Kkakdugi er en kimchi lavet med koreanske radise, mu (eller moo). Det er en easykimchi at lave! Skær blot radiserne i terninger, salt i kort tid, og bland derefter med krydderierne.
Kkakdugi (K)er en kimchi lavet medkoreansk radise, mu (eller moo,.). Det er en easykimchi at lave! Skær blot radiserne i terninger, salt i kort tid, og bland derefter med krydderierne. Navnet kkakdugi kommer fra, hvordan radise er skåret-cubed, og det er kendt som cubed radise kimchi på engelsk.,
denne opskrift blev oprindeligt udgivet i November. 2011. Hvor gik tiden hen? Her har jeg opdateret det med nye fotos og strømlinede opskriftstrin.
selvom koreansk radise, mu (eller moo), er en kølig vejr grøntsag, kkakdugi nydes hele året rundt! Koreansk radise er en sort af hvid radise og har fast skarpt kød og en let sød og pebret smag.
sommer radise kan være lidt bitter. Du kan tilføje mere sukker end hvad opskriften kræver for at afbalancere bitterheden.,
Kkakdugi Krydderier
smagen af kimchi afhænger meget af de typer, kvalitet, og forholdet mellem de krydderier ingredienser. Hver koreansk husstand har sine egne måder. Jeg finder mig selv at gøre det anderledes hver gang.
traditionelt anvendes forskellige jeotgal (젓갈, saltet skaldyr) i kimchi til dybden af smag. Saeujeot (salted, saltet rejer) og myulchiaekjeot (,, fiskesauce lavet med ansjos) er de to, der oftest bruges. Jeg bruger næsten altid begge disse i min kimchi., Nogle gange bruger jeg også friske rejer, som er min mors hemmelige ingrediens til at tilføje ekstra friskhed til kimchi-smagen.
i denne opdaterede opskrift brugte jeg ikke friske rejer. Men hvis du ikke kan finde saeujeot i dit område, overveje at bruge nogle rå rejer i stedet.
Du kan nyde kkakdugi med en koreansk måltid, men den er især god med en skål af mild suppe, såsom seolleongtang, samgyetang, galbitang, og dak gomtang. It ‘ en lækker side parabol, der vil tilføje en robust krydret spark og nogle crunch til et måltid!,
Flere opskrifter med koreanske radise
Mu guk(suppe)
Mu Doenjang Guk (koreansk Sojabønner Indsæt Radise Suppe)
Musaengchae (krydret radise salat)
Musaengchae (sødt og surt, radise salat)
mu namul (stir-fried radise side parabol)
Hurtig Dongchimi (Radise vand kimchi)
Kkakdugi (Længdeenhed Kimchi Radiser)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb”>
▢ 2 spsk sukker (brug mere til at smage eller til sommer radise)
Køkken Værktøjer
- ▢ en stor skål 7 – 8 qt
- ▢ et stort dørslag
- ▢ køkken handsker
- ▢ 1 gallon eller 2 halv-gallon lufttæt beholder, eller jar
Instruktioner
-
Rens radiser ved skrubning med en børste og/eller ridser fra de genstridige urenheder med en lille kniv., Skræl kun huden, hvis det er nødvendigt. Du behøver ikke at skrælle, hvis huden er glat og ren. Skær i 1 tommer tykke skiver, og skær derefter hver skive i 1 tommer terninger, og placer i en stor skål. (Kuberne vil se store ud, men vil krympe under saltnings-og fermenteringsprocesserne.)
-
Drys salt over radiser og kaste godt, at pelsen jævnt. 30-40 minutter, indtil radise-terningerne er blødgjort og frigivet noget væske.,
-
i Mellemtiden forberede krydderier ingredienser. Bland alt godt. Sæt det til side et stykke tid for de røde peberflager at opløse lidt og blive pastaagtige.
-
Afløb radiser i et dørslag og kassere flydende. Skyl ikke. Skylning vil vaske smagen væk. (Radiserne indeholder stadig tilstrækkeligt vandindhold, der frigives under fermenteringsprocessen., Med denne metode vil den resulterende kkakdugi have en dejlig tyk juice.)
-
Sted radiser tilbage i skålen. Tilføje krydderier mi.og scallions.
-
Bland alt godt, helst i hånden, indtil radise terninger er jævnt belagt med krydderier. (Sørg for at bære køkkenhandsker.) Smag lidt af krydderierne fra en radise terning. Det skal være lidt for salt at spise som det er., Tilsæt om nødvendigt mere saltet rejer eller fiskesauce. (Radiserne vil være lidt tørre på dette tidspunkt, men de frigiver vand under fermenteringsprocessen.)
-
Opbevares i en lufttæt beholder, eller krukke. Før du lukker låget, skal du trykke kkakdugi hårdt ned med hånden for at fjerne luftlommer mellem radise-terningerne. Lad det stå ved stuetemperatur i en hel dag eller to, afhængigt af stuetemperaturen og hvor hurtigt du vil have din kimchi til at modne. Derefter opbevares i køleskabet., Kkakdugi smager bedst efter en uge eller to i køleskabet for fuldt ud at udvikle smagene. Det opretholder stor smag og tekstur i flere uger.
Noter
2. Hvis saltede rejer ikke er tilgængelige, skal du øge fiskesausen med samme mængde.
*oprindeligt posted in Nov. 2011 og opdateret her med nye billeder og strømlinede opskrift trin.