Hunan Beef (Dansk)

du har muligvis bestilt Hunan Beef fra din lokale takeout joint før.

den Amerikaniserede version er temmelig variabel, afhængigt af hvem der laver den. Jeg spurgte engang min far og andre kinesiske restaurantkokke—hvad er der med Hunan Beef? Selv de tilståede ikke at vide meget om det andet end den måde, den pågældende restaurant forberedte den på!

americani .ed Hunan Beef vs. autentisk Hunan Beef

lad os indstille posten lige., Der er en amerikaniseret måde at forberede Hunan oksekød på, og en autentisk kinesisk måde.

Dette er—du gættede det—en autentisk kinesisk Hunan-Oksekødopskrift, så i alle kan smage, hvordan Hunan-oksekød virkelig skal være!

efter min mening er den kinesiske amerikanske version for ofte den samme som enhver anden brun sauce-stege (som oksekød med blandede grøntsager, oksekød med strengbønner osv.), og bare ikke så velsmagende som hvad du kan finde i Kina. de fleste kinesiske takeout-restauranter tilføjer blot peberfrugter, et par tørrede Chilipepper og chiliolie til en grundlæggende kinesisk stir-fry sauce., Mens Hunan-provinsen er kendt for sin kærlighed til krydret peberfrugter, men at tilføje et par peberfrugter til skålen gør det ikke autentisk Hunan! Hunan-oksekød i Kina er normalt røget og krydret. Tørret røget oksekød er en specialitet i regionen. Næsten som oksekød er dette oksekød genoplivet, når det rammer en wook fuld af peberfrugter og gærede sorte bønner.

det er en svær at finde ingrediens (en lokal og utrolig autentisk Hunan restaurant i vores område gør deres egne!), så vi bruger almindeligt oksekød og steger det let for at skabe den tørre, sprøde tekstur.

Stol på os., Hvis du giver denne skål en chance, har du en ægte smag af Kina lige i dit køkken!

Hvad er Forskellen Mellem Hunan og Sichuan (Szechuan) Madlavning?

mens Hunan og Sichuan madlavning begge gør liberal brug af chili peber, er der nogle vigtige forskelle. Mange af jer er bekendt med Sichuan madlavning (det er vokset i popularitet uden for Kina i de senere år), men du kan skrabe dine hoveder om, hvordan Hunan madlavning er.,

den vigtigste forskel er, at Sichuan-madlavning sammen med Chilipepper ofte bruger smagen af bedøvende Sichuan-peberkorn (i en skål med krydret bedøvende Mapo Tofu, for eksempel). I Hunan-madlavning bruges krydret peber uden et bedøvende middel, hvilket skaber en” gan la “(干辣) eller” tør krydret “smag snarere end” ma la ” (.) eller krydret bedøvende smag.,

Hunan retter er mere rent krydret med tørret, frisk, og/eller syltede peberfrugter, der bruges til at tilføje dybde og variation, sammen med masser af hvidløg, frisk ingefær, fermenterede sorte bønner, andre syltede ingredienser (gerne syltet lange bønner), og saltet/røget ingredienser. De fleste autentiske Hunan stir fry-retter har heller ikke meget sauce, hvilket gør dem tørre end mange Sichuan-retter, der anvender mere olie.

som et resultat er det velkendt blandt kinesere, at Hunan-retter faktisk kan være spicier end dem fra Sichuan!, (De af jer, der har svedt over Sichuan mad, er sandsynligvis i vantro lige nu.)

for At prøve mere Hunan retter i tillæg til dette, her er nogle af vores andre Hunan opskrifter:

• Hunan Svinekød og Tofu
• Hunan-Style Hel Dampet Fisk
• Hunan-Style Aubergine
• Syltede Lange Bønner med Svinekød
• Aubergine String Bean Røre-yngel
• Dampet Duo Jiao Fisk

Picking Din Peberfrugter

Lige siden vi startede bloggen, peber-kærlige fællesskab har virkelig holdt os på vores tæer om, peber sorter og spice niveauer!,

peberfrugter er afgørende for Hunan-oksekød, men de peberfrugter, du bruger, er et spørgsmål om personlig præference. Vi kan godt lide at bruge en sort – både krydret og sødt. Poblano og Holland peberfrugter er milde, men hvis du vil have mere krydderi, kan du tilføje Fresnos eller jalape .os til blandingen. Vi havde en stor peberafgrøde i vores have i år, så vi brugte en blanding af det, vi havde!,

Husk, at tilsætningen af de tørrede Chilipepper kan tilføje en masse krydderi (også afhængigt af om du hugger dem for at frigive frøene inde eller lade dem være hele), så du vil også overveje disse faktorer.

