sidste efterår, før Covid-19 fejede ind og ændrede alt, befandt jeg mig på en biltur gennem Utah, der startede i Salt Lake City. Der nægtede mænd klædt i hvidt mig adgang til templet kun for medlemmer i Jesu Kristi Kirke af Sidste Dages Hellige, men statens hovedstad var ikke desto mindre fuld af åbenbaringer., De var simpelthen for boozier slags — fra en Suntori Toki highball snøret med passionsfrugter og shiso på posthuset Sted, en bar, der hævder landets mest Japansk whisky, og præciseres, hånd-cut is i en rug-og-Cynar eliksir på buzzy spisested HSL, at en smidig Frapatto fra Sicilien er lille, økologisk Gurrieri winery, nippede til en sang på restaurant Tabel X, og lokale øl som den massive Græskar Imperial Stout fra Epic Brewing og den salte Sø Effekt gose fra Korrekt Brygning.
faktisk er Salt Lake kommet langt fra dagene på 3, 2 procent-ABV-øl., Selvom forhindringer, der er opført af det statslige spiritusbræt, forbliver, industrien ruller med slagene her. Lige nu, med indendørs service begrænset til seks meter social afstand mellem borde, har mange barer ikke råd til at åbne igen med begrænset kapacitet, men der er en #saveutahbars-kampagne til at skubbe statslovgiveren til at legalisere takeout-cocktails. Det er en gruppeindsats fra et tæt sammensat samfund af kreative fordele, der i de senere år har forvandlet denne blomstrende by til landets nyeste drinks hotspot.,
Ny Millennium, Ny Holdning
I en del, den energi, der kommer fra at have noget at bevise. Som Jacob Hall, en medejer af bar Alibi forklarer: “Når du har en sådan religiøs stat, har du også en stærk modkultur. Folk vil vise, at Utah-stereotypen er forkert, og med det ser du en stærk barscene.,”
På Alibi, som genåbnede den 1 juli efter tre-og-en-halv måneder lukkes, Hall presser grapefrugt og yuzu sammen for hans populære mezcal Palomas. For ni år siden, et typisk Utah-barn, han “vidste ikke en forbandet ting om spiritus,” siger han. Derefter landede han en bar-back-koncert på Bar., ejet af “Modern Family” – stjernen Ty Burrell.
i 2010 havde skuespilleren rehabbed et Art Deco vandhul og fyldt det med spiritus og testet bartendere på 100 klassiske drikkevarer., I løbet af coronavirus lukning, han er vist lederskab ved at lancere et Tip til Din Server fundraising-initiativ, der er rejst over en halv million dollars for fordrevne bar og restaurant arbejdere og hosting en ugentlig frisk-markedet pop-up for industri arbejdstagere i Bar X ‘ s parkeringsplads.tilbage, da det åbnede, Bar was var Salt Lake første alvorlige cocktailist. Byen blev allerede omdannet i disse dage takket være vinter-OL i 2002. “Før OL, du havde brug for et privat medlemskab for at komme ind i barer,” minder drikkevareforfatter Darby Doyle., “Søjlerne havde flasker i flystørrelse, og du blandede din egen drink. Den olympiske Planlægningsudvalg var som :’du skal narre, hvis du tror, at vores folk kommer, hvis spirituslovene ikke normaliseres.'”
regler staten afslappet for spillene kunne ikke strammes igen uden oprør. I 2009 blev begrænsningen af privat medlemskab ni .ed. Siden da har SLC ‘ s drikkekultur boomet sammen med sin økonomi., En tilstrømning af ikke-Mormon nytilkomne er blevet trukket til området både af arbejdsgivere som Adobe og Goldman Sachs, og af en høj livskvalitet centreret om Utahs udendørs. Masser af dem ønsker at drikke.
Cocktails starter
Med sit vilde kunstværk og baggrundsbelyst Japansk spiritus til at gå med de Japansk-peruvianske bid, Post Office Place er den slags bar, du håber at finde i enhver by — unik og lækker. Bartendere her, som andre steder i Utah, har arbejdet med begrænsninger: 1.5 ounce base spirit tilladt, plus en ounce af en smagsånd. Men det har ikke dæmpet deres kreativitet., En rug-og-reposado Tom Kha sur amped op med citrongræs, tamarind, ingefær, og fisk sauce? Ja tak.
hvordan sælger du en sådan drink til en by, der stadig er ny på cocktails?
