Hestekød

I Provinsen Padova, hest kød er et centralt element i det lokale køkken, især i det område, der strækker sig mod sydøst fra byen, der historisk kaldes Saccisica. Specialiteter baseret på hestekød udgør hovedretter og bedste attraktioner i flere typiske restauranter i zoneonen., De serveres også blandt andre regionale delikatesser på madstande på mange lokale festivaler, relateret til civile og religiøse jubilæer. Mest bemærkelsesværdige er Festa del Cavallo, der afholdes årligt i den lille by Legnaro og helt dedikeret til heste, inkluderede deres forbrug til mad.

nogle traditionelle retter er:

• sfilacci di cavallo: små frayings af hestekød, tørret og krydret; at blive konsumeret rå, kan være en let og hurtig snack, mere populær som topping på andre retter: e.. pasta, risotto, pi..a, salater osv.,
  Cavàeo i Umido (traditionelle hestekød gryderet fra Padova) med grillet polenta

• Straéca: en tynd og blød hest bøf, skåret af membranen, skiftevis varm og klædt på grill, pande eller hot-plate
• Bistecca di puledro colt bøf, hvis forberedelse er lig straéca
• Spezzatino di cavallo også sagde cavàeo i umido, små bidder af hest kød, kogt med løg, persille og/eller andre krydderurter og smag, kartofler, bouillon, vin, osv.,thers (okse-eller svinekød)
• Bigoli al sugo di cavallo: en typisk form af frisk pasta, der svarer til tyk hård sex spaghetti, klædt med sauce som Bolognese sauce, men lavet med hakket hestekød
• Pezzetti di cavallo al sugo: hest gryderet, krydret med sauce, grøntsager og forskellige peperocino, udbredt i Salento
  Bidder (pezzetti) af hest gryderet (spezzatino di cavallo)

I det sydlige Italien, hestekød er normalt spises overalt – især i region Puglia, hvor det betragtes som en delikatesse., Det er en vigtig del af rag.barese () i Bari og PE. .etti di cavallo, en gryderet med tomatsauce, grøntsager og chili, populær i Salento.

ifølge den britiske madforfatter Matthe.Fort går “smagen på æsel og hest tilbage til de dage, hvor disse dyr var en del af hverdagens landbrugsliv. I den sparsommelige, usentimental måde af landbrugssamfund, alle dyrene blev set på som en kilde til protein. Affald var ikke en mulighed.,”

MaltaEdit

på Malta bliver hestekød (Maltesisk: laamam ta.-.iemel) brændt og langsomt kogt i timevis i enten tomat-eller rødvinssauce. Der findes stadig et par hestekødbutikker, og det serveres stadig i nogle restauranter.

NetherlandsEdit

I Holland, røget hestekød (paardenrookvlees) er solgt som skiveskåret kød og spises på brød. Zuurvlees, en sydlig hollandsk gryderet, er lavet med hestekød som hovedbestanddel. Der er også oksekødbaserede varianter., Hestekød bruges også i pølser (paardenwororst og frikandel), stegte fastfood snacks og klar til at spise supper.

NorwayEdit

I Norge, hestekød er almindeligt anvendt i tørret kød, som vossakorv og svartpølse, og mindre almindeligt som bøf, hestebiff.

i Førkristent Norge blev hest set som et dyrt dyr. At spise en hest var at vise, at man havde stor rigdom, og at ofre en hest til guderne blev betragtet som den største gave, man kunne give., Da nordmenn vedtog kristendommen, hestespisning blev tabu, da det var en religiøs handling for Hedninger, således blev det betragtet som et tegn på kætteri.

PolandEdit

ældre heste eksporteres ofte på hoven til Italien for at blive slagtet. Denne praksis betragtes som kontroversiel. Heste i Polen behandles mest som ledsagere, og størstedelen af polakker er imod levende eksport til slagtning. Polen har en tradition for at spise hestekød (f.pølse eller bøf tartare)., Forbruget af hestekød var højest på tidspunkter, hvor andet kød var knappe, såsom under Anden Verdenskrig og den kommunistiske periode, der fulgte det).

