På kolde, korte vinterdage, er vi tilbøjelige til at henvende sig til komfort fødevarer for godt, komfort. Mad fagfolk-kokke, bagere, restaurant ejere og lignende—er ikke anderledes. På denne tid af året er hjemlige braiser, fyldningspastaer og gammeldags desserter på deres menuer derhjemme., Da vi spurgte lokale fødevarer professionelle til at dele deres favorit vinter retter, dem de tjener familie og venner, vi fik opskrifter, der kører farveskala fra en berusende komplekse svinekød-og-hominy gryderet til et simpelt måltid ender af vin-pocherede pærer med mascarpone flødeskum. Delish!
som leder af Oak Park Farmers Market har JOANY TITHERINGTON adgang til fabelagtig frisk mad. Så det er ingen overraskelse, at hun kommer på ferie, hun laver en Sho.-Stop dessert til familie og venner, der spotter produkter fra markedet—i dette tilfælde lokale pærer og honning.,
1 kop vand
½ kop citronsaft
1 kop + 2 spsk honning (delt)
1½ kopper Moscato vin eller andre dessert vin
1 kanelstang
3 hele stjerneanis
1 knivspids frisk revet muskatnød
1 knivspids salt
6 faste Bosc pærer
2 kopper kold piskefløde
8 ounces mascarpone, blødgjort ved stuetemperatur
I en gryde stor nok til at rumme alle de pærer, kombinere vand, citronsaft og 1 kop honning. Kog op, sænk derefter til en simmer og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil honning opløses., Tilføje Moscato vin, kanel stick, stjerneanis, muskatnød og salt og bringe til en småkoge.skræl pærerne, hold stænglerne fastgjort. Læg skrællede pærer i krybskytteri væske og lad det simre i 20 til 30 minutter, indtil de er møre, roterende pærer hver 5 minutter til at sikre, at de kapre jævnt på alle sider, herunder toppe.
når pærerne er møre, skal du fjerne dem fra væsken og lade dem køle af. Du kan derefter køle dem i køleskab, indtil de serveres eller serveres ved stuetemperatur.,
fortsæt med at simre poachingvæsken, indtil den tykner til en sirup og reduceres med halvdelen, cirka 15 til 20 minutter. Afkøles til stuetemperatur. Fjern kanelstangen og stjerneanis og Kass .r den. Afsætte.
for at fremstille mascarpone-pisket fløde, pisk den tunge fløde og mascarponen i en kølet skål, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt 2 spsk honning og fortsæt med at piske, indtil der dannes mellemstive toppe. Brug straks eller opbevares i køleskab, indtil servering.
Placer en pære på hver plade., Hæld lidt af sirupen oven på hver pære og server med en stor dukke mascarpone pisket fløde.
SERVERER 6