Iranske Mad: En Kulinarisk Rejse-Guide til, Hvad du skal Spise og Drikke

• Del
• Tweet
• Pin-kode
• LinkedIn

følgende oplevelser er fra vores Discover Persia tour med G Adventures., Hvis du overvejer denne G Adventures tour til Iran og vil vide, hvad du kan forvente med hensyn til mad og restauranter, her er en oversigt over den iranske mad, du vil prøve og nyde på din rejse. Offentliggørelse: denne tur blev sponsoreret og leveret til os i forbindelse med vores partnerskab med G Adventures som Wananderers.Bemærk: Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 16. januar 2014 og opdateret den 8. December 2018.,

Traditionelt Iransk Mad

Kebab

Kebab (grillspyd), er taget meget alvorligt i Iran – så meget, at en restaurant kebab menu alene kan køre et par sider, og har hver stil og snit af skewerable grill-værdig kød, man kan forestille sig. De første par gange nogen inviterer dig til at spise med dem i Iran, vil du blive fristet til at tro, at hele Iran og dets restauranter er drevet udelukkende på kebab.

Lam, hakket eller i bidder, er det mest populære kød, du finder i iransk kebab. Kylling og oksekød gør også et hyppigt udseende. I Iran serveres kebabspyd ofte sammen med grillede tomater, en sund tallerken ris og fladt brød og en bunke rå løg. (Ja, rå løg. En kebabstand ved Vejene troede, at vi var vanvittige for at antyde, at vores løg blev grillet.) Du vil også opdage, at en kebab-ordre sandsynligvis er mere end nok til, at to personer kan dele.

vores foretrukne kebab: kebab koobideh, hakket lammekød blandet med urter og krydderier.,

Khoresht (Iransk gryderet)

efter kebab er gryderetter de mest almindelige retter, du finder på menuen på lokale restauranter i Iran. Oftest vil Iransk khoresht have en slags grøntsagsblanding (f.linser, spinat, blandet vegetabilsk sabii, bønner, tomat eller aubergine) med lidt kød kastet ind. Khoresht serveres ofte med ris og tjener som en komfort mad (F.som i chelo khoresht, ris og gryderet).

Nogle khoresht favoritter omfatter: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, en gryderet af kød, grøntsager og bønner, der har lidt af et grønligt udseende; og Khoresht-e-Ghymeh, en gryderet af kød, kartoffel, tomat og flækærter.

Fesenjan (Fesenjoon)

Men teknisk set en khoresht, fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) står alene. Ved sving syrlig, sød og velsmagende, fesenjan er en gryderet bestående af jorden valnød og granatæble juice vendt med dit kød af valg (kylling er mest almindelig)., Fesenjan kender en vis regional variation i Iran, med sur og velsmagende fesenjan, der hersker i det nordlige Iran, mens lidt sødere versioner vises andre steder.

Fesenjan tager lidt tid at lave, hvorfor det i Iran typisk kun serveres i ferier og ved særlige lejligheder. Fordi du ikke finder det på den daglige menu i de fleste restauranter i Iran, skal du muligvis sørge for at få det forberedt specifikt til dig eller din gruppe. Spørg rundt, da smagen af en vellavet fesenjan er værd at gøre., Gode nyheder: fordi fesenjan er blandt de mest kendte og mest populære iranske retter, er det en hæfteklamme i Iranske restauranter rundt om i verden.

Poloereshk Polo

bogstaveligt, berberis ris. Men ganske ofte serveret med grillet kylling eller serveret sammen med kebab.

Bemærk: De røde bær serveret oven på denne skål (du kan se på billedet nedenfor) er barbær (Berber), en bær fra barbærbusken, der ofte forveksles med et hurtigt blik for granatæble.

Den / Abgoosht (Sten Pot Iranske Gryderet)

Den og abgoosht konkurrerer navne for sten pot persiske gryderet, der forbruges efter en næsten ritualiseret spise procedure.

di .i, opkaldt efter stenpotten, hvor den er forberedt, er en solid, tung skål, der passer til bjergene., med fårekødssuppe bouillon fortykket med kikærter, løg, kartoffel, tomater, gurkemeje og forskellige andre hvide bønner, alt kogt i keramisk gryde. Væsken spændes derefter væk og serveres i en skål på siden. Som en interaktiv bonus får du et instrument af pestle-type, som du forventes at knuse og mash til en pulp de faste bits (gusht-e kubideh), som tilfældigvis forbliver i din stenpotte. Di .i (abghoost) serveres typisk med fladt brød (piti) og lejlighedsvis side af syltede grøntsager.,

Tabriz Köfte / Koofteh Tabrizi (Tabriz-Style persiske Kødboller)

Når du giver Iranske mad anbefalinger, en god Iransk ven, sagde Tabriz Köfte: “En stor frikadelle med overraskelser indeni…meget rart, hvis du kan finde det.”Vores oplevelse: præcis.