SerbiaEdit

hestekød er generelt tilgængeligt i Serbien, dog for det meste undgået i traditionelt køkken. Det anbefales dog ofte af praktiserende læger til personer, der lider af anæmi. Det kan købes på tre grønne markeder i Beograd, et marked i ni,, og i flere byer i etnisk blandet Vojvodina, hvor ungarske og tidligere tyske traditioner bragte brugen.,

SloveniaEdit

hestekød er generelt tilgængeligt i Slovenien og er meget populært i det traditionelle køkken, især i den centrale region Carniola og i Karst-regionen. Colt steak (rerebi .kov steakre .ek) er også meget populær, især i Sloveniens hovedstad Ljubljana, hvor det er en del af byens traditionelle regionale køkken., I Ljubljana sælger mange restauranter burgere og kød, der indeholder store mængder hestekød, herunder en fastfoodkæde kaldet Hot’ Horse.

Spaniendit

Cecina er et hærdet kød fremstillet af oksekød eller hest og betragtes som en delikatesse. Følkød (carne de potro) foretrækkes frem for hestekød til dette formål. Hestekød findes let i supermarkeder og tilberedes normalt som en gryderet eller som bøf. En almindelig praksis er at servere hestekød til anemiske børn. Selvom der ikke findes noget generaliseret tabu i Spanien, er forbruget af hestekød mindre sammenlignet med svinekød, oksekød eller lam.,

s .edendit

røget, hærdet hestekød er bredt tilgængeligt som et koldt snit under navnet hamburgerktttt (bogstaveligt talt hamburgerkød). Det har tendens til at være meget tyndt skåret og ret salt, lidt minder om deli-stil Skinke, og som et pakket kød kan det Liste hestekød (som H .stktttt) som dets primære ingrediens. Flere sorter af røget pølse lavet af hestekød, herunder Gustafskorv, er også meget populære, især i provinsen Dalarna, hvor de produceres. Gustafskorv, svarende til salami eller metstorst, kan erstatte disse kød i Sand .ich.,

Sch .ei .redit

hestekød er bredt tilgængeligt og forbruges i Sch .ei., hvor der ikke findes noget tabu vedrørende det. Lovgivningen om fødevarer af animalsk oprindelse i Sch .ei.nævner eksplicit heste som en dyretype, der er tilladt til produktion af fødevarer. Hest bøf tilbydes bredt i restauranter. En marineret, røget deli kød specialitet kendt som de: Mostbr .ckli er lavet her med oksekød eller hestekød. Hestekød bruges også til en række pølser i det tysktalende nord for Sch .ei.., Som i Norditalien, i Sch .ei. ‘ italiensktalende syd, kan lokale salametti (pølser) fremstilles med hestekød. Hest kan også bruges i fondue Bourguignonne.

UkraineEdit

I Ukraine, især i Krim og andre sydlige steppe regioner, hestekød er forbrugt i form af pølser kaldes mahan og sudzhuk. Disse særlige pølser er traditionel mad fra Krim-tatarbefolkningen.,

Forenede KingdomEdit

I det Forenede Kongerige, slagtning, forberedelsen, og forbruget af heste til mad er ikke imod loven, selv om det har været sjældne siden 1930’erne, og hestekød er ikke generelt tilgængelige. Et kulturelt tabu mod forbrug af hestekød findes i Storbritannien, skønt det blev spist, da Andet Kød var knappe, såsom i krigstider, ligesom hvalkød, som på lignende måde ikke opnåede popularitet., Salget af kød mærket som hestekød i britiske supermarkeder og slagtere er minimalt, og det mest faktiske hestekød, der forbruges i Storbritannien, importeres fra det kontinentale Europa, overvejende fra det sydlige Frankrig, hvor det spises mere bredt.

hestekød kan spises uden forbrugerens kendskab på grund af utilsigtet eller svigagtig indføring af hestekød i menneskelig mad., En 2003 Food Standards Agency undersøgelse viste, at visse pølser, salami og lignende produkter såsom chorizo og pastrami undertiden indeholdt hestekød, uden at det er anført, selv om liste er lovpligtigt. Hestekødskandalen i 2013 involverede flere produkter, der blev tilbagekaldt fra hylder på grund af umærket hestekød i mængder op til 100% af kødindholdet.

