annoncer:
liste over seks grundlæggende modersaucer:- 1. Bchchamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Tomatsauce 5. Hollandaise Sauce 6. Mayonnaise Sauce.
Modersauce # 1. Bechamel (Hvid Sauce):
saucen består af mælk, og er fortykket med hvid roux, der indeholder lige dele mel og smør., Marquis Louis de Bechamel (1603-1703), en syttende århundrede finansmand, der blev afholdt den honorære indlæg af høkeren af Kong Louis XIV ‘ s (1643-1715) husstand, er også siges at have opfundet bechamelsauce, når de forsøger at komme op med en måde at spise tørret torsk. Der er ingen historiske optegnelser for at verificere, at han var en gourmet, en kok eller opfinderen af B .chamelsaus.
Modersauce # 2. Velout.:
det betyder bogstaveligt fløjl. Det er en meget lys blond farvet sauce, lavet af kylling, fisk, eller kalvekød lager fortykket med en blond Rou.. I det sidste kapitel så vi også en suppe med dette navn., Proceduren er den samme, og det er grunden til, at det blev nævnt i begyndelsen af dette kapitel, at supper og saucer er forbundet med hinanden på en bestemt måde. Velout.er specielt designet til at ledsage visse retter, og deres opskrifter angiver en bestemt bestand.
Modersauce # 3. Espagnole (brun Sauce):
annoncer:
Espagnok, der betyder “spansk” på fransk var den originale brune sauce og er stadig en af herlighederne i det franske køkken., Navnet stammer fra det attende århundrede, og det antages, at den fineste Skinke og tomat, en væsentlig ingrediens i espagnole, siges at komme fra Spanien. Fortykkelse rig brun bestand med brun Rou.gør den brune sauce.
Modersauce # 4. Tomatsauce:
den traditionelle franske tomatsauce er fortykket med en smørrou.. Imidlertid er tomatsauce mere almindeligt forbundet med italiensk køkken, og især som akkompagnement til pasta. Den traditionelle franske opskrift omfattede svinekød, tomatkoncasse, tomatpur,, grøntsager og krydderier, der er fortykket med Rou.., De andre versioner indeholder dog ikke Rou.og er baseret på tomatstykker og PUR..
Modersauce # 5. Hollandaise Sauce (hollandsk Sauce):
en varm emulgeret sauce er baseret på æggeblommer og klaret smør. Hollandaise er et fransk ord, der betyder ‘hollandsk stil’. Saucen er navngivet således som i tidligere tider’ a la hollandaise ‘ indikerede en skål serveret med smeltet smør-en afspejling af smørets betydning i hollandsk madlavning. Det fortykkes med emulgering af en varm sabayon af æggeblomme med det smeltede klarede smør.,
Denne sauce er en alsidig sauce og serveres som en topping på et fad og gratinated til at give farve, for eksempel, pocheret fisk serveres med gratinated hollandaise og også den berømte “æg Benedict’ populært nød, der har hollandaise som den vigtigste ingrediens. Denne sauce serveres i mindre mængde, da det er en tung sauce og dermed serveres som topping snarere end en dypning sauce.
Modersauce # 6., Mayonnaise Sauce:
REKLAMER
opfindelsen af sauce eller navnet er muligvis stammer fra tre forskellige kilder- ‘mahon’, ‘manier’ (hvilket betyder, at røre på sig), og “moyeu’ (der henvises til midten af ægget). Mayonnaise er en kold emulgeret sauce baseret på æggeblommer. Hvis det ikke håndteres omhyggeligt, adskilles det, hvilket giver et curdled udseende. Det udgør olie, æggeblomme og eddike eller citronsaft.
nøglen er at holde ingredienserne ved stuetemperatur og ikke afkølet., En kold skål eller æg taget lige fra køleskabet forhindrer mayonnaisen i at blive tykkere. Denne sauce serveres altid kold og danner således en base for de fleste salater og sand .ichfyldninger. Mayonnaise serveres for det meste som dipping sauce med snacks.