vores smagsløg har lært at genkende umami i japansk mad takket være den salte dybde af smag, der følger med visse krydderier. En japansk hæfteklamme, mirin, findes ofte i traditionelle opskrifter. Denne risvin erstatning for sukker giver en balance for saltheden af soja eller miso. Men hvad er mirin, og hvad kan du erstatte i, når du ikke har nogen på hånden? Vi kommer til bunden af det, så du kan fortsætte med at lave mad med lette subs, du måske allerede har i dit køkken.
Hvad er mirin?,
meget sødere end sake, mirin bruges som sukker erstatning i japansk køkken, og det er også nydt som en drik. Alkoholindholdet er omkring 10 til 14 procent, men det brænder af under tilberedningen, hvilket efterlader skålen med en mild sødme.
Mirin har en tydelig aroma, der bidrager til dens smag. Faktisk har forskere identificeret 39 nøgleforbindelser, der bidrager til den unikke lugt. Den maltede ris og alderen mos er en del af kombinationen af ingredienser, der giver en rig duft til væsken., Mirin er stærkere end du tror, og det er i stand til at maskere fiskesmag og tilføje en dejlig glasur til retter.hjemmekokke kan vælge mellem den rene hon mirin, som oversætter til “ægte eller ægte mirin” eller aji mirin, hvilket betyder “smager som mirin.”Naturligt fermenteret hon mirin har mere alkohol og er generelt dyrere end aji mirin, som normalt indeholder billigere fyldstoffer som andre sukkerarter, riseddike, majssirup og kunstig farve., Der er to nøglekomponenter af autentisk hon mirin: koji, som er risgæret med en bestemt skimmel, der findes i Japan ,og shochu, den nationale alkoholholdige drik i Japan (nej, det er ikke skyld!).
relateret: nemme, sunde, 350 kalorieopskriftsideer, du kan lave derhjemme.
bedste mirinsubstitutter
Hvis du ikke laver japansk mad ofte, kan du finde dig selv uden mirin i spisekammeret, når det er tid til at lave en teriyaki sauce, stegte grøntsager eller en soja-mirin marinade. Ingen grund til at stresse—der er flere mirin-erstatninger, der fungerer næsten lige så godt., I en knivspids kan en simpel sukker-og vandkombination, honning eller agavesirup efterligne Mirins sødme. En god tommelfingerregel er et 3: 1-forhold for vand til sukker for at få det korrekte niveau af sødme. Imidlertid vil disse mirin-erstatningsmuligheder mangle den behagelige umami-smag.
Den bedste mirin træder i stedet har både sure og søde egenskaber, og de er:
- sød Marsala vin
- tør hvidvin
- tør sherry
- risvin eddike
det vil ikke være helt så sødt, så prøv at tilføje 1/2 teskefuld sukker per spiseskefuld af erstatning.,
Hvis du ikke elsker ideen om at lave mad med alkohol, er Mi .kan mirin den alkoholfrie version.
Hvor kan jeg finde mirin?
japanske specialmarkeder og købmandsforretninger vil lagre hon mirin og også aji mirin. Hvis du ikke har en specialiseret japansk eller asiatisk købmand i nærheden af dig, og du ønsker at få autentisk mirin, er denne lille batch japanske mirin brygget af Sumiya-familien i kystbyen Hekinan tilgængelig fra Ama .on.
ellers er mærker som Kikkoman ret nemme at komme forbi, og kan også findes i købmandsforretninger over hele USA.,