Hvad spiste gamle romere? Ny roman serverer måltider og intriger

“Marcus Gavius Apicius købt mig en dag med varmt nok til at stege pølser på markedet sten.,”

så begynder fortællingen om Thrasius, den fiktive fortæller af Feast of Sorro.. Udgivet denne uge, romanen er baseret på det virkelige liv af den gamle romerske ædle Marcus Gavius Apicius, der menes at have inspireret og bidraget til verdens ældste overlevende kogebog, en ti-bind samling med titlen Apicius.,div>

Wikipedia

Men det er Krystal King ‘ s Feast af Sorg, der bringer læserne i køkkenet i det gamle Rom, hvor adelige og slaver konkurrerede om position ved hjælp af mad, som overenskomstforhandlinger chips for personlige og faglige udvikling — uanset om det er radiser, at Thrasius skærer ind roses for sin dame kærlighed og kollega slave, Passia, eller pig-formede kager fyldte med ham, at han gør sig for at glæde de gæster, hans forslugen master., For Thrasius betyder flytning fra landskabet til metropolen også den eftertragtede mulighed for at lave mad og tjene de eksotiske dyr dræbt af romerske gladiatorer: bjørne, tigre, næsehorn.

under Apicius’ tid, i det 1.århundrede e. kr., strakte Romerriget sig fra Nordeuropa til Afrika, med en samlet befolkning anslået op til 100 millioner mennesker. Det var et imperium fyldt med ingredienser og mad traditioner, der gjorde deres vej til hovedstaden med handlende og slaver., På samme tid, romerne var ekstremt indflydelsesrige i hele imperiet, bringe de originale versioner af alt fra haggis til fransk toast til romerske bosættelser.

“som erobrere bragte romerne deres mad og livsstil med sig,” siger King. “Udgravninger i Storbritannien har vist mange madgenstande, der stammer fra Rom, som hvidløg, asparges og næse.”

historien fortæller os, at Apicius havde en glupsk appetit på de fineste fødevarer., Den romerske naturforsker Plinius, en nutidig af gourmand, rapporterede, at Apicius omtalte flamingo-tunger som værende “af den mest udsøgte smag.”Apicius krediteres også med at opfinde, hvad der anses for at være verdens første version af foie gras, lavet af svin snarere end gæs.

“Vi tænker på foie gras som en fransk delikatesse,” siger King, “men det var veldokumenteret, at Apicius var kendt for at fodre sine grise med tørrede figner og derefter overdosere dem med honningvin for at producere fedtlever.,”

Men i midten af Fest af Sorg er den udsigt til det antikke Romerske verden, som bliver spændende og grusom, gennem øjnene af slave Thrasius, en talentfuld kok, der er købt af Apicius for den ufattelige sum af 20.000 denarer, omkring 10 gange den årlige løn af en fælles soldat.

“Apicius ville være gået ud af sin måde at betale for den bedste kok,” hævder King. “Han var en elsker af luksus, der rejste verden rundt på jagt efter de bedste ingredienser med store omkostninger., Han vil gerne have sit køkken ledet af en person, der kunne gøre retfærdighed over for disse ingredienser.”Faktisk inspirerede hans berømmelse som en epikyr den eponyme kogebog Apicius, der blev offentliggjort tre århundreder efter hans død.

Thrasius lærer hurtigt, at Apicius søger at ophøje sin politiske magt ved at tjene kunstfærdige anretninger til den Romerske elite, retter, lavet af de mest eftertragtede ingredienser af den tid, fra østers til silphium, en urt, hjemmehørende i det nuværende Libyen, der allerede var ved at gå uddøde i løbet af den tid af Apicius, på trods desperate forsøg på at dyrkning.,

“Silphium var deres mest dyrebare smag,” siger King. “Faktisk var det så værdsat, at du finder sit billede på mønter.”I Sorgens fest er Thrasius smigret over at blive givet en amulet af Apicius Embla .oneret med silphiumbladet, et symbol på, hvor værdsat han er af sin herre.

med romantik, intriger og tragedie leveret i overflod gennem historien, er det bogens titel, der giver ledetråde til den undergang, der uundgåeligt skal komme fra Apicius’ umættelige sult. “Karakterernes liv fortæres af sorg, ligesom de spiser disse fester,” siger King., “Apicius har alt, men på samme tid har han intet.”

at Bruge mad som et centralt tema for historien var en logisk begreb i King ‘ s opfattelse, fordi maden var sådan en værdifuld handelsvare.,

“selv ordet ‘løn’ kommer fra det latinske ord ‘salarium’,” siger hun og henviser til en romersk soldats godtgørelse for køb af salt. Under processen med at skrive detaljerede beskrivelser af ristede hyacintpærer og moreller kogt i vin, King følte behovet for at dykke ned i romersk madlavning, rådgivning med historikere. Resultatet er en companion digital kogebog kaldet A Taste of Feast of Sorro..hvad King fandt var, at det gamle romerske køkken var langt anderledes end moderne italienske opskrifter, da citroner, tomater og pasta endnu ikke var en del af det kulinariske landskab., I stedet, hun befandt sig forsøger at lære at mave smagen af garum, en potent fiskesauce lavet af fisk indvolde, der blev fundet i næsten alle retter af tiden.

“Jeg voksede op i et indlandsområde,” siger King, “og jeg er ikke så glad for fisk. Garum var det sværeste for mig at regne ud, men når du bruger det sparsomt — nogle gange bare et par dråber — er det ikke rigtig fishy, men tilføjer salt og umami.,”

King og hendes mand nu gøre Parthiske kylling regelmæssigt, en stegt kylling krydret med søde hvide vin og asfoetida pulver — en erstatning for den lange uddøde silphium. Alligevel beklager hun, at hun aldrig vil vide, hvordan visse gamle delikatesser, som påfugl, smager.

På den anden side er nogle delikatesser måske bedre overladt til fantasien. “Dormice blev stegt og spist hele,” bemærker hun med lidt af en rystelse. “Romerne ville spise alle stykker af dyret, og jeg mener alle stykker. Vi taler om ‘hale til Hov’ spiser i dag, men de tog det til et helt andet niveau., Jeg holder mig til den parthiske kylling.”

honning æbleskiver—Apicius 7. 1 1 .6 og Cato 79

Ved Crystal King

Apicius kogebog har en enkel stegt dej opskrift, der opfordrer til, at kokken til at kombinere groft hvedemel (eller rosiner) med vand eller mælk over varme, indtil det er en tyk grød., Denne blanding spredes ud på et ark, skæres i stykker og steges derefter i olie, gennemblødt i honning og drysses derefter med peber. Den gamle romerske Cato har imidlertid i sin afhandling om Landbrug en smagere opskrift.

bland osten og spelt på samme måde, tilstrækkelig til at gøre det ønskede nummer. Hæld svinefedt i en varm kobberbeholder, og steg en eller to ad gangen, vend dem ofte med to stænger, og fjern når du er færdig. Spredes med honning, drys med valmue-frø, og tjene.,

du skal Blot sætte, tag lige dele ricotta eller en anden blød ost og mel (du kan bruge enhver type af mel, der er til din smag), form det til dejen, derefter steges i olie. Lad afkøle, rulle i honning og drys i birkes. Disse er ekstra gode, hvis de drysses med peber, og hvis du erstatter valmuefrø til ristede sesamfrø. For at få en følelse af proportioner vil en halv kop ricotta og en halv kop mel gøre cirka seks 1-tommer fritters.