Deling er omsorgsfuld!
Gør hvid chokolade ganache kan være en smule tricker end almindelig chokolade ganache. I dag, jeg har tænkt mig at dele min trin for trin tutorial om, hvordan man laver den perfekte kage dekoratører’ hvid chokolade ganache., Ingen beslaglagt chokolade, ingen klumpet, kornet ganache bare ren, cremet glat godhed.
Se på, at cremet hvid chokolade godhed. Det er dyrebar hvid chokoladeganache, der er udhvilet og klar til at dekorere min kage. Vil du vide, hvordan jeg kommer til denne cremede chokolade godhed? Så Bliv her og lad os snakke ganache.
først er hvid chokolade temperamentsfuld., Det har ingen kakaotørstoffer bare kakaosmør, sukker og mælketørstof. Derfor gør det det virkelig nemt at gribe, klump op eller nedbryde.
derfor er hemmeligheden ved at arbejde med hvid chokoladeganache tålmodighed. Forsøg aldrig at skynde processen. Giv det den tid, det har brug for. Og når det er nødvendigt, gå væk.
også hvid chokolade er kakaosmør, som selvfølgelig er fedt. Så hvis du gør det for varmt, går det i stykker. På den anden side, hvis du forlader det for længe, køler det ned og bliver hårdt igen.,første gang jeg lavede hvid chokoladeganache, var den så flydende, at jeg troede, at jeg havde skruet den op. Men sådan skal det være. Da det er smeltet fedt i flydende tilstand og bliver cremet igen, når det køler ned.
Hvad er forskellen mellem klassisk og kage dekoratører chokolade ganache?
Jeg er glad for at du spurgte., Og, jeg ved, at fordi jeg har to ganache hvid chokolade ganache opskrifter på denne blog kan det være meget forvirrende.
almindelig hvid chokoladeganache er blødere i konsistens, fordi den er lavet med en del fløde og to dele hvid chokolade. Som et resultat har dette en tendens til at være for blødt til at dekorere en kage og dække den med fondant. Derfor, når vi skal dække en kage med fondant, bruger vi en ganache lavet med forholdet 1:3 dele creme: chokolade.
kan du bruge almindelig hvid chokoladeganache til at dække en kage?
absolut, Du kan bruge den til at dække en kage., Bare giv det en dejlig pisk, og det vil være lidt mere fluffy og stabilt at sprede. Men det kan være for blødt at bruge under fondant.
For eksempel, se på de to ganache billeder nedenfor. Du ser den til højre er tykkere. Det fungerer bedst til at dække en kage med fondant. På den anden side er den til venstre fantastisk til frost hverdagskager, dessertkager, glasur og drypper.,
Hvid Chokolade Ganache Opskrift Hvid Chokolade Ganache (10) Ingredienser og erstatter
- Hvid chokolade – Som jeg sagde før, hvid chokolade er kakaotørstof, sukker, mælk og faste stoffer. Derfor bestemmer kvaliteten af hvid chokolade, du bruger, kvaliteten af ganache, du laver., For eksempel bruger jeg Callebaut eller Laubeca coverture hvid chokolade til mine dekorerede kager og hvide chokoladebarer til mine desserter og andre godbidder såsom cupcakes.
- creme-jeg foretrækker at bruge 32 Til 38% fedt, så ganache er mere cremet og lettere at håndtere. Siden vil fedtet bestemme, hvor cremet ganache vil være. Mindre fedt betyder mere flydende, hvilket betyder, at ganache-konsistensen vil være mindre fast.
men hvis du af en eller anden grund ikke er i stand til at bruge fløde, kan du bruge tyk kokosnødcreme. Den bedste måde at fremstille tyk kokosnødcreme på er at placere den i køleskabet i et par timer., Væsken bliver adskilt fra fedtet. Åbn derefter dåsen og vælg forsigtigt kun den tykke creme fra toppen.
trin for Trin instruktioner (pin-kode)
Varme fløde metode
- Sted chokolade i en heatproof skål og sæt til side.