hestekød blev præsenteret i et segment af en 2007 episode af Gordon Ramsay-serien The F Word., I segmentet, Janet Street-Porter overbeviste lokalbefolkningen om at prøve hestekød, dog ikke før hun står over for kontrovers og bliver tvunget til at flytte hendes stand til et privatejet sted. Kødet blev præsenteret for at have en lignende smag som oksekød, men med mindre fedt, en høj koncentration af omega-3 fedtsyrer, og som et sikrere alternativ i tider med bekymring for fugleinfluen .a og gal ko sygdom., Segmentet blev mødt med skepsis fra mange seere efter udsendelse af forskellige grunde, enten fordi nogle følte, at praksis var grusom og imod sociale normer, eller blot en tro på, at hvis smagen virkelig var på niveau med andre kød, så ville folk allerede spise det. Et firma kaldet co .ley ‘ s Fine Foods har også lanceret en hest jerky serie kaldet My Brittle Pony. Deres T .itter-konto @MY Brittle Pony, siger, at de er “fast besluttet på at gøre hest til en stabil del af den britiske diæt.,

North AmericaEdit

CanadaEdit

Der findes en blomstrende hestekødvirksomhed i .uebec; kødet Fås i de fleste supermarkedskæder der. Hestekød er også til salg i den anden ende af landet, i Granville Island Marked i centrum af Vancouver, hvor der i henhold til en Tid, anmelder, der smugles det i Usa, det viste sig at være en “sød, rig, superlean, mærkeligt bløde kød, tættere på end oksekød vildt”. Hestekød er også tilgængelig i high-end Toronto slagtere og supermarkeder., Bortset fra arv fra fransk køkken i den ene ende af landet, deler de fleste af Canada hestekød tabu med resten af den engelsktalende verden. Denne mentalitet er især tydelig i Alberta, hvor stærke hestevæddeløb og avlsindustrier og kulturer har eksisteret siden provinsens grundlæggelse, skønt et stort antal heste slagtes til kød i Fort MacLeod, og visse slagtere i Calgary sælger det.,

I 2013, forbrugerbeskyttelse vis Kassensturz af Schweiziske tv, SRF rapporterede den stakkels dyrs vilkår på Bouvry Eksport, en Canadisk hestekød gård i Fort MacLeod, Alberta. Migros, den primære importør af hestekød i Schweiz, begyndte at arbejde med Bouvry at forbedre deres dyrevelfærd, men i 2015 Migros skære bånd med Bouvry, fordi selvom der er sket forbedringer, de ikke havde tilstrækkeligt forbedret. Migros havde “sat sig det ambitiøse mål at bringe alle leverandører i udlandet op til de strenge Schweiziske standarder inden 2020.,”

CBC ne .s rapporterede den 10.Marts 2013, at hestekød også var populært blandt nogle segmenter af Torontos befolkning.

United StatesEdit

hestekød spises generelt ikke i USA og er forbudt i mange stater over hele landet. Det har et tabu i amerikansk kultur, der ligner det, der findes i Det Forenede Kongerige. Alt hestekød produceret i USA siden 1960 ‘ erne (indtil sidste kvartal 2007) var udelukkende beregnet til eksport i udlandet, primært til Den Europæiske Union., Imidlertid, en blomstrende hest eksport virksomhed foregår i flere stater, herunder te .as, primært eksporterer heste til slagterier i enten Canada eller me .ico.

begrænsning af konsum af hestekød i USA har generelt involveret lovgivning på lokalt, statligt og føderalt niveau. Flere stater har vedtaget lovgivning, der enten forbyder salg af hestekød eller helt forbyder slagtning af heste., California Proposition 6 (1998) blev vedtaget af staten vælgerne, der forbyder besiddelse, overførsel, modtagelse, eller holde en hest, pony, æsel eller muldyr, som en person, der er opmærksom på, at det vil blive anvendt til konsum, og om at gøre slagtning af heste eller salg af hestekød til konsum, som en forseelse lovovertrædelse.,

