selvom mælkealternativer som møtrik, soja og endda ærmælk er vokset i popularitet i de sidste par år, mælk (fra køer! – kan du huske dem?) har været et dagligt syn i amerikanske kostvaner i århundreder. Men ligesom mange af de friske essentials, vi handler efter, bliver de beslutninger, vi træffer, når det kommer til at købe dette tilsyneladende enkle produkt, mere og mere komplicerede hver dag., De spørgsmål, vi står over for, når vi går forbi mælkekøleren, er nu meget tungere end at vælge mellem almindelig eller chokoladesmag: pasteuriseret, homogeniseret, hel eller fedtfri? Hvad er endda rå mælk alligevel? Og vent-hvad med økologisk?
for at gøre dit valg lidt lettere, her er en grundlæggende guide til forståelse af mælketerminologi og nogle ting, du skal huske på, før du køber:
ægte mælk! Fra en ko! | (James Ransom / Høflighed Food52.,com)
mælkefedt
Lad os starte let: En af de første ting, du bemærker i den nedkølede midtergangen er, at mælkekartoner er mærket med deres procentuelle værdier. Disse tal angiver, hvor meget fedt der er i mælken efter vægt. De mest almindelige typer, der sælges i USA, er sødmælk, 2 procent (reduceret fedt), 1 procent (fedtfattig) og skummet (fedtfri) mælk. Sødmælk indeholder 3,5 procent mælkefedt, hvilket gør det meget lignende til, hvordan mælk forekommer naturligt, mens fedtfri mælk indeholder ikke mere end 0,2 procent mælkefedt.,
pasteurisering
kort sagt er pasteurisering processen med opvarmning af mælk for at ødelægge potentielt sygdomsfremkaldende bakterier og øge mælkens holdbarhed. De fleste mælk opvarmes meget hurtigt (til mindst 161,6 F F) i blot et par sekunder, som er kendt som high-temperature Short-Time (HTST), men andre former for pasteurisering eksisterer for at manipulere mælk til forskellige formål.,
mælk pasteuriseret ved mindre mejerier eller i hjem gennemgår normalt en pasteurisering med lav temperatur (opvarmet til 145 F F i mindst 30 minutter) for at skabe et minimalt forarbejdet produkt beregnet til hurtigt forbrug. Der er også noget kendt som Ultra-varmebehandling (UHT) eller “ultra-pasteurisering”, hvorved mælken opvarmes til 280 F F i et par sekunder., Denne teknik er, hvad der er brugt til at skabe, at “hylde-stabile” mælk, du vil finde uden at være kølet, da det skaber en holdbarhed på 6 til 9 måneder, hvis den aseptiske pap containere sin sælges i er tilbage uåbnet — men mange mælkeprodukter, ikke bare hylde-stabil dem, er ultra-pasteuriseret.
Homogenisering
Homogenisering er en helt anden proces end pasteurisering, så du kan have pasteuriseret mælk, der ikke er homogeniseret og vice versa. Homogeniseret mælk er enhver mælk “der er blevet mekanisk behandlet for at sikre, at den har en glat, jævn konsistens”.,
når mælken efterlades uhomogeniseret, stiger fedtene til sidst til toppen og skaber et lag fløde (dermed udtrykket “kun cremen stiger til toppen”). Homogenisering ændrer dette ved at opvarme og kraftigt dunke mælken gennem små huller for at nedbryde fedtmolekyler, så de kan forblive suspenderet i resten af væsken og modstå adskillelse.,store mælkeproducenter favoriserer homogenisering, fordi det giver dem mulighed for at skabe et ensartet produkt fra mælken fra mange forskellige besætninger af køer, gør det lettere at filtrere denne mælk i de forskellige fedtprocenter (hel, 2 procent og skummet) og fører til en længere samlet holdbarhed. Mens processen ikke involverer tilsætningsstoffer eller kemiske behandlinger, kritiseres homogenisering undertiden for at ændre måderne, hvorpå vores kroppe absorberer mælkefedt (selvom der ikke er nogen legitime medicinske fund til støtte for disse påstande).,
Cookies med deres glatte, homogeniseret, partner i kriminalitet | (Mark Weinberg/Courtesy Food52.com)
Rå mælk
Rå mælk er mælk, som du kommer direkte fra et dyr; det har ikke været pasteuriseret, homogeniseret, eller på anden måde ændres på nogen måde. Samtalen om, hvorvidt rå mælk er sikker til konsum, er måske det mest fyldige spørgsmål, som mælkeforbrugerne står overfor. Både US Food and Drug Administration (FDA) og Centers for Disease Control and Prevention (CDC) advarer om, at drikke rå mælk kan føre til alvorlige sundhedsrisici., Ifølge FDA, unpasteurized mælk kan bære bakterier, der forårsager flere fødevarebårne sygdomme, i tillæg til sundhed komplikationer er så ekstreme som nyresvigt, yderligere hævder, at børn, gravide, og ældre mennesker er særligt modtagelige for at blive påvirket.Derfor blev pasteurisering opfundet i første omgang: at eliminere de muligvis skadelige bakterier, der findes i rå mælk.