Vi var heldige at prøve det to gange, en gang på en restaurant og en gang hjemmelavet serveret til os, af vores guide hustru på en improviseret picnic i St. Stephanos kirke., Sidstnævnte var den klare vinder for friskhed og smag.

Tabri.K Tabfte findes hovedsageligt i det nordvestlige Iran, hvor byen Tabri. er provinshovedstaden. Tabri.koofteh tilbyder en variation af den traditionelle tyrkiske k .fte (hakket kødbold). Den Tabriz köfte er i det væsentlige en stor frikadelle lavet af enten hakket kød og krydderier eller byg og krydderier (til vegetarer), serveret med bunker af frisk grønt og urter. Efter al den kebab, du spiser i Iran, slår Tabri.k .fte kroppen som forfriskende, især når den serveres på fladbrød med alle disse greener.,

Loobia Sab. (Iransk gryderet med grønne bønner)

vegetarer i Iran, kig efter loobia sab.. Vi opregner denne skål ikke fordi vi havde lykken til at spise den, men fordi vi i eftertid burde have gjort en større indsats for at søge den. Vi rejste med en vegetar under en del af vores tur, og hun havde en særlig vanskelig tid med at finde vegetabilske retter, der ikke var farvet af kød. Hvis du er vegetar, og rejser i Iran, bede om loobia (bønner) og i særdeleshed, loobia green.,

Mirza Ghasemi / Mirza Qasemi

Mirza ghasemi (eller mirza qasemi) er en velsmagende vegetarisk appetitvækker, der kommer fra den Nordlige Iranske Kaspiske hav. Det er lavet med ristet spydet aubergine, der er krydret med hvidløg, tomat, gurkemeje, olie eller smør og salt. Den krydrede aubergine drejes derefter med æg. Det hele blandes derefter og serveres med brød eller ris. Mir .a Ghasemi er en anden ret at se vores for, især for vegetarer, der rejser i Iran.

aske (Iransk suppe)

aske er en tyk, næsten gryderet-lignende suppe., Du finder dog aske i alle sorter af tynd og tyk, afhængigt af hvor du er i Iran, og hvem der tilfældigvis rører gryden. Vi nød en af vores foretrukne skåle af aske med en flok fyre proppet ind i en suppe cafeteria på deres frokostpause i den nordvestlige iranske by Tabri..

et andet velsmagende udvalg af aske er Ash-Reshteh, kendt som persisk nudelsuppe. Ash-reshteh indeholder typisk nudler, grøntsager og urter. Vi var så heldige at nyde denne genoprettende måltid-i-en-skål i bjerglandsbyen Masouleh.,

LÆS MERE: Rejser til Iran som Amerikanerne: Alt Du Behøver at Vide

Iranske Ris Retter

at sige, At ris — en 4.000 år gammel korte af persisk mad og Iranske at spise — er enormt vigtigt, at den Iranske mad landskab er en kulinarisk underdrivelse., I vores kortvarige undersøgelse, prøveudtagning og forskning af emnet Iransk ris er det klart, at der kunne skrives en afhandling i fuld længde om emnet, hvorefter argumenter for afklaring af vilkårene og navnene på Iranske risretter ville opstå.bemærk: for en dejlig og detaljeret lægmandsguide til korrekt forberedelse af iransk/persisk ris derhjemme, tjek denne artikel og opskrift.

Chelo (Iransk dampet hvid ris)

varemærke fluffy hvid Iransk ris, typisk serveret med kebab, gryderetter og andre hovedretter.,

Bemærk: Chelo Kebab er den traditionelle iranske skål af kebab (ovenfor) serveret på en tallerken med chelo, hvid dampet ris.

