ofte et objekt af intimidering, en karaffel er et vigtigt og givende værktøj. Når det gøres korrekt, kan dekantering af en vin hæve selv den mest gennemsnitlige vinoplevelse.
det er dog ikke altid let at vide, om man skal dekantere eller ej. Du skal overveje de ændringer, der udløses af processen, sammen med at holde et par retningslinjer i tankerne.
Der er to hovedårsager til dekantering af vin. Den første er fysisk-at adskille klargjort vin fra faste stoffer, der er dannet under aldring., Den anden er virkningen af ilt, som frigiver visse forbindelser bundet i flasken. Begge har en effekt på vores opfattelse af smag, tekstur og aroma.
i modsætning til hvad man tror, er dekantering af ældre vine langt fra en ironclad-regel.
Dekantering for sediment
Dr. Gavin Sække, en professor ved Cornell University ‘ s school of Department of Food Science, konstaterer at det, der adskiller afklaret vin fra de faste stoffer suspenderet i flasken var den oprindelige motivation bag dekantering vin.,
“dekantering går tilbage til alkymi, hvor det blev brugt til at beskrive processen med at fjerne den flydende del af en blanding fra de faste stoffer,” siger Sacks.
vin i dag er mere pålidelig end nogensinde. Vi har evnen til at filtrere med præcision og forhindre, at visse faste stoffer overhovedet dannes, men at slippe af med sediment vil altid være en bekymring.
Sediment kan være meget fint og har en tendens til at dæmpe smag og udtryk. Nogle gange vil en vinproducent vælge at flaske noget med resterende sediment, men de fleste traditionalister balker ved enhver form for uklarhed eller uklarhed., I den holistiske handling at værdsætte vin, visuelle uregelmæssigheder er bundet til at sætte et præg på, hvordan vi først opfatter en vin.
men før du selv kan ringe til dekant, skal du forberede vinen selv.
Hvis du trækker en vin fra vandret kælder til opbevaring, du helst vil have til at give flasken et par dage til at sidde lodret, så de sediment er tid til at skifte til bunden uden at blive indarbejdet i den vin.,
“Det er vigtigt med en rød vin, er at sørge for, at sedimentet forbliver i bunden af flasken, så du kan stoppe dekantering, når du får sediment, der kommer ind i nakken,” siger Mannie Berk, grundlægger af Den Sjældne Vine Co., en importør og købmand med base i Californien, der har specialiseret sig i gamle årgange.
Hvis du trækker en vin fra vandret kælderopbevaring, vil du ideelt set give flasken et par dage til at sidde lodret, så sedimentet har tid til at skifte til bunden uden at blive inkorporeret i vinen., Selv bare et par timer er bedre end ingenting.
Dette gør det også uklogt at servere en alderen vin, der for nylig blev transporteret. Bevægelse forstyrrer de faste stoffer på en måde, der ikke kan korrigeres uden en passende hvileperiode.
Hvis du går direkte fra kælder til bord, skal du være opmærksom på, hvordan sedimentet skifter i processen. Berk siger at ” vippe den til lodret, stå den op i dine hænder meget langsomt, så uanset sediment hviler på den side glider dybest set til bunden, og så står flasken op.,”
Hold et lys under flaskehalsen, hvor det møder skulderen, så du kan være opmærksom på vinens klarhed. Stop med at hælde det øjeblik du bemærker sediment, der er oversvømmet vinen. Mængden af vin, du forlader i flasken, varierer afhængigt af mængden af sediment. Forberedelse af din flaske på forhånd giver mulighed for den mindste mængde affald.,
Dekantering for ilt
Når du hælder vinen fra flaske til karaffel, luft gør sin vej ind i vinen. Men hvis dit mål er at tilskynde vinen til at “åbne op”, så den kan hvile efter hældning, kan det medføre visse yderligere ændringer.
Som forklaret af Dr. Sacks er der et par processer, der sker samtidigt, når vin er i nærværelse af luft i over en time.,
hvis du bemærker en aroma af rådne æg eller slog kamp ved åbning, er det generelt et tegn på hydrogensulfid. Tredive minutter til en time i en karaffel kan hjælpe med at frigive disse forbindelser, så du kan revurdere vinen for dens andre kvaliteter.
først er Flugt af flygtige forbindelser. De to største skyldige i vin er kuldio .id og hydrogensulfid., Naturligvis genkendelige i mousserende vin, kuldioxid er også til stede i stadig hvide, hvor ubemærket doser af stikkende, sur gas, der giver ekstra løft til den smag af visse hvide vine, mens bringe konserverende egenskaber.
Dette er en af grundene til, at vi ofte ikke dekanterer hvidvin. Men i de fleste stadig røde kan tilstedeværelsen af CO2 gøre vinen mere tannisk og betragtes normalt som en fejl.