“Ved at forklare folk og holde deres hænder,” siger Crystal Daniels, general manager på Post Office Place. Dette serviceniveau taler til scenens varme stemning. Hvis du vil presse byen til at drikke, skal du gøre det forsigtigt., Lige nu, med deres lille rum, der stadig lukker, Daniels og besætning har været blandeanlæg ud flaske mixere til at sælge fra deres søster-restaurant, Takashi, ved siden af døren: Vandmelon Paloma; Playa Tamarindo med grillet citron og ananas, honning, salvie, og yuzu Hachi Hive. Hver kommer med enkle instruktioner til forberedelse af cocktail derhjemme.
selv en barstjerne som Scott Gardner holder tingene venlige. Gardner byggede programmer på restauranter indtil 2016, da han lancerede Waterater .itch., Det har været en destination for Mexicanske drikkevarer i jicara græskar og highballs med hus-præciseret, grapefrugt hjertelig, samt en Miller Lite og skud. “Vi ser på drikkevarer som mad: Hvad er mirepoi?af en cocktail?”siger Gardner. “Men uanset hvor alvorligt vi får, skal alt være sjovt. Vi er ikke bare smarte cocktail fyre. Vi fokuserer på fællesskab.”
Gardner og hans partnere planlægger en august genåbning for deres bar, hvis”Cheers” -lignende vibe er forfriskende for besøgende fra et hårdere marked som ne.York. Det hjalp også med at gøre roulette-indstillingen populær i SLC., En bartender chats med en kunde, derefter opretter en drink måles til deres præferencer. På chic under Current, genåbnet siden 12. maj, kaldes tilbudet” Walkalk the Plank”, og det hjælper med at gøre byens mest kødfulde klassiske cocktailliste mindre skræmmende. “Det er noget, folk elsker,” siger manager Natalie Hamilton. “Jeg har set meget mere tillid til bartendere i de sidste par år.”
Alibi tager tilliden videre og samarbejder med et lokalt voldtægtsgendannelsescenter om fundraising og træning mod vold til drikkevareindustrien. Følsomhed er indbygget i udseendet af stedet., “Niveauet for se .isme Utah har er foruroligende, og barer kan være skræmmende, hovedsageligt for kvinder,” siger Hill. “Vi designede vores til at være åbne, med masser af farver og ingen mørke områder. Bartenderen kan se hele gulvet og overvåge tingene.”
det er en del af den større mission at gøre hver Utahn komfortabel med at drikke — selvom de er ædru. I betragtning af Mormonens indflydelse er åndfrie cocktails alvorlige her. Bare prøv Blood orange-coconut-vanilla refresher på HSL eller beet cream soda på Table.., “Vi vil gerne byde alle velkommen,” siger Mike Blocher, en kok og medejer af Table., ” hvem du End er, og hvad du end tror på.”
Det har været klart over Salt Lake City-drikkescenen siden mordet på George Floyd i maj 25 fik Black Lives Matter-protester her. Selvom forretningen blev yderligere hæmmet af en ugelang udgangsforbud som reaktion på demonstrationerne, har Table.og mange andre restauranter og barer bidraget med præmier til en #Slcdra .ingforblacklives for at støtte bevægelsen.,
Tilbage til Stillbilleder
En driver bar scene har været fremkomsten af lokale spiritus. High .est installerede Utahs første post-forbud stillbilleder i 2006. I dag lister Utah Spirit Trail ni stadighuse i Salt Lake County. Den tøndealdrende gin, jeg nød på HSL, blandet med jordbær-agurk simpel sirup og St. Germain, kom fra Beehive, Utahs første gin destilleri siden 1870.,
Bikube har en fuld spiritus licens, så når baren er åben, kan man få en spansk-style G&T, men de kan også nyde en Lagavulin, græsser små plader, og nyde DJ. Den slags underholdning har hjulpet SLC trives. “Destillations-og barscenen har hjulpet med at løfte opfattelser,” siger Erik Ostling, medejer af Beehive. “Folk kommer til Utah for at vandre, cykle og stå på ski i bjergene. Nu er der et levedygtigt natteliv, og vi har set folk komme til byen for at se, hvad der foregår.,”
For nu, som den pandemiske sager stigninger i Salt Lake City, Bikube, er at holde sin bar er lukket, men distillery ‘s shop er en officiel stat vinhandel, så lånere kan stadig score Bikube spiritus, håndværk mixere, lokale øl og cocktails på dåse under outfit’ s Ødelæggelse Destillation af etiketten.
Det mest interessante destillation, selvom, der sker i en forstad lige uden for Salt Lake City ved Waterpocket, hvor Julia og Alan Scott producere maverick amaros og likører fra historiske opskrifter., Med Covid-19, de kører en tidsindstillet pre-order system til kunde-pickupper af flasker som gurkemeje-beriget Notom amaro og orange, kage krydderi, og sage-infunderes Oread opdigtede fra en 19-århundrede Danzig opskrift. Men når ture og smagninger genoptages, vil besøgende prøve varerne bag en mur kaldet et Zion-gardin. Beregnet til at beskytte mindreårige mod at se drikkevarer hældt, blev Zion-gardinet fjernet fra barer i 2017, erstattet med en 10-fods bred “kun for voksne” zoneone. Ockaterpocket er ikke konfigureret til en sådan opsætning, så Zion gardinet forbliver., Heldigvis, bartendere hælde deres likører i det åbne over hele byen.
