-
Udbytte: Serverer 4
-
Tid: 5 minutter, mindst 2 timer, resten tid til dejen kan opbevares på køl i op til 2 uger prep, Omkring 30 minutter, madlavning, Varierer alt
Bemærk: Denne opskrift skal være forberedt på forhånd.
Ingredienser
-
1-1/2 spsk gær (ca 1-1/2 pakker)
-
1-1/2 spsk kosher salt
-
6-1/2 kopper ubleget mel, plus ekstra til drys dejen
-
Cornmeal
Vejledning
1., I en stor plast resealable beholder, bland gær og salt i 3 kopper lunkent (om 100 grader) vand. Ved hjælp af en stor ske, omrøres i mel, blanding indtil blandingen er ensartet fugtig med ingen tørre pletter. Knæ ikke. Dejen vil være våd og løs nok til at være i overensstemmelse med formen af plastbeholder. Dæk, men ikke med et lufttæt låg.
2. Lad dejen stige ved stuetemperatur, indtil dejen begynder at flade ovenpå eller kollapse, mindst 2 timer og op til 5 timer., (På dette tidspunkt kan dejen køles op til 2 uger; kølet dej er lettere at arbejde med end stuetemperatur dej, så forfatterne anbefaler, at førstegangsbagere køler dejen natten over eller mindst 3 timer.)
3. Når du er klar til at bage, drys majsmel på en PI..a skræl. Placer en slagtekylling gryde på bunden rack af ovnen. Placer bagesten på midterste rack og forvarm ovnen til 450 grader, forvarmning bagesten i mindst 20 minutter.
4. Drys lidt mel på dejen og på dine hænder., Træk dejen op, og skær et stykke grapefrugt af med en serrated kniv (ca. 1 pund). Arbejder for 30 til 60 sekunder (og tilføje mel, som er nødvendig for at forhindre, at dejen klæber til hænderne; de fleste drys mel vil falde ud, er det ikke beregnet til at blive indarbejdet i dejen), drej dejen i hænderne, blidt strækker sig overfladen af dejen, roterende kugle i en quarter-turn-som du går, er at skabe en afrundet top og et fluorescerende bunden.
5. Placer formet dej på forberedt pi..a skræl og lad hvile, afdækket, i 40 minutter. Gentag med resterende dej eller Køleskab det i låg beholder., (Selv en dags opbevaring forbedrer smag og tekstur af brød. Dejen kan også fryses i portioner på 1 pund i lufttætte beholdere og optøes natten over i køleskabet inden bagedagen.) Støv dej med mel.
6. Ved hjælp af en savtakket kniv, skråstreg toppen af dejen i tre parallelle, 1/4-tommer dybe snit (eller i en tic-tac-toe mønster). Skub dejen på forvarmet bagesten. Hæld 1 kop varmt ledningsvand i slagtekyllingepande og luk hurtigt ovndøren for at fange damp. Bages, indtil skorpen er godt brunet og fast at røre ved, cirka 30 minutter. Tag den ud af ovnen på en rist og afkøl den helt.