- hæld derefter fløde i en gryde og kog næsten, men kog ikke.
- hæld derefter varm fløde over chokoladen.,
- dæk og lad sidde i et minut.
- rør rundt, indtil det er glat med en varmebestandig spatel.
- Tip: varmen i cremen skal være lige nok til at smelte chokoladen, så fortsæt omrøring. Men hvis du stadig har uopløst chokolade, skal du bruge en blender til at blande til en jævn konsistens.
Mikrobølgemetode
- Bryd chokoladen i en mikrobølgesikker skål.
- hæld derefter fløde over chokoladen
- anbring derefter skålen i mikrobølgeovnen i et minut på høj.
- rør godt med en silikonspatel, indtil du har en glat ganache.,
- om nødvendigt-fortsæt med at varme i mikrobølgeovnen med 30 sek.intervaller, indtil du har en jævn blanding.
- Tip-hvid chokolade smelter let. Så prøv at bruge varmen i fløden til at smelte chokoladen i stedet for at varme den. Siden kan overophedet hvid chokolade nemt adskilles.
konsistens til at dække en kage
- for det første er ganache muligvis ikke nødvendigvis ideel til bare at begynde at bruge. Afhængigt af dit klima kan det desuden være for fast eller for blødt. Så du skal stadig bringe den til den rette konsistens.,
- den ideelle konsistens er jordnøddesmørkonsistens. Siden vil du være i stand til at holde ganache på spatelen og sprede den rundt om kagen.
- den bedste måde at bringe den til den rigtige konsistens er:
- i koldt vejr – hold det i mikrobølgeovnen i 10 sekunder.Tip-når det kommer til chokolade, er 10 sekunder meget. Derfor må du ikke overvarme det.
- og hvis ganache var i køleskabet, hjælper det med at holde det ude i en time at bringe det til den rette konsistens.,
- varmt og fugtigt klima-bare en kraftig omrøring med en spatel er alt hvad du behøver, fordi chokolade smelter ved stuetemperatur.
Hvor meget ganache har jeg brug for til min kage?,
Hvordan til at gemme en kage, der er omfattet i ganache?
Ganache kan opbevares ved stuetemperatur i ca.to til tre dage, afhængigt af mængden af chokolade / fløde andel.
som du kan se, er mængden af chokolade, sukker og fedt i ganache så høj, at du ikke behøver at køle din kage. Som et resultat gør det det til en ideel frosting under fondant.,
men hvis du har en anden letfordærvelig påfyldning med din ganache, eller forholdet mellem fløde og chokolade har ændret sig drastisk, så er det bedst at være sikker og holde kagen i køleskabet.
Hvordan påvirker fugtigheden ganache?
chokolade kan modstå varme bedre end smør. Så ganache-frosting er normalt den foretrukne frosting af de fleste kagedekoratører til kager med fondant. Især om sommeren sammenlignet med smørcreme eller i et varmt og fugtigt klima.
når det er sagt, er hvid chokolade ikke nødvendigvis den samme som mørk chokolade., Derfor behandler jeg det personligt som smørcreme.
det klarer sig ikke godt i sommertemperaturer. Så selvom det er bedre end smørcreme, har det stadig brug for forsigtighed og ofte tid til at køle i køleskabet. Ganache kan også blødgøre let. Så det ville være tilrådeligt at afkøle det, før du dækker en kage med fondant.
Kan jeg farve hvid chokolade ganache?,
Ja, du kan bruge almindelige madfarvegeler til at farve din hvide chokoladeganache. Chokolade alene har brug for specielle oliebaserede farver for at forhindre dem i at gribe fat. Men da vi allerede har tilføjet fløde til chokoladen og gjort det til ganache, behøver vi ikke bekymre os om, at det griber mere.
hvilken chokolade er bedre for ganache?