Tah Dig/Tah Deeg (brændt eller Crunchy ris)

Tah dig er Irans noget berømte brændte, crunchy ris specialitet. Det er lavet fra bunden af gryden ris skorpe og serveres af sig selv eller med ris skorpe fusioneret med skiver af kartoffel, lejligheder af brød, kød, grøntsager, frugt og nødder som pistacie.,

Baghali Polo (persisk Dild og Fava Bønner Ris)

Som sine fætre og kusiner pilaf og plov), polo er en generisk betegnelse for ris blandet eller blandet med nødder, grøntsager, bønner og tørrede frugter.

Tag polo op et hak og tilføje dild, safran og fava bønner (bønner), og du har specialitet kendt som Baghali Polo. Baghali er det persiske / Farsi ord for fava bønner. Baghali polo vil ofte blive omtalt som persisk dildris.

Abkesh (Bagt, Lagdelte Ris)

Abkesh består af srained, sigtet ris kogt indtil sin fugtige, i så med lag på lag af brød eller kartofler og blandet med olie i bunden af gryden. Det er typisk toppet med lidt safran og små hakket pistacienødder.

Kateh

Kateh er blød, typisk findes i det nordlige Iran, består af klumpet ris serveret med en lille skorpe. Kateh polo er blødere end abkesh og serveres normalt i traditionelle restauranter i landsbyer og landdistrikter.,

LÆS MERE: Persepolis: det Gamle Persien, Moderne Lektioner

Iranske Street Food Snacks

Baghali Pokhteh / Baghali Pokhte (Dampet, Krydret Fava Bønner)

Baghali pokhteh (eller, baghali pokhte) — dampet krydret fava bønner — er en populær snack street, især i bjergene i Iran. Baghali pokhteh er især lækre, når de serveres med eddike, rød peber og marjoram. Efter alt det kød, vi havde spist i Iran, var vores gruppe glade for at injicere nogle bælgfrugter i kosten. Vi spiste næsten hele stash af baghali pokhteh nedenfor., Vi laver sjov…på en måde.

Laboo (Rødbeder, Ristede)

Laboo er den persiske ord for rødbeder. Vi er ikke sikker på, hvis ristede rødbeder er typisk, at den Iranske street food scene, men denne visning af ristede rødbeder på en pind i den Nordlige Iranske by Ardabil var en af de mere smukke og unikke street food-præsentationer, vi havde set i et stykke tid under vores rejser.,

Street beets, hvem vidste?

Læs mere: en flyvning til Teheran: Den fulde historie

Iranske brød

interessant hvordan Farsi-ordet for brød (nan) ligner det indiske udtryk. Sproghistorie giver ofte en fornemmelse af, hvor meget vi alle har til fælles, og hvor langt tilbage den fælles historie virkelig går., Især når kebab, gryderetter og supper er involveret, er Iranske brød en hæfteklamme i det iranske bord og kulinariske oplevelse.

Lavash (Nan-Lavash)

det tynde, flaky, undertiden næsten papir-y (tapet-y) brød findes bredt i hele Mellemøsten og nabolande.

Sangak (Nan-Sangak)

Sangak er et elastisk elliptisk brød, der normalt bages på en seng af små sten eller småsten. Sangak er blandt de mest almindelige type brød, du finder serveret i hele Iran, og kommer almindelig eller i sorter toppet med sesam eller andre frø., Hvis du har gjort alt rigtigt, skulle du have sikret et par plader sangak som gaver (det vil sige gratis fra lokale bagere) langs dine rejser over Iran.

Barbari (Nan-e-Barbari)

Barberi er et tykt ovalt formet brød. Det er også den allestedsnærværende brødklemme i den nordvestlige iranske by Tabri.. Barberi er perfekt at medbringe og dele på togtur fra Tabri.til Istanbul., Vores guide, Ali, vidste dette og købte os en bagful for at hjælpe os med at overleve vores 60-timers rejse.

LÆS MERE: Midnight Express: Iran til Tyrkiet med Tog

Iranske Desserter og Slik

Faloodeh Shirazi / Falooda Shirazi (persisk Sorbet)

Faloodeh, en af Irans mest unikke og mest populære desserter funktioner vermicelli nudler sloshed i en kold sirup af sukker og rosenvand. Du kan også bede om en sød citronsaft sort af faloodeh. En specialitet i byen Shira.., I den korte tid, vi hang ud i den gamle Shira.basar vi blev tilbudt så mange skåle af faloodeh, at vi var begyndt at vende dem væk. Lokalbefolkningen er stolte af at dele dette med besøgende.

