afhængigt af hvad du leder efter i din bøf, kan det rigtige snit gøre hele forskellen. I dag undersøger vi to populære nedskæringer og sætter rekorden lige på deres kendetegn: ne.York Strip og Ribeye.
ligheder
da disse to bøffer ofte bliver forvirrede, lad os starte først med lighederne., Udskæringerne er ofte af samme størrelse og form — selvom Ribeye også kan sælges knogle-in — hvilket gør første øjekast næsten identisk.
begge er også fra et lignende område af koen kaldet longissimus dorsi, der henviser til to muskler langs rygsøjlen og uden for ribbenene. Mens Ribeye kommer fra et område tæt på nakken og langs det øverste ribbenbur, skæres ne.York-strimlen bagfra i et område kaldet den korte lændeprimal.da begge disse udskæringer kommer fra en underudnyttet muskelgruppe, er de kendt for deres rige smag og ømt kød., Der er dog nogle vigtige forskelle at vide om, før du foretager dit valg.
forskelle
den største visuelle forskel mellem en Ribeye bøf og en ne.York Strip er fedtfordelingen. Mens en Ribeye marmoreres gennem kødet, er strimlen oftere kendetegnet ved en tyk fedtkant. Fordi denne fedtkant er så tyk, går den typisk ufortyndet og tjener kun til at tilføje den rige smag af resten af bøf.,
og taler om smag, den fede marmorering i Ribeye gør den lidt rigere og mere øm end ne.York Strip, som har en strammere tekstur. Dette får strimlen til at have mere af signaturbøffen” che. ” i modsætning til Ribeye, hvilket er glattere. Det er dog vigtigt at bemærke, at en korrekt kogt strimmel stadig ikke burde være hård — den har stadig intern marmorering, bare ikke lige så meget.
da sammensætningen af disse bøffer er helt anderledes, er den foretrukne tilberedningsmetode også., Her er den bedste måde at tilberede hver:
- Ribeye: det høje fedtindhold i Ribeye kan forårsage brændende opblussen, så mange kokke anbefaler en “to-zoneone grillning”-metode, hvor du kan sear bøf på høj og derefter afslutte den på medium. Alternativt kan du os en omvendt sear-metode, hvor du først koger bøf i ovnen og derefter sår for at afslutte.
- ne.York Strip: for at holde dette kød mørt er det bedst at lave mad varmt og hurtigt. Uanset om det er på en grill eller stegt, skal du bruge varm varme og dreje hvert 30.sekund for en jævn kok og dejlig sear.
hvilken er den rigtige bøf til dig?,
nu hvor du forstår forskellen mellem ne?York Strip og Ribeye, hvilken er din foretrukne snit? Der er bestemt fordele og ulemper for hver, men her er den gode nyhed: Du kan virkelig ikke gå galt. Begge disse bøffer af høj kvalitet er fulde af smag og kan tilfredsstille enhver kødelskende Trang. Plus, med syv nætter middag hver uge … Hvem siger du skal vælge?
lager vores bedste ne.York Strips og Ribeyes i dag.