Du kan lave ganache med enhver chokolade. For eksempel smelter Coverture, chokoladechips, forbindelse eller slik.
når det er sagt, vil ægte chokolade sætte sig fast, mens slik smelter, og sammensat chokolade vil være blødere., Det er fordi slik smelter og sammensatte chokolade er lavet af vegetabilsk afkortning, kakaopulver og sukker. Også ægte chokolade vil smage bedre end forbindelse eller slik smelter.
kan jeg bruge ganache til glasur eller drypper?
Du kan bruge chokoladeganache til at glasere en kage eller oprette et dryp til din kage. Og alligevel vil du bruge den klassiske chokolade eller hvid chokoladeganache med et 1:2 forhold creme:chokolade. Denne ganache er meget tykkere i konsistens, så det vil ikke gøre jobbet.
Sådan dækker du en kage med ganache?,
Vi bruger den samme proces som vist i mine tidligere videoer om, hvordan man ganache en kage. Vi dækkede dette med to videotutorials. Du kan finde dem her.
- Sådan dækker du en kage med ganache
- og hvordan man får skarpe kanter på ganache kager.
10 Tip, Når du laver chokoladeganache
- hak altid chokoladen fint, eller opbevar dem i lignende stykker. På den måde smelter hele partiet jævnt.
- Lad aldrig tunge piskefløde koge. Du vil have cremen til at være varm, men ikke kogende., Hvis det er nødvendigt, er det bedre at placere ganache i mikrobølgeovnen i 30 sekunder for at få den sidste smule usmeltet chokolade.
- hvis du har en eller to stædige stykker chokolade tilbage i ganache, der ikke smelter, er det bedst at fjerne dem i stedet for at tage en chance for overophedning af hele partiet og risikere en split.
- mikrobølge ganache-ofte en synder af overophedet ganache. Afhængigt af hvor stor batchen er, start med 30 sekunder og opvarm derefter i trin på 10 sek, omrør mellem hvert interval for at fordele varmen jævnt.,
- Ganache har delt eller adskilt – dette sker, når kakaotørstoffer og fedt ikke emulgerer korrekt. Tilsæt et stænk mælk og giv det en god omrøring. Tilsæt endnu et stænk og rør igen, indtil du har en glat ganache.
- hvis chokoladen ser klumpet, kornet ud, betyder det, at du har overophedet chokoladen. Brug en stick blender og give det en sus. Alt skal være godt igen.
- hvis du er klar over, at ganache først er delt, når den er afkølet, skal du tilføje lidt mere chokolade til den., Derefter genopvarme smelteprocessen holde et vågent øje, og sørg for at røre og tilskynde jævn fordeling af varme. Tilsæt om nødvendigt mere fløde for at opretholde det ganache-forhold, du har brug for.
- Bland aldrig chokoladeganache-dette vil inkorporere for meget luft i ganache. Og det kan også få ganache til at splitte. Især med hvid chokolade ganache holde omrøring til et minimum, når chokoladen er smeltet.
- Ganache fremstilles bedst i en glasskål, når du bruger en mikrobølgeovn og i rustfrit stål, når du bruger en komfur., Brug aldrig plast eller aluminium til smeltning af chokolade, ganache vil ikke have et skinnende udseende.
- anbring en plastfolie / plastfolie direkte over ganachen, når den afkøles. Dette forhindrer, at der dannes skorpe ovenpå.
Ofte stillede spørgsmål
igen, brug den 10 sekunders burst i mikrobølgeovnen eller få sekunder på dobbeltkedlen.,
med hensyn til smag er det en personlig præference. Nogle elsker smørcreme, mens andre elsker chokolade. Chokoladen sætter sig bedre end smør under de fleste vejrforhold., Derfor gør det det ideelt til at arbejde under fondant. Derfor er ganache blevet den mest foretrukne frosting blandt kagedekoratører.