Iransk is

Iransk is får sin egen indgang, Da Rygtet siger, at Iran er fødestedet for det mirakel, vi har lært at kende som is. Vi er her ikke for at bestride eller bekræfte det rygte., I stedet deler vi vores erfaringer med Iranske is. Lokale sorter af iransk is, vi smagte, var søde, ofte frugtagtig, ikke særlig cremet, og noget strappy sammenlignet med den Is og gelato, vi er kommet til at elske. Under alle omstændigheder skal du gøre som de lokale gør og tage en dukkert med smag, især safran og pistacie.

Aab Havij Bantani (Gulerod, Juice Is Float)

Gulerod, juice is flyder, ofte garneret med kanel, muskatnød eller andre krydderier. I fuld offentliggørelse troede vi, at blandingen var lidt sød og foretrak at drikke gulerodssaften almindelig, sans is. Men det er værd at prøve mindst en gang.

persisk Halva

Halva er en populær dessert på tværs af denne del af verden, især i nabolandet Tyrkiet og Mellemøsten., En sød lavet af malet sesampasta (tahini), halva tilfredsstiller ikke kun den søde tand, men den er også fyldt med protein. Man kunne kalde halva den oprindelige po .er bar.

Nokhodchi. (persisk Kikærter Cookies)

Nakhodchi, persisk kikærter cookies, er fantastisk og fabelagtigt unikke til Iran., Fire blade kløverformede cookies er lavet af fint sigtet kikærtemel, rosenvand, pulveriseret sukker og søde krydderier som kardemomme — og toppet med finhakket pistacienødder. Resultatet: smelt i din mund magi. Nokhodchi smager som intet, du nogensinde har haft.

Når du besøger Iran, være sikker på at købe kilo nokhodchi., for så let, som de kunne være at gøre derhjemme, for at gøre dem godt, er en kunst, smukt udført af kun de fineste bagerier i Iran.

Ga. (persisk Nougat)

Ga. er en traditionel persisk nougat-konfekt baseret på den mælkeagtige saft indsamlet fra Angebin, en plante af Tamarisk-familien, der kun findes i den tørre udkant af den iranske by Esfahan. Ga.er spundet med forskellige ingredienser, herunder rosenvand, pistacie, mandelkerner og safran.,

Ga.er en specialitet i turistcentret i Esfahan, hvor du finder butikker, der sælger alle variationer og kvaliteter. Tip: Kig efter og købe ga.sorter med den højeste pistacie tæller.

Lavashak (Frugt Læder)

Iran er et tørret frugt mekka, så frugt-læder (eller frugt roll-up) passer. Smagen, konsistensen og værdien af iransk lavashak er absolut intet, som du får fra emballerede frugtruller i din lokale købmand., De sød-syrlig frugt smag af ægte Iranske lavashak vil gøre din mund rynke som aldrig før, efter, som du ikke vil være i stand til at stoppe med at rive strimler og spise store bidder som et dyr.

Nogle af vores foretrukne lavashak varianter omfatter granatæble, abrikos og surt blomme. Pas dog på lavashak-leverandører., Du tror måske, at du kun køber et lille stykke, men du ender med nok frugtlæder til at lave et tøj.

Koloocheh (Klucheh)

Koloocheh er dekorative, men alligevel velsmagende cookies, der er bedst kendt af de designs, der er stemplet ovenpå. Selvom du finder koloocheh i hele Iran, kommer den originale — og efter vores mening velsmagende — version af denne persiske cookie fra byen fuman i det nordvestlige Iran. Fuman er flush med bagerier sælger kun disse cookies. Koloocheh er fyldt med kanel, valnød og sukker påfyldning., Når de er friske og varme lige ud af ovnen, er de specielle pakker med smelte-i-din-mund godhed.

Reshteh-Khoshkar / Reshte Khoskhar

Hvis du komme på tværs af en wienerbrød-ish cookie-som godbid ligner en gazebind, du har fundet reshte khoshkar, specialiteter fra det Kaspiske område (og i særdeleshed byen Rasht)., Khoshkar bandager eller blade er fyldt med valnød, sukker og kanel, er typisk stegt og gennemblødt i en sød væske. Som vi fik at vide af venner i Rasht, reshteh ligner khoshkar, men kommer uden fyldet.

vores gode ven fra Rasht anbefaler stærkt, at disse lækkerier forbruges med en god kop sort te.,

LÆS MERE: det Vestlige Iran Snapshots og Erfaringer

Iranske Drikkevarer

Doogh (persisk Yoghurt Drik)

Doogh er en kold tyndt almindelig yoghurt drink, ofte serveret med mynte og andre tørrede urter drysses på toppen. Doogh er overraskende forfriskende på en varm dag. Det fungerer også som et perfekt supplement til mave-kaste, kød-tunge måltider som en stablet-høj plade af kebab.

