vores bo SS .m var længe undervejs, før den dukkede op i menuen. Jeg havde haft en anelse i årevis, det ville være en god ide—bo SS .m er en superfælles skål i koreanske restauranter, selvom ingredienserne og madlavningen, der går ind i den, ofte er en eftertanke. Østers er normalt Golf østers fra en spand, den slags, der er virkelig kun egnet til stegning; svinekød er mave, der er blevet kogt til underkastelse., Næsten hver gang jeg spiste det på en restaurant, ville jeg tænke over, hvor meget bedre det ville være, hvis alle ingredienserne var fantastiske.første gang vi lavede en var til familiemåltid tilbage, da vi lige var begyndt at servere kimchi puree på vores østers på Noodle Bar. En af de nye kokke var fucking op østers til venstre og højre, så jeg gjorde ham shuck et par dusin perfekt, og så spiste vi dem ssäm-style: indsvøbt i salat med ris, kimchi, og nogle hakket svinekød skulder, at der var ellers bestemt til ramen skål., (Skulderen i vores bo SSMM er i det væsentlige den samme skulder, vi lægger i suppen på Nudelbaren, bortset fra at vi tilsætter mere sukker i det sidste trin for at gøre skorpen endnu mere lækker—det er som en skulder, der er indkapslet i gris slik.) Så der, i det trange, mørke underjordiske køkken i Noodle Bar, spiste jeg den bedste bo SS .m i mit liv.
Jeg tror, at oplevelsen og vores overtagelse af bo SSMM er typiske for den måde, vi nærmer os “traditionelle” retter: med den ene fod forankret i tradition og den anden fod, der sparker den fremad., Der er en stor linje fra Emerson, der opsummerer mit perspektiv perfekt: “Sagtmodig unge mænd vokser op i biblioteker, mente, at det var deres pligt til at tage imod de synspunkter, som Cicero, som Locke, som Bacon har givet, glemsom, at Cicero, Locke, og Bacon var der kun unge mænd i biblioteker, når de skrev disse bøger.”