionalt niveau.

2018 verdensbankens rapport om den økonomiske byrde af fødevarebårne sygdomme, der viste, at de samlede produktivitet tab, der er forbundet med levnedsmiddelbåren sygdom i lav – og mellemindkomstlande, blev anslået til at koste US$ 95.2 milliarder per år, og de årlige omkostninger til behandling af fødevarebårne sygdomme er anslået til DKK 15 mia.,

HVEM estimater af den globale byrde af fødevarebårne sygdomme
World Bank skøn over den økonomiske byrde af fødevarebårne sygdomme i lav – og mellemindkomst lande

Den globale udvikling og fødevaresikkerhed

Sikker fødevareforsyning støtte for nationale økonomier, handel og turisme, der bidrager til fødevare-og ernæringssikkerhed, og understøtte en bæredygtig udvikling.urbanisering og ændringer i forbrugervaner, herunder rejser, har øget antallet af mennesker, der køber og spiser mad tilberedt på offentlige steder., Globaliseringen har udløst stigende forbrugernes efterspørgsel efter en bredere vifte af fødevarer, hvilket resulterer i en stadig mere kompleks og længere global fødekæde.

efterhånden som verdens befolkning vokser, skaber intensivering og industrialisering af landbrug og animalsk produktion for at imødekomme den stigende efterspørgsel efter fødevarer både muligheder og udfordringer for fødevaresikkerheden. Klimaændringer forventes også at påvirke fødevaresikkerheden.

disse udfordringer lægger større ansvar på fødevareproducenter og håndterere for at sikre fødevaresikkerheden., Lokale hændelser kan hurtigt udvikle sig til internationale nødsituationer på grund af hastigheden og rækkevidden af produktdistributionen. Alvorlige fødevarebårne sygdomsudbrud har fundet sted på alle kontinenter i det sidste årti, ofte forstærket af globaliseret handel.

eksempler inkluderer forurening af spiseklart kød med listeria monocytogenes i Sydafrika i 2017/18, hvilket resulterer i 1060 tilfælde af listeriose og 216 dødsfald. I dette tilfælde blev forurenede produkter eksporteret til 15 andre lande i Afrika, hvilket krævede et internationalt svar for at gennemføre risikostyringsforanstaltninger.,

Fødevaresikkerhed: en folkesundhedsprioritet

usikre fødevarer udgør globale sundhedstrusler, der bringer alle i fare. Spædbørn, små børn, gravide kvinder, ældre og personer med en underliggende sygdom er særligt sårbare. Hvert år får 220 millioner børn diarr diseasessygdomme og 96 000 dør. Usikker mad skaber en ond cirkel af diarr.og underernæring, der truer de mest sårbare ernæringsstatus.,

Den Internationale Konference om fødevaresikkerhed i Addis Abeba i februar 2019, og den Internationale Forum om fødevaresikkerhed og-Handel, som blev afholdt i Genève i 2019 vigtigheden af en fødevaresikkerhed i at nå de Mål for Bæredygtig Udvikling. Regeringerne bør prioritere fødevaresikkerhed højt i folkesundheden, da de spiller en central rolle i udviklingen af politikker og lovgivningsmæssige rammer og etablering og gennemførelse af effektive fødevaresikkerhedssystemer.

fødevarer kan blive forurenet på ethvert tidspunkt i produktion og distribution, og det primære ansvar ligger hos fødevareproducenter., Alligevel er en stor del af fødevarebårne sygdomshændelser forårsaget af fødevarer, der forkert er tilberedt eller forkert behandlet derhjemme, i fødevarevirksomheder eller på markeder. Ikke alle fødevarehandlere og forbrugere forstår de roller, de skal spille, såsom at vedtage grundlæggende hygiejnepraksis, når de køber, sælger og tilbereder mad for at beskytte deres helbred og det bredere samfund.

alle kan bidrage til at gøre mad sikker. Her er nogle eksempler på effektive handlinger:

beslutningstagere kan:

opbygge og vedligeholde tilstrækkelige fødevaresystemer og infrastrukturer (f. eks., laboratorier) til at besvare og håndtere mad-og sikkerhedsmæssige risici, langs hele fødevarekæden, herunder i nødsituationer;
at fremme tværsektorielle samarbejde mellem offentlige sundhed, dyrs sundhed, landbrug og andre sektorer, for bedre kommunikation og en fælles indsats;
integrere fødevaresikkerhed i bredere mad politikker og programmer (fx ernæring og fødevaresikkerhed);
tænke globalt og handle lokalt for at sikre, at fødevarer, der er produceret på hjemmemarkedet stadig er sikkert, når de indføres på internationalt plan.,

Mad-handlere og forbrugerne kan:

ved den mad, de kan bruge (læs etiketterne på mad pakker, foretage et informeret valg, at blive fortrolig med fælles mad farer);
håndtere og tilberede mad sikkert, at øve de DER Fem Nøgler til Sikrere Fødevarer, i hjemmet, eller hvis der sælges på restauranter eller på lokale markeder;
dyrke frugt og grøntsager ved hjælp af de DER Fem Nøgler til Voksende Sikrere Frugter og Grøntsager for at reducere den mikrobielle forurening.,

responseho-respons

WHOHO sigter mod at lette global forebyggelse, detektion og reaktion på folkesundhedstrusler forbundet med usikre fødevarer. Consumerho arbejder for at sikre forbrugernes tillid til deres myndigheder og tillid til sikker fødevareforsyning.,e-fødevarer er sikre, uanset hvor det kommer fra;

at vurdere, i struktureret, gennemskuelig og målbar måde, udførelsen af mad kontrolsystemer gennem hele fødevarekæden, udpegning af prioriterede områder for udvikling af kapacitet, og måle og evaluere fremskridt over tid gennem FAO/WHO ‘ s food control system assessment tool;

at vurdere sikkerheden af nye teknologier, der anvendes i produktionen af fødevarer, såsom genetiske modifikation og nanoteknologi;

at bidrage til at forbedre de nationale fødevarer systemer og retlige rammer, og der gennemføres passende infrastruktur til at håndtere mad-og sikkerhedsmæssige risici., Den Internationale fødevaresikkerhed Myndigheder Netværk (INFOSAN) blev udviklet af WHO og FN ‘ s Fødevare-og landbrugsorganisation (FAO) til hurtigt at udveksle oplysninger under fødevaresikkerhed nødsituationer;

at fremme sikker håndtering af fødevarer gennem systematisk forebyggelse og bevidsthed programmer, ved at de DER Fem Nøgler til større fødevaresikkerhed besked og undervisningsmaterialer. og

fortaler for fødevaresikkerhed som en vigtig del af sundhed og sikkerhed, og for at integrere fødevaresikkerhed i de nationale politikker og programmer i overensstemmelse med de Internationale sundhedsregulativ (IHR – 2005).,

WHOHO arbejder tæt sammen med FAO, Verdensorganisationen for dyresundhed (OIE) og andre internationale organisationer for at sikre fødevaresikkerhed langs hele fødevarekæden fra produktion til forbrug.