I 2007, Illinois generalforsamling vedtaget Offentlige Handle 95-02, om ændring af Kapitel 225, § 635 af den stat, der er udarbejdet vedtægter for at forbyde både handle om slagtning af dyr af hestefamilien til konsum af og handel med enhver hestekød på samme måde som Texas Landbrug Kode Kapitel 149.andre stater, der forbyder slagtning af heste eller salg af hestekød, inkluderer ne.Jersey, Oklahoma og Mississippi. Ud over, flere andre stater indførte lovgivning for at forbyde praksis gennem årene, såsom Florida, Massachusetts, Ne.me .ico, og Ne. York.,

På føderalt niveau er der siden 2001 regelmæssigt indført flere regninger i både huset og Senatet for at forbyde hesteslag i hele landet uden succes. Imidlertid har der også været en budgetbestemmelse, der forbyder brugen af føderale midler til at udføre obligatoriske inspektioner på hesteslagtningsanlæg (nødvendigt for at tillade interstate salg og eksport af hestekød) siden 2007., Denne begrænsning blev midlertidigt fjernet i 2011 som en del af Konsolideret og Yderligere Fortsat finansloven for finansåret 2012, men blev igen indgår i FY2014 Landbrug finansloven og efterfølgende føderale budgetter, og dermed forhindre driften af nogen indenlandsk hest slagtning drift.

Indtil 2007, kun tre heste kød slagterier, der stadig eksisterede i de Forenede Stater for at eksportere til udenlandske markeder, men de blev lukket ved retten ordrer som følge af overholdelse af ovennævnte Illinois og Texas vedtægter, der forbyder hest slagtning og salg af hestekød.,

Det tabu, der er omkring hestekød i Usa har modtaget national opmærksomhed igen i Maj 2017, når en restaurant i Lawrenceville del af Pittsburgh serveret en skål med hest tatar som en del af en særlig begivenhed restauranten var vært med fransk-Canadisk kokke som gæster. Restauranten, der ellers ikke serverer hestekød (som er lovligt at servere og forbruge i Pennsylvania), modtog en inspektion og en advarsel fra USDA om ikke at servere hestekød igen. A Change.org andragende gik derefter op for at gå ind for at gøre servering af hestekød ulovligt i Pennsylvania.,

Fra 1920’erne og gennem 1950’erne eller 1960’erne, og med en kort rationering hikke under anden VERDENSKRIG, hestekød var på dåse og solgte som hundefoder med mange forskellige virksomheder i mange forskellige mærker, mest bemærkelsesværdigt af Ken-L Ration. Populariteten af hestekød som hundemad blev så populær, at i 1930 ‘ erne blev over 50.000 heste opdrættet og slagtet hvert år for at holde trit med denne specifikke efterspørgsel.

me .icoedit

fra 2005 var Me .ico den næststørste producent af hestekød i verden. I 2009 blev det den største producent af hestekød i verden., Det eksporteres kun, da det ikke bruges eller forbruges i Me .ico.

Sydamerikaedit

ArgentinaEdit

Argentina er producent og eksportør af hestekød, men det anvendes ikke til lokalt forbrug og betragtes som tabu.

ChileEdit

i Chile anvendes det i Char .ui. Også i Chile, hestekød blev den vigtigste kilde til ernæring for de nomadiske oprindelige stammer, som straks skiftede fra en guanaco-baseret økonomi til en hestebaseret, efter at hestene bragt af spanierne opdrættet naturligt og blev vildt., Dette gjaldt specielt Pampa-og Mapuche-nationerne, der blev voldsomme rytterkrigere. I lighed med tatarerne spiste de rå hestekød og malkede deres dyr.

selvom det ikke er næsten lige så almindeligt som oksekød, kan hestekød være let tilgængeligt i nogle slagtere i hele landet. Det er generelt billigere end oksekød og noget forbundet med lavere sociale lag.