Beer To .n
i postindustrielle kvarterer har ændringer i reguleringslovgivningen givet destillerier plads til at lave sprut. De kan takke bryggerier som Trent Fargher for det. På Shades brygning i en gammel hotdog fabrik i South Salt Lake, hans team gærer frugtagtig endnu tørre sours med en proprietær stamme af en gammel norsk gær kaldet kveik.
“vi arbejdede med byrådet for at oprette en produktionslicens for at give mulighed for et taproom på lokaler,” siger Fargher., “Nu har vi tre bryggerier og tre destillerier inden for gåafstand.”Han har lige installeret en ny ølhave ude tilbage til socialt distanceret drikke.et par blokke nord er et andet brygningscenter i det historiske kornlagerdistrikt kaldet Granary. I en trio af tidligere auto butikker oversvømmet med naturligt lys, besøgende sip-tysk inspireret øl i Templin Familie Brygning, hvis taproom genåbnet på Memorial Day. Selvom vandhaner ikke kan flyde med noget over 5 procent ABV, bliver dåser og flasker stærkere. Templin familie mærker 10.,2 procent Trippel for en skare, der understøtter en overflod af bryggerier.
“Jeg har brygget i Salt Lake siden 1995, da der kun var fire bryggerier. I dag er der omkring 45,” siger ejer og brygmester Kevin Templin. “Børn kommer ind med nye ideer og vilde kreativitet.,”
Nogle af SLC ‘ s andre top breweries omfatter Kiitos Brygning, hvor stout er lavet med økologiske ristet kokos og cream ale med lokalt ristede kaffebønner; Fisher Brewing Company, som har genoplivet en 1884 familie-ejede mærke; og Korrekt Brewing Company, der producerer en urt-brygget dubbel gruit — alle er i gåafstand fra Templin Familien, hvilket gør for en episke øl kravle. Alle deres butikker er åbne for takeout i løbet af coronavirus-tider, og Proper ‘ s taproom hælder.
Vinfund
de største opdagelser er dog på SLC ‘ s vinkort. For at forstå, hvorfor restauranten Pago tilbyder en lille produktion Alepa Riccio Bianco 2013, lavet af Campanias gamle Pallagrello Bianco-drue, for ikke meget mere end detailprisen, skal du forstå Utahs spirituslove.
restauratører her kan ikke få rabatter eller leverancer; de går til statsbutikken for vin til detailpris. BYOB-venlige love kombineres med systemet for at holde markeringer lave., “Forbrugerne ved, hvad restauranter betaler, og hvis de markerer vin ublu, bringer folk bare deres egne,” forklarer Tracey Thompson, Præsident og Administrerende Direktør for mæglervirksomheden Vine Lore. “Du kan medbringe vin til en restaurant, og de opkræver et rimeligt korkagegebyr.”
en anden fordel for enofiler er den reducerede prisfastsættelse for små producenter. Statens standard markering er 88 procent. For vingårde, der gør mindre end 20,000 gallon, er det 49 procent., “Hvis et produkt får en høj score i Wineine Spectator, kan en detailhandler i en anden stat muligvis øge prisen 50 procent,” siger Brad Jensen, den Utah-baserede præsident for Bon Vivant Imports. “Her er prisen prisen, så du kan finde interessante ting billigere.”Så en Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014 kan for eksempel være $69 i en Utah state-butik, mens den er over $80 andre steder.og en økologisk opdrættet Quaruarta Genera ?ione Aglianico del Vulture DOCG af en fjerde generation Kvindelig vinproducent i Basilicata? Du betaler 33 dollars.,99 for det i Salt Lake-butikker, og det er det eneste sted i USA, at du finder det, fordi en anden velsignelse for SLC-vindrikkere er små, Utah-kun importører.en af dem er Stephanie Cuadra, grundlægger af Terrestoria. Hun bringer i vine fra små, økologiske italienske og spanske producenter. Mange er specielle ordrer, hvilket betyder, at li .uor control board køber en skræddersyet sag til enhver restaurant eller forbruger, der anmoder om det. For importører af håndværksproducenter på listerne på Pago, Table., HSL og andre restauranter, “Utah er en perfekt pasform,” siger hun., “Hvis en importør har store markeder, hvorfor gider med Utah? Men traditionelle importører er heller ikke opmærksomme på sådanne små vingårde. Så proportionerne er rigtige.”
vine, der ikke findes andre steder solgt til rimelige priser, fascinerende cocktails i venlige barer, kreative destillerier og bryggerier af snesevis — her er en skål for dig, Salt Lake City. Bedst af alt, scenen er stadig ung og ambitiøs. Profferne skubber sig stadig for at bringe drikkere inspirerende SIP.
“Salt Lake City er en ko by,” siger Scott Gardner. “Det vil det altid være., Folk udefra kommer med ikke meget forventning, og manglen på forventning gør det nemt at lykkes. Men vi siger til vores stab: ‘hvil dig ikke på dine laurbær. Du er nødt til at holde slibning og opholder sig på toppen.’”