hver uge i Genius Recipes-ofte med din hjælp!—Food52 Kreativ Direktør og livslang Geni-hunter Kristen Miglore er opgravning opskrifter, der vil ændre den måde, du tilbereder.
i dag: Her er et let, lyst, helt og helt vegansk alternativ til fløde. Erstatte det i hver suppe, sauce, side, og cremet-krydrede fad i dit liv.,
Selv hvis du elsker creme; selv hvis du elsker det så meget, at du knipse det i gratiner og supper i lange, løse-wristed hælder; selv hvis du er en person, der drukner selv deres grønkål i creme, som er et sandt power play, hvis vi nogensinde har hørt én selv, at du er ved at falde for denne fedtfattig, vegansk creme alternativ. Cream avoiders, du vil elske det også.,
det er fordi denne “cream,” drømte op af Grant Lee Crilly (medstifter af ChefSteps, James Beard Award-vindende udløber af den Modernistiske Retter verden, og forhandler af smart køkken værktøjer som joule sous vide maskine), er lavet ud af lidt mere end ristede løg, purerede, indtil de knyttes sammen i en blank creme-lignende stof. Der er lidt citronsaft, olivenolie og salt for at krydre det, men ellers rygraden i sauteret løg—starten på så mange gode ting—bærer og fremdriver hele operationen., “Dette er temmelig frickin genius,” sagde Food52er mrslarkin, da hun sendte det til mig. “Og nu vil jeg have en skål løgpur..”
selvom dette ikke er nøjagtigt en creme erstatning—du ville aldrig forveksle den ene med den anden—det kan være et endnu bedre alternativ til alle ting velsmagende og silkeagtig. Fordi så meget som nogle af os elsker creme til at tilføje rigdom og krop, har vi fundet ud af, at det utilsigtet kan vaske alle andre nærliggende smag (som det ses i det klassiske suppekorrigerende problem i sidste øjeblik).,
Løgpur is er lysere og bedre, som lovet—i stedet for at skjule smag, forbedrer det dem, som et godt fremstillet lager (eller mirepoi.eller soffrito). Løgpur won vil ikke bunke på eksisterende ingredienser som et lag af spackle; i stedet virker det som den ultimative multiplikator—en fordybelse af smag. Det gør vidundere for at udfylde tykkelse og generel oomph også på en måde, som creme har været kendt for at gøre.ChefSteps bruger naturligvis en Vitami.til at få silkiness på pro-niveau, men du kan bruge den blender, du har., Hvis du vil have din puree til at være perfekt glat, skal du bare føre den gennem en finmasket sil efter blanding.
Ud over at vise den frem i supper, Crilly skrev til mig, “Du kan tilføje bytte den til creme i din risotto, tilføj til pasta med friske urter til en sundere, lysere, men stadig dekadent velsmagende skål, pisk det ind i din kartoffelmos, eller bruge den i en tærte til at lysne op i bunden.”Eller ring mrslarkins bluff og spis en lige skål af den. (Prøv at gøre det med fløde.,)
ChefSteps’ Løg Fløde
der er Tilpasset en smule fra ChefSteps.com
3 store løg (sød eller almindelig)
Vegetabilsk olie.
Salt, smag
Citronsaft, smag
Olivenolie, at smage
Se den fulde opskrift (og gemme og printe det her.
Et par Geniale opskrifter, der hilser velkommen, løg creme:
J. Kenji López-Alt er 15 Minutters Cremet (Vegansk) Tomat Suppe
Denne suppe er hurtig, trøstende, og 100% vegansk, takket være en anden uventet ingrediens (hint: ikke løg i denne tid!)., For at gøre suppen endnu tykkere og cremet, skal du holde den veganske stribe i LIVE og introducere en dukke af zingy, fløjlsagtig løgcreme.
Trent Pierce ‘ s Miso Creamed Grønkål
Ved at erstatte den tunge fløde i dette fad med 1/2 kop løg puré (og de par spiseskefulde smør med vegansk smør eller en mild kokos olie), bliver det helt plante-baseret. Miso, sojasovs, og vermouth ville arbejde udmærket med en sød-krydrede løg smag., Et par læsere brugte endda den cremede kale som en sauce til pasta—vær som disse læsere, og tynd ud med ekstra løgcreme efter behov.
Al Forno Penne med Fløde og 5 Oste
Hvis udsigten til at bruge creme plus fem typer af ost i en enkelt bagt pasta gør du en lille smule trætte af, 1) frygt ikke, så det er lækre, men 2) du er velkommen til at bruge løg fløde i stedet for en lettere (men lige så cremet) færdige skål. Denne pasta er så riffable, du kan nemt tilføje enhver veg og urter efter eget valg, også.,
og hvad angår søde retter eller bagværk, hvor du har brug for et strejf af fløde? Du vil ikke bruge din løgpur there der, fristende som det kan lyde. Du kan dog udnytte en af disse syv kloge erstatninger i stedet.