Kantonesiske Shumai opskrift 烧卖 i 3 enkle trin

Stirrede på Dim Sum vogn fuld af Shumai trundles gennem de smalle mellemrum mellem borde og stole i en overfyldt Dim Sum restaurant vil sikre, at gøre din mave rumler.

da jeg var ung, min far ville bringe min familie til en Dim Sum restaurant til morgenmad. Restauranten var travl og travl. Jeg så den gamle dame manøvrerede Dim Sum vognen gennem det stramme rum mellem de vakkelvorne borde, råber Shumai og Has Gau hun tjente., Gossipy gamle kvinder dominerede samtalen med hendes skingre stemme, og en velklædt Herre læser avisen og nipper sin Pu-erh te roligt. Der er fuld af mennesker, der nyder Yum Cha (te drikker) til morgenmad nyde den delikate smag af en bred vifte af lækre Dim Sum.

for mig ville jeg bare forkæle mig med den himmelske Shumai, grill svinekød bolle og rejer dumplings.,

Dette traditionel Dim Sum restaurant er berømt for triumvirat af Shumai 烧卖, grill svinekød bolle 叉烧包, og rejer bolle 饺. Kvaliteten af disse “kantonesiske store tre” Dim Sum bruges ofte som den gyldne regel til at måle standarden på en Dim Sum restaurant.

Shumai forbliver som min favorit Dim Sum gennem årene. Min svigermor elskede at lave en stor bakke Shumai derhjemme., Hun brugte en stor metal rund bakke til at holde Shumai i stedet for bambus damper, fordi hun ønskede at gøre så mange Shumai som muligt for alle i familien at nyde. Hun viste mig, hvordan man laver kantonesisk Shumai med hakkede rejer og svinekød, som jeg stadig husker levende indtil i dag.

hun dokumenterede aldrig opskriften, så jeg må selv finde ud af mængden og ingredienserne. Jeg henviste også til kantonesiske Shumai-opskrifter af kokke og bloggere og lærte meget af dem.Bemærk: Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info., Jeg kan modtage provision for køb foretaget via links i dette indlæg.

kantonesisk Shumai opskrift

de Shumai opskrifter jeg henviste også er alle kantonesisk stil Shumai. Selv om denne version af Shumai er blevet verdenskendt, er Shumai stammer fra Indre Mongoliet i Kina. Opskriften på denne delikatesse er gået ned siden Ming-dynastiet og bragt til andre regioner i Kina., Den oprindelige shumai fra Indre Mongoliet er fyldt med kød (lam) og grøntsager, men har udviklet sig til at blive den aktuelle opskrifter udbredt i det Sydlige Chian og Hongkong

Mindre forskelle, stor indflydelse

Her er en liste over Shumai opskrifter, som jeg har gengivet det i mit køkken. Jeg har lært en stor del af teknikkerne, typen af ingredienser og krydderier undervejs. Alle af dem har en dybtgående indflydelse på den endelige version af kantonesisk Shumai, som jeg synes er den bedste, efter min mening.,

Dumpling Søstre – Siu Mai: Svinekød og Rejer Dumplings

Dumpling Søstre er den hjemmeside, der forvaltes af Amy og Julie hagl fra Guangzhou, mad oase af Kina, der voksede op i New Zealand. Deres opskrift er ligetil, enkel, men elegant.Amy og Julie brugte svinekød i stedet for svinekød. Svinekød er øm og har ikke brug for ekstra fedt for at Møre Shumai.

fyldet er velsmagende, med en mild ingefær smag. Mens nogle kantonesiske Shumai ikke inkluderer ingefær, ville jeg tro, at dette er en personlig præference., Bortset fra ingefæren er det meget tæt på smagen af Shumai i enhver autentisk Hong Kong Dim Sum butik.

Serious Eats, Hvordan at Gøre Svinekød og Rejer Siu Mai, en Klassisk Kinesisk Dim Sum Bolle

Denne opskrift er tilføjet af Shao Z., der blev født i Guangzhou, fødestedet for Kantonesiske Dim Sum. Hun brugte en foodprocessor (med pulse action) til at blande fyldningerne, hvilket er en strålende måde at forenkle processen og alligevel få resultatet tæt på groft hakket svinekød for hånd.,

hun foreslog at suge rejerne i koldt vand og bagepulver i 30 minutter og skyllede derefter rejerne under rindende vand. Selvom hun ikke nævnte formålet med dette trin, ville jeg tro, at dette er metoden til at gøre rejens smag crunchy.

