Den anden dag, har du hørt en iørefaldende melodi, et eller andet sted, men med kun en svag erindring om melodien, og kun en tåget idé om tekster du kan ikke for det liv, du spore den ned igen.
Vi har alle haft denne oplevelse.
Nogle gange kan det være lige så frustrerende at spore sake forbi.
det skyldes, at store mærker som “Hakkaisan” for eksempel alle tilbyder lignende klingende / smagende skyld i hver af en række forskellige stilarter., Måske har du set det mærket som futushu. Eller måske en tokubetsu Honjo .o, eller noget andet. På den ene eller anden måde, en mangel på fortrolighed med disse stilarter gør at finde nøjagtig samme skyld en opgave at sige det mildt. Det er som når du finder en lignende melodi af den samme kunstner, men det er ikke den ene. Så tæt og alligevel så langt.
Første forenkle i to kategorier
processen med at afkode skyld stilarter kan forenkles ved først at bestemme, hvilken af de følgende to kategorier, det tilhører.
er det en junmai?,
lad os starte med at identificere, om det er af junmai-kategorien eller ej.
Hvad I alverden mener vi med junmai? Sake er en gæret alkoholholdig drik fremstillet af ris. Mens al alkohol i flasken i nogle tilfælde er et naturligt biprodukt af fermenteringsprocessen, har nogle lidt ekstra tilsat i form af bryggeralkohol.
det er vigtigt at påpege, at alkoholtilsætningen ikke påvirker kvaliteten. Det er snarere et spørgsmål om smag. Lidt ekstra alkohol kan faktisk forbedre aromaer og kan opnå en bedre smagsbalance.,
alle ikke-alkoholtilsatte skyld er markeret med ordet junmai. Bogstaveligt oversat betyder dette ord junmai Simpelthen ren ris, hvilket i det væsentlige er, hvad denne kategori af skyld er. Det handler om risen og det faktum, at alt i skyld er produceret af det. Hvis dette ord klart mangler i skyldnavnet, 9.99 gange ud af 10 vil det være en skyld, der er lavet med tilsætning af alkohol.
hvor meget af ris forbliver
Når Kategorien er bestemt, er det tid til at gå på udkig efter rispoleringsforholdet.,
før ris bruges til skyldbrygning, barberes eller poleres en del af kornet væk. Resten kaldes rispolering, som normalt udtrykkes med en procentdel på flasken. Årsagen til denne poleringsproces er dækket i denne tidligere artikel: Rispoleringsforhold
pas på ikke at blande det sammen med ABV., Fordi sake ikke gennemgår destillation, er den højest mulige ABV omkring 20%, men gennemsnittet kommer ind på omkring 15-16% (20% sake er sjældne), så du kan være sikker på, at enhver procentdel på en flaske sake højere end 20% helt sikkert vil være rispoleringsforholdet. Nogle bryggerier er begyndt at skrive dette tal sans % bare for at gøre tingene endnu mere forvirrende — heldigvis er de i mindretal. Rispoleringsforholdet kan også udgøre en del af skyldens navn. dvs. Yamada Nishiki (en sake-specifik rissort) 50., Den vigtigste ting at huske er, at et lavere antal er bedre. I tilfælde af en sake markeret med et 50% forhold, taler vi super-raffineret høj kvalitet, delikate smag med finesse og renhed. Du kan kalde det ‘super premium’ for kort.
hvilke stilarter er der?
stilarter sake produceret med standard kvalitet sake ris og kun de tilladte ingredienser: ris, vand, koji, gær og alkohol er klassificeret som Tokutei Meishoshu (særlig udpeget klasse)., Sake mærket som Futsushu (almindelig sake) falder uden for disse kvaliteter, fordi det normalt indeholder en større mængde ekstra alkohol, er ikke altid lavet med sake ris — nogle gange almindelig spise ris — og kan endda omfatte tilsætningsstoffer og aromaer. Futsushu er ikke nødvendigvis dårligt, det er bare ikke premium grade skyld.
Tokutei Meishoshu er opdelt i nedenstående kvaliteter.,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id=”adf2990b63″>
60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% eller mindre |
| Daiginjo | 50% eller mindre |
Det kan synes som en masse at tage i i starten, men når du har styr på det grading system og kategorier kan du gå videre til at identificere, om skyld er mousserende, overskyet, eller unpasteurized, osv.
SAKETIMES INSIGHT
det kan være kommet som en overraskelse at erfare, at der er så mange forskellige stilarter derude., På en måde, selvom klare definitioner som disse gør det meget mere enkelt, hovedsageligt fordi de giver dig mulighed for klart at fortælle den mere premium skyld fra hinanden. Det gør det også lettere at finde skyld, der passer til personlig præference.
hele klassificeringssystemet er ganske vist lidt besvær, men ikke desto mindre vigtigt, hvis du vil kunne spore specifikke sager igen. Næste gang du smager noget, du kan lide, skal du huske at notere ikke kun mærkenavnet, men også karakteren, og om det er en junmai eller ej, og lad ikke enhver skyld, du prøver, blive en melodi, du aldrig kan finde igen.