Hvalkød

det værdsatte halekød, kaldet onomi (Or) eller oniku (.) er to strimler af muskler, der løber fra ryg til bunden af Fluke. Halekødet betragtes som marmoreret og spises som sashimi eller tataki. Selv Masanori Hata (aka Mutsugorō) en authoroologforfatter og dyreoperatør har prydet delikatessen af halekødet. Det kan kun være afledt af større bardehvaler, og finhvalens kød er blevet betragtet som overlegen., Da forbuddet mod denne art var på plads, og Japan tilsyneladende overholdt, var det, der blev hævdet at være ægte finhval, stadig tilgængeligt og legitimeret som “grandfathered” varer, dvs.frosset lager fra dyr fanget, når det stadig var lovligt. Tidligere, da blåhvaljagt stadig blev udført af alle nationer, blev dens halefinne serveret i Japan.

de andre portioner er mærket magert, eller “rødt kød” (赤肉, akaniku) og kommando meget lavere priser end halen.fluke eller haleflipper kaldes enten oba (OB) eller Obake (.)., Efter at være blevet hærdet i salt er det tyndt skåret, skoldet med varmt vand og skyllet og serveret som sarashi kujira (billedet).

tungen, kaldet SAE .uri (さえずり) behandles ofte og bruges i high-end Oden. Den stegte hud efter spæk kaldes koro, og analog med”fritter/knitrende”.

den japanske artikel under 鯨肉 giver en mere omfattende liste, som omfatter tarmene, kønsorganerne og andet slagteaffald.

• Harihari-nabe er en varm gryderet, der består af hvalkød kogt med Mi .una.,
• Sashimi af Abura-sunoko er stribede lag kød fremstillet af roden af flipperne.
• Udemono, består af indards, der er blevet kogt og skåret. nogle andre retter er: cubed og grillet spæk, brusk salater og hvalhud gryderet.fra 2006 sælges 5.560 tons hvalkød til en værdi af 5, 5 milliarder ¥hvert år i Japan. Det japanske marked er faldet i de seneste år, med priserne falder til $26 per kilogram i 2004, ned $6 per kilogram fra 1999. Fluke kød kan sælge for over $ 200 per kilogram, over tre gange prisen på mave kød.,Greenpeace har påstået, at noget af det kød, der sælges, er ulovligt indkøbt. De har hævdet, at det er ulovligt smuglet fra besætningsmedlemmer på forskningsskibe, og at der fanges mere kød, end der kan konsumeres af mennesker, med op til 20% af 2004 ‘ s fangst usolgt.

  indfødte Alaskan-samfundrediger

  Hovedartikel: Inuit-diæt

  i tusinder af år har indfødte Alaskaner i Arktis været afhængige af hvalkød. Kødet høstes fra lovlige, ikke-kommercielle jagter, der forekommer to gange om året om foråret og efteråret., Kødet opbevares og spises hele vinteren.

  Tiki .a .miut, Iupupiat bor på kysten af Alaska, opdelte deres fangst i 10 sektioner. Den fede hale, der anses for at være den bedste del, gik til kaptajnen på det erobrende fartøj, mens de mindre ønskede sektioner blev givet til hans besætning og andre, der hjalp med drabet.

  huden og spæk, kendt som muktuk, taget fra buehovedet, beluga eller narhval er også værdsat og spises rå eller kogte. Mikiga.er det gærede hvalkød.,

  Færøernedit

  Hovedartikel: hvalfangst på Færøerne

  hvalfangst på Færøerne i Nordatlanten har været praktiseret siden omkring tidspunktet for de første nordiske bosættelser på øerne. Omkring 1000 langfinnede pilothvaler (Globicephala melaena) dræbes årligt, hovedsageligt om sommeren. Jægerne, kaldet” grindadrpp ” på færøsk, er organiseret på fællesskabsplan.

  både kød og spæk opbevares og tilberedes på forskellige måder, herunder Tvøst og spik. Når det er frisk, koges kødet ofte. Det kan også serveres som bøf (grindabffffur)., Denne ret består af kød og spæk, som er saltet og derefter kogt i en time, serveret med kartofler. Kødet kan også hænges ud for at tørre og serveres derefter i tynde lag. Til fester vælger nogle at servere” kalt bor “” (koldt bord), hvilket betyder en række kolde fødevarer, som kan omfatte tørret hvalkød, tørret spæk eller spæk, der konserveres i vand med meget salt i det, tørret fisk, tørret fårekød osv. Traditionelt blev hvalkød konserveret ved at hænge saltede stykker (kaldet “likkjur”) udendørs under et tag, der skulle tørres i vinden., Denne metode bruges stadig i dag, især i landsbyer. I dag kan både kød og spæk også opbevares i frysere.

  I 2008, Færøerne Chief Medical Officer Høgni Debes Joensen og Pál Weihe af Afdelingen for Offentlig Sundhed anbefales, at pilot hvaler ikke længere betragtes som egnet til konsum på grund af tilstedeværelsen af DDT-derivater, Pcb ‘ er og kviksølv i kød. Deres anbefaling var baseret på forskning, der tyder på en sammenhæng mellem kviksølvindtag og den høje frekvens af Parkinsons sygdom på øerne., Fra den 1 juni 2011, den Færøske Fødevare-og Veterinære Myndighed, der har rådgivet Færøerne, og Øboerne ikke at spise nyrer eller lever af grindehvaler, ikke at indtage mere end en portion per måned, og for kvinder og piger, til at afstå fra at spise spæk, hvis de planlægger at få børn og til at afstå fra hvalkød helt, hvis de ammer, gravid eller planlægger at blive gravide i de følgende tre måneder.,

  Det Forenede Kongerigedit

  Hovedartikel: hvalfangst i Det Forenede Kongerige

  under Anden Verdenskrig indførte den britiske fødevareminister rationering af fødevarer, men tillod hvalkød at blive distribueret ‘off ration’, dvs.uden begrænsning. Det var ikke populært på grund af lugten, mens madlavning blev betragtet som ‘ubehagelig’, og smagen blev betragtet som ‘intetsigende’, selv når den var krydret.

  i perioden efter Anden Verdenskrig var corned whalehale kød tilgængeligt som et unraved alternativ til andet kød., Solgt under navnet “whhacon”, kødet blev beskrevet som” corned whalehale kød med sin fishy smag fjernet”, og var næsten identisk med corned beef, undtagen”brunlig i stedet for rød”. Fødevareministeriet understregede dens høje næringsværdi.