Jeg foretrækker at have lidt flere rejer i kombinationen. Minut mængden af ekstra jomfru olivenolie i opskriften er ubetydelig for at gøre det noget mindre autentisk.,

Mama Chong – sh – sh shumai.Siu Mai Hong Kong Dim Sum opskrift

Mama Chong talte i ren kantonesisk med den klassiske Hong Kong accent i sine YouTube-videoer. Hendes opskrifter handler om traditionel Hong Kong madlavning.

hendes opskrift har tør kammusling i den, hvilket giver en unik smag til Shumai. De fleste af Dim Sum-restauranterne inkluderer næppe kammusling i opskriften, da det er dyrt.

hun har en unik metode til at forberede kødfyldningen. Hun blandede krydderierne med svinekød i 15 minutter for hånd, tilsæt de hakkede rejer og blander i yderligere 15 minutter., Hun sagde, at denne metode kan Møre kødfyldningen. Desværre havde jeg ikke patienten så meget som Mama Chong. Jeg stoppede kort i mindre end 10 minutter, men kombinationen af ingredienserne er omdannet fra den indledende klump af løs masse til en fast pasta, ligesom burgerpatty. Jeg tror, at langvarig blanding kan gøre fyldet mere kompakt, så det er lettere at håndtere under indpakningsprocessen.

Josephines opskrifter – Dim Sum/Siu Mai Pork svinekød og rejer dumplings

Jeg kan godt lide Josephines opskrift, fordi den er lækker og let at lave., Opskriften er ligetil-ingen langvarig blanding eller kræver bagepulver til at skylle rejerne. Bland bare alle ingredienserne i et trin.

hun nævnte den bedste måde at rengøre rejerne på er at gnide noget salt på det og rense det under rindende vand. Jeg har lavet en lille variation, dvs. at marinere rejerne med salt i fem minutter, før de rengøres under rindende vand. Jeg finder ud af, at denne metode hjælper med at gøre rejekødet mere crunchy.

Jeg kan godt lide inddragelsen af kinesisk champignon i opskriften. Kombinationen af ingredienser er den bedste blandt de fire opskrifter.,

Shumai-opskriften

min ultimative Shumai-opskrift er ligetil, let og involverer kun tre trin. Jeg har fjernet unødvendige trin og gør det virkelig enkelt og hurtigt at lave.,v>

Hvad jeg har lært fra de store tanker, kokke

Nedenfor er en liste over teknikker til at gøre Kantonesiske Shumai jeg har lært efter at reproducere de fire opskrifter ovenfor., Nogle af disse tips er det oprindelige fund af forfatterne, og nogle er fra mine observationer og forståelse.

her er en liste over vigtige punkter, som er rygraden i at udvikle min opskrift.

tilberedning og ingredienser

• brug foodprocessoren (i pulsmodus) til at hugge svinekød og rejer. Du kan pulsere svinekød og rejer separat, da svinekød tager længere tid at få hakket. For det bedste resultat skal du bruge en kniv til at hakke svinekød manuelt. arkivering af svinekød, der er hakket manuelt, er langt bedre end dem, der er blandet i foodprocessoren.,
• efter blanding af fyldet, lad det stå i køleskabet i en time, indtil det står op. Det er lettere at pakke Shumai med kølet påfyldning.
• tilføjelse af noget svinekødsfedt til det magre svinekød kan gøre fyldet mere saftigt og smagfuldt.
• Kinesisk champignon tilføjer tekstur til shumai
• kyllingepulver (svarende til kylling bouillon terning) er ikke nødvendigvis baseret på resultatet af min opskriftstest, som jeg med vilje udelader det.

teknik og opbevaring

• rejer i Shumai bør være sprøde., For at gøre det sprødt skal du fjerne skallerne, marinere rejekødet med salt i fem minutter. Vask derefter rejerne under rindende vand, indtil vandet løber klart. Blæs derefter rejerne med en ventilator. Dunkende rejer og kød er den traditionelle metode til at gøre rejer og kød blanding bliver mere fast og fjedrende.
• dunkende rejer og kød er den traditionelle metode til at gøre rejer og kød blanding bliver fastere og fjedrende.
• hvis folden på Shumai-huden stikker ud til siderne, kan du bruge noget vand til at forsegle folden.,
• hvis du bruger wononton skin til at lave Shumai, skal du bruge den ekstra tynde hud og undgå at bruge udtørre hud. Tyk wononton hud vil resultere i sub-kvalitet Shumai med hård hud.
• Line damperen med bagepapir for at undgå, at Shumai klæber. Jeg vurderer det som de tredje vigtigste ingredienser efter svinekød og rejer.
• du kan fryse Shumai, hvis du ikke har til hensigt at dampe det med det samme. Du kan dampe den frosne Shumai direkte i den frosne form direkte.