men rå mælk tilhængere hele tiden synge sine roser., De, der går ind for tingene, hævder, at det hjælper med at opbygge sygdomsbekæmpende immuniteter samt mindske allergier, og at pasteuriseringsprocessen også dræber “gode” bakterier, en .ymer og næringsstoffer, der ikke kan overleve opvarmningsprocessen. Der er endnu ikke noget godt medicinsk bevis til støtte for disse teorier.
selv Lovgivere kan ikke synes at være enige. Stater laver deres egne love, når det kommer til regulering af salg af rå mælk, med syv stater, der forbyder sit salg direkte til forbrugerne fra oktober sidste år., Fordi det er potentielt farligt, forbyder føderal lov distribution af rå mælk på tværs af statslinjer, medmindre den er i transit for at blive pasteuriseret eller brugt til at fremstille alderen ost.
(James Ransom / høflighed Food52.com)
indeholder mælk antibiotika?
absolut nul mælk produceret og købt i USA indeholder antibiotika. Da jeg talte med Rick Osofsky, ejer og landmand af Ronnybrook Gård & Mejeri i upstate NY, fortalte han mig, at “mælk er den mest regulerede produkt i USA, i dag” (der er bestemt mange lovgivningsmæssige foranstaltninger involveret), og på grund af dette testes mælken strengt og kontinuerligt — fra det øjeblik, mælken hentes fra gården, indtil det endelige produkt tabes i butikken — for at sikre, at det er helt antibiotikafri. (Og køer, der får antibiotika, når de er syge, malkes ikke igen, før antibiotika er helt ude af deres systemer.)
hvorvidt din mælk indeholder hormoner, er imidlertid en anden historie., Nogle mælkeproducenter vælger at give deres køer rBST, en syntetisk version af et naturligt forekommende kvæghormon, op mælkeproduktionen. Mælk fremstillet med rBST er stort set identisk med ubehandlet mælk, så landmændene er ikke forpligtet ved lov til at mærke, om deres køer behandles eller ej. Når det er sagt, inkluderer mange producenter, der ikke behandler deres køer, “rBST-fri” på deres etiket, da nogle mennesker bekymrer sig om den mulige forbindelse mellem disse hormoner og nogle kræftformer (især fordi de er forbudte i Canada og Europa).
(høflighed Food52.,com)
organisk
så hvis al mælk i dette land skal overholde så strenge regler, og intet af det indeholder antibiotika, hvorfor er det ikke alt organisk? Godt spørgsmål.
den økologiske etiket kommer ned på, om køerne fodres med en organisk diæt på gårde, der kun bruger organisk gødning og organiske pesticider. Næringsindholdet i organisk mælk er nøjagtigt det samme som standardmælk og giver ingen yderligere sundhedsmæssige fordele., Rick fortalte mig, at de fleste gårde (som hans) simpelthen ikke har råd til at opretholde en økologisk kost eller bruge alle organiske gødninger, som de er defineret ved lov.
han forklarede også, at fordi udtrykket “organisk” nu er blevet en sådan berøringssten i populærkulturen, skal forbrugerne være desto mere vidende om, hvor deres mælk kommer fra. (Mange økologiske mærker ejes af større fødevarevirksomheder, der måske ikke er så engagerede i den organiske filosofi som det mindre mærke er.,)
uanset Om du er delvis til pasteurisering eller nå til rå mælk, den mest vigtige ting at tage i betragtning, er, hvor mælken kommer fra, og sikre humane dyr behandling, og tankevækkende land stewardship. Rick anbefaler at besøge din lokale mælkeproduktionsbedrift, hvis det overhovedet er muligt, og købe direkte fra kilden.
denne historie blev oprindeligt offentliggjort den Food52.com: betyder det noget, om mælken er pasteuriseret, homogeniseret eller organisk?