Hunan Beef Opskrift instruktioner

Trin 1: Mariner oksekød

i en medium skål, kombinere skiver flanke bøf med bagepulver, vand og østers sauce. Massage disse ingredienser i oksekød, indtil enhver væske er blevet absorberet af kødet. Mariner i 30 minutter., For mere information om forberedelse af oksekød, se bills indlæg om, hvordan man skiver og fløjl oksekød til stir fries.

dernæst mudder alle oksekødskiverne let i majsstivelse. Sæt til side, indtil du er klar til at stege.

Denne teknik svarer til, hvad vi gør i vores mongolsk Oksekød til at skabe en sprød skorpe, men for flere oplysninger om marinering af oksekød, se vores post om Hvordan man Forbereder Oksekød, Stir Fry.

Trin 2: Forbered peberfrugter

Skær alle de friske peberfrugter på tværs i tynde skiver på diagonalen. Sæt de tørrede røde peberfrugter til side., Må ikke bryde dem åbne eller hugge, medmindre du vil have et meget krydret Hunan-oksekød!

På dette tidspunkt, kan du også ønsker at forberede de øvrige indholdsstoffer–skalotteløg, ingefær, hvidløg, sorte bønner og forårsløg.

Trin 3: Forbered Sauce

rør sukkeret i 2 spsk varmt vand, indtil det er opløst. Tilsæt den kinesiske sorte eddike, sojasovs og malet hvid peber. Bland indtil godt kombineret og der er afsat.

Trin 4: steg oksekød

varm din wook over høj varme, indtil du ryger., Spred cup cup olie omkring wook, og sear oksekød i tre partier på begge sider indtil brunet og lidt sprød på ydersiden.

sørg for, at wook og olie er varme, hver gang du tilføjer et parti oksekød.

tøm det sprøde oksekød ved at flytte det op til siden af wook.

olien drænes til bunden, og du kan derefter overføre oksekødet til en arkpande eller plade. Intet behov for papirhåndklæder eller trådstativer!,

efter stegning af oksekød, lad cirka 2 spiseskefulde olie være i wook, og fjern eventuelt overskud. Hvis din wook blev brændt i stegeprocessen, er det et godt tidspunkt at vaske det. Mens du vil have oksekødsmagen fra stegning, vil du bestemt ikke have brændte bits i omrøringen, hvis du blev ført væk med varmen under stegning.

Trin 5: Saml Hunan Beef

Indstil wook over medium varme. Tilsæt den skivede ingefær og steg, indtil den er karamelliseret, cirka 30 sekunder.,

tilføj derefter skalotteløg.

fortsæt med at stege i yderligere 30 sekunder, og tilsæt de friske peberfrugter (undtagen de røde holland eller fresno-peberfrugter). Vend varmen op til høj og rør-steg i 1 minut for at få en dejlig sår på peberfrugterne.

Ryd et afsnit i bunden af wook, og tilsæt de tørrede Chilipepper. Lad dem skåle i olien i 20 sekunder. (Hvis du vil have din skål spicier, tilsæt de tørrede Chilipepper tidligere sammen med sjalottløg.,)

hæld derefter Shao .ing-vinen rundt om wookens omkreds. Tilføje skiver hvidløg, gærede sorte bønner, og den røde Holland eller Fresno peberfrugter. Stir-steg i yderligere 30 til 60 sekunder på høj varme.

Næste, kan du tilføje stegt oksekød…

Og hæld det over den tilberedte sauce.

opretholde den højest mulige varme og omrør alt sammen i 20 sekunder. Tilføj scallions.,

fortsæt med at røre steg, indtil de fleste-hvis ikke alle-af saucen er fordampet. Husk, at de fleste autentiske Hunan-stegte retter er relativt tørre uden nogen pools af sauce.

Server dit krydret Hunan-oksekød med dampet ris og nyd det!