H2S eller hydrogensulfid betegnes som en “reduceret aroma.”Det dukker op nogle gange i røde vine, der er produceret under hermetiske forhold og forseglet med meget stramme lukninger., Dette er især almindeligt med Syrah.
Hvis du bemærker en aroma af rådne æg eller slog kamp ved åbning, er det generelt et tegn på hydrogensulfid. Tredive minutter til en time i en karaffel kan hjælpe med at frigive disse forbindelser, så du kan revurdere vinen for dens andre kvaliteter. Yderligere agitation, som hvirvlende, eller hælde vinen frem og tilbage, kan hjælpe, hvis du er i et kapløb, selvom dette kun anbefales til robuste vine.
eksponering for ilt fører til reaktioner i vinen, både god og dårlig, hvoraf mange vil tage flere timer (eller dage) at udvikle sig fuldt ud., Det er derfor, at en vin i første omgang åbner sig behageligt før en eventuel nedbrydning af smag efter at have været udsat for længe.
blandt de første ting, der reagerer med ilt, er svovlbaserede forbindelser. Men nogle gange er det aromaer, vi ikke ønsker at tabe. For eksempel giver svovlforbindelser Sauvignon Blanc sine citrusagtige, tropiske aromaer og går let tabt til O .idative reaktioner. Heldigvis er dette ikke så meget af en bekymring med røde vine, da mange af deres forbindelser ikke er så følsomme over for luft.,
Skal alle de gamle vine blive dekanteret? Har ældre vine brug for mere tid til at dekantere?
i modsætning til hvad man tror, er dekantering af ældre vine langt fra en ironclad-regel. Bourgogne er for eksempel kendt for sin delikatesse, og spørgsmålet om, hvorvidt man skal dekantere, diskuteres ofte varmt mellem eksperter., Men ældre årgange af Nebbiolo-baserede vine som Barolo og Barbaresco, sammen med Rioja og andre fyldig vin, er generelt stærke kandidater til dekantering.
Hvis den oprindelige smag af en vin er lovende, er dekantering muligvis ikke nødvendig. Hæld forsigtigt vinen direkte fra flasken ind i glasset. Hvis du vælger at dekantere, skal du bruge en karaffel med en smal base, der giver mindre mulighed for luft til at integrere og ændre vinen yderligere.
en almindelig tro er, at jo ældre en vin er, jo længere tid kan det tage at åbne op., Men Mannie Berk udgør noget lidt mere specifikt.
“vine, der udsættes for meget ilt, før de er på flaske, har en tendens til at reagere godt på ilt, når flasken er åbnet,” siger Berk.
for Madeira dekantere mindst en dag for hvert årti af flaskealderen.
de Baroloer, Barbarescos og Riojas, der reagerer godt på dekantering? For det meste vinificeres de på en måde, der indebærer tungere eksponering for ilt.,
det mest ekstreme eksempel, Berk tilbyder, er Madeira, en vin, der ser både ilt og varme i produktionen, og siges berømt at vare på ubestemt tid, efter at flasken er åbnet.
“Hvis Madeira har været i flaske til en lang tid, du ønsker at dekantere det overhovedet for et par dage til et par uger, før du drikker det, fordi det er nødvendigt at gå fra at være i en ilt frataget miljø til et, hvor det er tilbage til at nyde ilt…det er, hvad det virkelig kan lide,” siger han.
Berk ‘ s regel for Madeira? Dekanter mindst en dag for hvert årti af flaskealderen.,
Hvordan ved du, hvornår en vin er dekanteret?
Libanons Chateau Musar vingården er kendt for at frigive vine på top løbetid, der opretholdes et omfattende bibliotek af flasker, der går årtier tilbage, med tilbud fra 1940’erne og ’50’erne stadig er til salg.
Marc Hochar, hvis familie grundlagde Musar i 1930, siger, at dekantering er afgørende for, at deres vine når fuldt udtryk., Han anbefaler dekantering mindst 30 minutter, men advarer om, at processen med at finde en vins bedste øjeblik ikke er så let som at indstille en timer.
“for at nyde toppen af vinen, efter at du har åbnet en flaske, er du nødt til dens udvikling fra det øjeblik, du åbner den. for at forstå, hvor det startede, og hvor det sluttede… er det som at se en atlet øverst i sin karriere,” siger Hochar., “Hvis du skulle forstå, hvor og hvornår han begyndte sin træning som barn, hvor svært var stien til at komme til toppen, ville du respektere hans præstation endnu mere og se det i et andet lys.”
dekantering er ikke kun handlingen med at hælde en vin i et fancy kar. Det er et kraftfuldt værktøj til at holde i dit arsenal, en der kan udvide det, du får ud af denne levende drik. Selvom der er effekter og reaktioner, vi kan identificere, er der ikke altid et svar på, om en bestemt flaske skal dekanteres.,
alt hvad du kan gøre er at smage, og spørg dig selv, om der er noget andet at hente fra processen.