Iranske “Øl”

Selv om Iran er et tørt land, — der er, forbrug af alkohol i Iran er forbudt ved lov — for hver restaurant har en liste over noget meget generøst benævnt “Iransk øl,” som er væsentlige i en ikke-alcholoic frugt maltdrik, som under ingen omstændigheder burde med rette betegnes som øl. Måske ville de eneste tilnærmelser uden for Iran være drikkevarer som rod “øl” og ingefær “øl.”

Bemærk, at Iransk øl kommer i alle forskellige smag, hvor granatæble er vores passende favorit. Når du kommer til udtryk med det faktum, at du ikke rigtig drikker øl, kan du faktisk finde Iransk øl forfriskende.

frisk frugtsaft

frisk frugtsaft bugner på byens gader, især i det sydlige Iran. Vores besøg i Iran skete at falde sammen med granatæble sæson, og vi drak Generøse briller af det ved enhver lejlighed. Granatæble Forbrug i volumen føles både rensende og forfriskende., Vores andre juice favoritter omfatter gulerod og melon. Normalt meget rimeligt prissat.

Chai (persisk te)

Iranske te værelser er knudepunkter for social sammenkomst. I Iran handler det ikke kun om at drikke te, men om at slappe af på pasha-værdige puder på jorden og tilbringe timer med venner og kolleger., Te huse kan også tilbyde qalyan (store vandrør eller vandpibe), hvor du kan ryge shisha, sød-flavored tobak i vanille, æble, appelsin og mynte smag.

typisk serveres sort te med krystaliseret råsukker på en pind. Rør din te med dit krystallinske Personale og se sukkerkrystallerne smelte væk. En tryllestav, af en slags.,

alkohol i Iran

Når det kommer til alkohol, er Iran omtrent lige så knogletørret som det kommer. Du vil sandsynligvis finde det vanskeligt eller umuligt at finde alkohol overhovedet. Når det er sagt, har rygter det om, at alkohol som lokalt bryggede vine kan fås bag lukkede døre og i de bageste hjørner af private anliggender som bryllupper. Vi anbefaler ikke, at du aktivt søger det.,

vegetarisk mad i Iran

Iran er desværre ikke en ideel destination for vegetarer, da vegetarisme primært forstås på niveauet “lidt mindre kød i gryden” eller “vi vælger bare kødstykkerne ud.”

kan du finde og spise vegetarisk mad i Iran? Sikkert. Når det er sagt, kan du være begrænset til gadesnacks, brød, yoghurt, salater og plukning I og omkring hovedretter. Derudover er falafel normalt tilgængelig i de fleste byer og er billig.,

vegetarer, der rejser til Iran, bør også overveje at lære navnene på et par vigtige vegetariske retter. Ved, hvordan man tydeligt siger “jeg er vegetar” på Farsi, så du er i stand til at anmode om dem og blive forstået. En hurtig liste over andre retter (omtalt ovenfor), som kan være vegetar venligt, når du rejser i Iran: vegetar khoresht (gryderet), den vegetariske udgave af Tabrizi koofteh, loobia green (grønne bønner), mirza ghasemi (aubergine), baghali polo (dild ris med hestebønner) og snacks som ristede rødbeder (laboo). denne liste) kan også hjælpe., Se også denne artikel for yderligere strategier og råd om rejser som vegetar i Iran.

Hvis du rejser på en tur i Iran, skal du fortælle din guide på forhånd, at du er vegetar. Han eller hun kan være i stand til at overbevise nogle af de restauranter, du besøger for at tilberede en særlig vegetarisk mulighed for dig.

konklusion

uanset hvad du foretrækker at spise, og når du foretrækker at spise det, skal du lade din nysgerrighed guide den kulinariske dimension af din rejse gennem Iran. Du vil sandsynligvis finde dig selv midt i samtaler, du aldrig havde forestillet dig at have, mens du rejser der.,

Nusheh JNN!