Hvis du ser på palmitinsyre-og stearinsyre-kæder, kan du se, at carbonkæderne er fuldstændigt og jævnt fyldt med hydrogenatomer.
med andre ord er kæderne mættet med hydrogen. Fedtstoffer (triglycerider), der indeholder palmitinsyre og stearinsyre, er derfor kendt som mættede fedtstoffer. Fedtstoffer, der består af mættede fedtsyrer, er faste ved stuetemperatur. Du kan også se, at oliesyre ikke er mættet. To af carbonerne er forbundet med en dobbeltbinding, og to af hydrogenerne mangler., Denne fedtsyre er umættet. Fedtstoffer, der har meget oliesyre i dem, er flydende ved stuetemperatur og er derfor kendt for os som olier.
Reklame
Reklame
Oliesyre, fordi det indeholder en dobbeltbinding, er også nævnt som mono-umættede. Fedtsyrer, der har flere dobbeltbindinger, som linolsyre i den første figur, kaldes flerumættede., Flerumættede fedtstoffer er også flydende ved stuetemperatur.
Hvis du har en flaske majsolie, har du en flaske flerumættet olie med en høj koncentration af linolsyre. Fordi det er flerumættet, er det flydende ved stuetemperatur. Hvis du gerne vil størkne det og omdanne det til margarine, hvad du gør er at hydrogenere det. Det vil sige, du mætter det med brint ved at bryde kulstof-dobbeltbindingerne og vedhæfte brint. For at gøre dette opvarmer du olien og tilføjer trykbrintgas og en nikkelkatalysator. På denne måde opretter du “delvist hydrogeneret vegetabilsk olie.,”PHVO er den vigtigste ingrediens i ting som vegetabilsk forkortelse og margarine .