Hører hvedestivelse i en glutenfri diæt? /

til ære for cøliaki bevidsthed måned skriver Glutenfri vagthund en række artikler (målet er en om dagen i maj måned) relateret til den glutenfri diæt-i øjeblikket den eneste behandling for cøliaki.

Post (#8)…

først Nogle baggrund…

under FDA glutenfri mærkning regel hvedestivelse er tilladt i glutenfri fødevarer, så længe det endelige produkt indeholder mindre end 20 ppm gluten., Dette skyldes, at hvedestivelse anses af FDA for at være en ingrediens, der behandles for at fjerne gluten.

hvedestivelse er ikke Hvedekorn, og det er ikke hvedeprotein. Det er ikke beregnet til at indeholde gluten. Men det er meget vanskeligt at adskille stivelse og proteinkomponenter i hvede fuldstændigt, så små mængder gluten forbliver i hvedestivelsen. Ikke alle hvedestivelse er skabt lige. Afhængigt af omfanget af forarbejdning hvedestivelse vil indeholde varierende mængder af resterende gluten., En nylig undersøgelse fandt hvedestivelse at indeholde fra < 5 ppm gluten til over 10.000 ppm gluten (1). (hvedestivelse og hvedegluten adskilles ved hjælp af vand ved først at lave dej. Mere end du nogensinde har ønsket at vide om denne proces er tilgængelig på https://www.gea.com/fr/binaries/BRO-FO-Wheat-Starch-Processing-2013-04-EN_tcm29-23349.pdf).

skal folk med cøliaki spise hvedestivelse?

Jeg har skrevet om hvedestivelse siden 2001 og publikationen, “hvedestivelse, gliadin og den glutenfri diæt.”Mine meninger udvikler sig konstant baseret på nye oplysninger., I 2008 skrev jeg følgende om hvedestivelse (fra glutenfri ernæringsguide, Mcgra.Hill):

“… hvis en producent af hvedestivelse eller produkter, der indeholder hvedestivelse, gennem test demonstrerer, at dens produkter indeholder mindre end 20 dele pr.”

men mere er kendt i dag om testning af hvedestivelse for gluten end kendt for 10 år siden.ifølge R-biopharm bør hvedestivelse for eksempel testes for gluten ved hjælp af både en sand .ich og konkurrencedygtig ELISA (2)., Ved forarbejdning af hvedestivelse kan restgluten delvist nedbrydes (1). En sand .ich ELISA registrerer intakt eller relativt intakt glutenprotein. En konkurrencedygtig ELISA registrerer gluten, der er opdelt i mindre proteinfragmenter.

derudover kan glutenindholdet i hvedestivelse undervurderes. Årsagen til dette er kompleks. Gluten består kort sagt af prolaminer og gluteliner; i hvede er prolaminet gliadin, og glutelin er glutenin. Ved anvendelse af R5 ELISA multipliceres gliadin-værdien med 2 for at bestemme niveauet af gluten., Generelt anses forholdet mellem gliadin og glutenin for at være 1: 1. Men i virkeligheden er dette forhold variabelt. I en nylig undersøgelse varierede forholdet fra 0,31 til 3,19 i prøver af hvedestivelse (1). Forholdet var mindre end 1 ud af syv ud af femten hvedestivelsesprøver (hvilket betyder, at glutenindholdet blev undervurderet) (1).,

Forskere konkluderede, “De store variation af gliadin at glutenin nøgletal bekræftet behovet for en pålidelig, ikke-immunkemiske analysemetode i stand til præcist at quantitating både gliadin og gluten i hvede stivelse prøver for at sikre sikkerheden af glutenfri fødevarer til cøliaki patienter.”(1)

Opdateret udtalelse om hvedestivelse…

på Grund af de nuværende begrænsninger, der er forbundet med afprøvning hvedestivelse for gluten, det er den opfattelse af Glutenfri Vagthund, at produkter, der indeholder hvede stivelse er bedst undgås af personer med cøliaki.,

Det er sagt, hvis du har cøliaki eller anden gluten-relaterede lidelser, og du gerne vil spise hvede stivelse baseret fødevarer, det er den anbefaling af Glutenfri Vagthund, at du gør følgende:

1. Spise fødevarer, der indeholder hvede stivelse kun, hvis produktet er mærket glutenfri.
2. fastslå med producenten, at slutproduktet testes ved hjælp af både en sand .ich og konkurrencedygtig ELISA.Bemærk: hos Glutenfri vagthund har vi testet hvedestivelse mærket glutenfri og hvedestivelse ikke mærket glutenfri., Som forventet indeholdt hvedestivelse, der ikke var mærket glutenfri, højere niveauer af gluten-og glutenfragmenter end hvedestivelse mærket glutenfri. Ikke desto mindre indeholdt hvedestivelse mærket glutenfri små niveauer af både intakt og hydrolyseret gluten.bemærk: mens hvedestivelse anvendes i glutenfri fødevarer i Europa, bruges den i meget få produkter i USA. Det mest kendte produkt er sandsynligvis Schar mærke croissanter., Schar, forudsat Glutenfri Vagthund med en erklæring om deres test-protokollen til dette produkt https://www.glutenfreewatchdog.org/news/using-wheat-starch-in-gluten-free-foods/

   Morgendagens indlæg: tillykke med hvedestivelse ikke bruges i mere gluten-fri fødevarer? Du har muligvis Ener-G Foods & Elaine Hartsog til at takke

   1. procedurer fra den 27.arbejdsgruppe om Prolaminanalyse og toksicitet. Analytiske Forskningsrapporter. Katharina Konit .er, Herbert Konieser, Peter Koehler. Det tyske forskningscenter for Fødevarekemi, Leibni.Institute, Freising, Tyskland., Kvantificering af gluten i hvedestivelse ved gelpermeationskromatografi med fluorescensdetektion tilgængelig på: http://www.wgpat.com/proceeding_27th.html
   2. R-biopharm. Ridascreen Gliadin Konkurrencedygtig. Tilgængelig på: http://www.r-biopharm.com/wp-content/uploads/items/ridascreen-gliadin-competitive-4493/R7021-Gliadin-competitive-10-12-06-1.pdf