Ved at piske det! Når pisket, bliver fløden i ganache tykkere, hvilket gør en tykkere ganache. Det letter også ganache både i farve og tekstur. En tykkere ganache fungerer bedst i mellem lag, da den spredes jævnt og holder sin form.
det er bedst at optø ganache ved stuetemperatur i et par timer. Men hvis du skal, er det muligt at genopvarme det. Min foretrukne metode er mikrobølgeovnen ved 10 sekunders udbrud, og sørg for at røre efter hver burst. Når det kommer til chokolade, er 10 sekunder mere end nok.,
Du kan også bruge en dobbeltkedel og sørge for konstant at holde øje med ganachen og omrøre efter behov.
se skemaet ovenfor. Jeg har givet dig det omtrentlige beløb, du har brug for til dine kager.
fejlfinding-chokolade ganache
Hvorfor er min ganache kornet?
ofte forårsager overopvarmet chokolade kornet chokoladeganache, fordi når du overopvarmer chokolade, adskiller eller splitter fedtet i chokoladen fra kakaosmørret, hvilket forårsager en olieagtig, splittet eller kornet ganache.,
kan jeg lave kornet ganache?
Nogle gange, ja. Afhængigt af hvor varm cremen er. Hvis cremenes temperatur er rigtig, vil det hjælpe med at stabilisere fedtet i chokoladen og bringe det hele sammen. Men hvis det er for varmt, vil det gøre tingene værre. Piskefløde er også fedt!
Sådan repareres ganache?
Der er et par metoder til at rette ganache.
- jeg finder ved hjælp af en blender til at blande ganache fungerer bedst. Emulgeringsprocessen kombinerer fedtet i chokoladen med fedtet i fløden.,
- tilsætning, majssirup til et lille parti af ganache først, bland det godt, og tilsæt det derefter til resten. Jeg har dog ikke haft meget held med denne.
- fedtfattig mælk-varme lidt fedtfattig mælk og tilsæt det en spiseskefuld ad gangen. Valle i mælken hjælper med at stabilisere fedtet i ganache.
Hvorfor har min ganache små stykker chokolade?
dette sker, når ikke al chokoladen blev smeltet korrekt. Alt hvad du skal gøre er at smelte ganache i mikrobølgeovnen eller dobbeltkedlen. Rør konstant, indtil ganachen lige er smeltet., Brug derefter en blender til at bryde de små stykker chokolade. Til sidst skal du afkøle igen, indtil den er indstillet til den rigtige konsistens, før du bruger den.
Gem denne opskrift på PINTEREST til senere. PRØVEDE MIN OPSKRIFT? DEL DET MED MIG, TAK.
Del et billede af dit arbejde med mig ved at uploade et billede her under mit billede på dette bord. Du kan også finde en samling af mine tutorials og opskrifter her på Pinterest.
Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe
Print Pin
Description
8-tommer runde eller 7-tommer kvadrat
- ▢ 1 ¾ pund (790 g) hvid chokolade
- ▢ 1 kop (240 ml) piskefløde
9-tommer runde eller 8-tommer kvadrat
- ▢ 2 lbs (900 g) Hvid chokolade
- ▢ 1 ¼ dl (290 ml) piskefløde
10-tommer runde eller 9-tommer kvadrat
- ▢ 2 ¾ pund (1.,25 kg) White chocolate
- ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream
12-inch round or 10-inch square
- ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
- ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream
Instructions
Hot Cream Method
-
Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
-
hæld fløde i en gryde og kog næsten, men kog ikke.
-
hæld derefter varm fløde over chokoladen.
-
dæk og lad sidde i et minut.
-
rør til glat med en varmebestandig spatel.
-
Tip: varmen i fløden skal være lige nok til at smelte chokoladen, så fortsæt omrøring. Men hvis du stadig har uopløst chokolade, skal du bruge en blender til at blande til en jævn konsistens.,
Mikrobølgemetode
-
Bryd chokoladen i en mikrobølgesikker skål.
-
hæld fløde over chokoladen.
-
Placer skålen i mikrobølgeovnen i et minut på høj.
-
rør med en silikone spatel godt, indtil du har en glat ganache.
-
om nødvendigt – fortsæt med at varme i mikrobølgeovnen med 30 sek.intervaller, indtil du har en jævn blanding.,
-
Tip-hvid chokolade smelter let. Så prøv at bruge varmen i fløden til at smelte chokoladen i stedet for at varme den. Overophedet hvid chokolade kan nemt adskilles.
konsistens til at dække en kage
-
Ganache hvilede er muligvis ikke nødvendigvis ideel til bare at begynde at bruge. Afhængigt af dit klima kan det være for fast eller for blødt. Så du skal stadig bringe det til konsistens.
-
den ideelle konsistens er jordnøddesmørkonsistens., Du vil være i stand til at holde ganache på spatelen og sprede den rundt om kagen.
-
Den bedste måde at bringe det til den rette konsistens er:
-
I koldt vejr – sæt det i mikroovnen i 10 sek.
Tip – når det kommer til chokolade, 10 sek er en masse, så du ikke ” over-det varme
-
Hvis ganache var i køleskabet, og holder det i en time, der hjælper til at bringe det til den rigtige konsistens.,
-
varmt og fugtigt klima – bare en kraftig omrøring med en spatel er alt hvad du behøver, fordi chokolade smelter ved stuetemperatur.
opskrift noter
- hak altid chokolade fint eller opbevar dem i stykker af samme størrelse. På den måde smelter hele partiet jævnt.
- Lad aldrig tunge piskefløde koge. Du vil have cremen til at være varm, men ikke kogende. Hvis det er nødvendigt, er det bedre at placere ganache i mikrobølgeovnen i 30 sekunder for at få den sidste smule usmeltet chokolade.,
- hvis du har en eller to stædige stykker chokolade tilbage i ganache, der ikke smelter. Det er bedst at fjerne dem, så at tage en chance for overophedning hele partiet og risikere en split.
- mikrobølge ganache-ofte en synder af overophedet ganache. Afhængigt af hvor stor batchen er, skal du starte med 30 sekunder og derefter varme i trin på 1o sek omrøring mellem hvert interval for at fordele varmen jævnt.
- Ganache har delt eller adskilt – dette sker, når kakaotørstoffer og fedt ikke emulgerer korrekt. Tilsæt et stænk mælk og giv det en god omrøring., Tilsæt endnu et stænk og rør igen, indtil du har en glat ganache.
- hvis chokoladen ser klumpet ud, betyder kornet, at du har overophedet chokoladen. Brug en stick blender og give det en sus. Alt skal være godt igen.
- hvis du er klar over, at ganache først er delt, når den er afkølet. Tilsæt lidt mere chokolade til det. Og genopvarme smelteprocessen holde et vågent øje, og sørg for at røre og tilskynde jævn fordeling af varme. Tilføj om nødvendigt mere fløde for at opretholde det ganache-forhold, du har brug for.,
- Bland aldrig chokoladeganache-dette vil inkorporere for meget luft i ganache, men kan også få ganache til at splitte. Især med hvid chokolade ganache holde omrøring til et minimum, når chokoladen er smeltet.
- Ganache fremstilles bedst i en glasskål, når du bruger en mikrobølgeovn og i rustfrit stål, når du bruger en komfur. Brug aldrig plast eller aluminium til smeltning af chokolade, ganache vil ikke have et skinnende udseende.
- anbring en plastfolie / plastfolie direkte over ganachen, når den afkøles. Dette forhindrer, at der dannes skorpe ovenpå.,
Equipment
Nutrition Information
The nutrition information and metric conversion are calculated automatically., Jeg kan ikke garantere dens nøjagtighed. Hvis disse data er vigtige for dig, bedes du bekræfte med din betroede ernæringsberegner. Tak
Tilføj til CollectionGo til Samlinger Andel af e-Mail-Deler på FB Spar Vokse Gemt!
Tilføj til favorit gemt! Pin
Deling er omsorgsfuld!