Intravenøs marinaden ind i dit bryst er en af de bedste måder at forbedre den fugt, konsistens, og smag på din grillede bøf. Find ud af alt hvad du har brug for at vide om at lave den bedste brisketinjektion marinade med vores tutorial og opskrift.
oksespidsbryst er den ultimative ryger kød.
det står for alt smukt ved grill., Tilberedning af en stor kødplade i timevis ved en lav temperatur, der langsomt bringer den til temperatur, så dens fedt og bindevæv langsomt kan gengive og fylde kødet med smag.
det indkapsler perfekt alt, hvad vi holder kære i grill.
Med noget kød prep opskrift, vil du ofte se råd om, marinader og saltopløsninger.
og med dette kan de se råd om injektion af deres røget bryst.,
en tæt bevogtet hemmelighed blandt mange pitmasters og konkurrenceeksperter er deres go-to kødinjektionsopskrifter.mange af disse fyre har perfektioneret deres opskrifter over år, så det er ikke overraskende, at de ofte er så stramme om, hvad der går ind i deres præmieindsprøjtningsmetode.
hvorfor injicere bryst?
injektion af kød før rygning det er en fantastisk måde at tilføje mere smag på, og også for at sikre, at det bevarer fugtigheden så meget som muligt.,
mens mange mennesker måske vender sig til en god BB.brisket rub for at tilføje smag, forbedrer dette kun ydersiden af kødet. Marinade injektion hjælper os med at arbejde indefra og ud i stedet.
god fugtopbevaring er nøglen til røget kød. Når den udsættes for varme temperaturer i time efter time, kan den være sårbar over for at blive tør.
dette gælder især med bryst. Ved rygning vil brystets flade miste fugt. Marinering hjælper os med at kompensere for dette.,
injektion af det med en god marinade vil give smagen og tekstur af din BB.brisket det niveau, du har brug for.
så hvorfor ikke marinere brisket konventionelt?
injektion af oksekød er meget lettere, renere og tidseffektiv. Det lader dig komme dybt ind i kødet af oksekød hurtigt, og er i stand til at sprede sig hurtigt gennem kødet.
med blot et par blandede ingredienser og en kødinjektor kan du tage dit hjem røget bryst til næste niveau.
så lad os komme ind i det.,
Brisket injektion opskrift
injektion opskrifter tendens til at variere vildt mellem tynde vandlignende blandinger, til tungere saucer. Dette gælder for brisket, men også til injektionsopskrifter til kalkun og kylling.
min opskrift nedenfor er min afprøvede blanding, der altid har tjent mig godt.
det holder tingene enkle. Vi ønsker ikke at overmande brystets naturlige smag, men blot hæve den. Åh, og vi ønsker ikke at tilstoppe vores injektor!,
jeg bruger disse enkle ingredienser:
- 1 dynget tsk af oksekød base
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1 spsk soja sauce
- 2 kopper vand
du skal Blot opvarmes vand i en lille kasserolle. Lad det ikke koge eller endda simre. Lad det bare varme, så det kan opløse de øvrige ingredienser.
Tilføj oksekødsbasen, og pisk den ind. Følg op med resten.,
Store købte brystinjektioner
Alternativt, hvis du ikke har det godt med at lave din egen, er der nogle butikskøbte muligheder her.
i de fleste tilfælde kommer de i pulverform og kræver bare, at du blander dem i varmt vand, før du tilføjer til din kødinjektor.
hvad du skal bruge
Kødinjektor
nøglen til alt dette. Kødinjektorer er i stand til nemt at arbejde sig ind i den dybeste del af kød for at anvende marinade.,
Der er et par sorter derude, men jeg opfordrer dig til at få et rustfrit stål. De er nemme at rengøre, robuste og afskrives ikke så hurtigt som plastmodeller.
pas på injektorer, der leveres med et valg af nåle. I det mindste vil du have en nål med et enkelt hul i enden og derefter en anden nål med huller langs siderne. Dette vil give større fordeling af din marinade gennem brystets kød og sikre, at den bevarer fugtigheden jævnt i hele oksekødets snit.,
nåle vil komme med et valg af hul bredde. Smalle huller passer til tynde marinader, og brede passer til tykke. Det lyder måske indlysende, men du vil blive overrasket over, hvor mange mennesker blander dem op.
Jeg har lavet en fuld roundup af kødinjektorer her, men hvis du vil have en hurtig anbefaling, så tag et kig på Premiala på Ama .on.
Kogebakke eller pande
det bør ikke komme som nogen overraskelse, at når kødhåndtering og injektion kolliderer, vil der være rod.
placering af din bryst i en dyb gryde eller madlavningsbakke hjælper med at samle overskydende juice eller marinade, mens du arbejder.,
lille blandeskål
en lille skål gør det nemt at overføre marinaden til injektoren. Du kan kun fylde din injektor lidt ad gangen, så en skål hjælper med at holde blandingen, når du anvender den.
skal du injicere marinade natten før?
traditionelle marinader kræver ofte, at du nedsænker kød natten over i køleskabet, så det er grunden til, at folk måske har det samme spørgsmål om at injicere brisket.
den gode nyhed er dog, at du ikke behøver at.,
traditionelle marinader efterlades delvist natten over, så de kan arbejde sig gennem kødet og komme ind i oksekødets fibre.
i tilfælde af injektion har vi allerede gjort det hårde arbejde ved at skære lige igennem.
som følge heraf er det ikke vigtigt at gøre dette så længe i forvejen.
Jeg kan godt lide at gøre det bare en halv time før rygning, bare for at give marinaden lidt tid til at gøre lidt ekstra arbejde.,
Sådan injiceres bryst
Følg denne hurtige trinvise vejledning til injektion af bryst, og du vil være på vej til konkurrenceværdigt oksekød på kort tid.
Trim kødet
Skær dit oksekød, som du normalt ville. Trim fedtet på alle sider til den ønskede tykkelse.
Når du har gjort dette, skal du overføre det resterende snit af oksekød til den dybe gryde eller kogeplade.
Forbered din marinade
Bland din injektionsvæske i varmt vand, og lad alle ingredienser opløses., Som en grov guide har du brug for omkring 1 ounce væske pr. Overfør blandingen til en lille blandeskål.
læg din kødinjektor forsigtigt med marinade. Hvis nålen har huller langs siderne, skal du sørge for at nedsænke hele nålen i din blanding.
foder oksekødet
Identificer kornretningen i dit oksekød. Jeg kan godt lide at injicere med kornet (i modsætning til imod det), da jeg synes, det har en tendens til at distribuere bedre i brystet.
indsæt nålen i kødet, og sørg for, at alle huller i dine nåle er i kødet.,
meget langsomt, begynd at trække nålen ud, mens du samtidig skubber stemplet for at frigøre væsken.
Gentag denne proces på tværs af kødet hvert par inches i et gitterlignende mønster.
hæld overskydende marinade over brystet, før du overfører til din ryger.,
Pin-kode
oksespidsbryst Injektion Marinade
-
Meat injector
-
Deep cooking pan
-
Small mixing bowl
Ingredients
- 1 tsp beef base
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- 1 tbsp soy sauce
- 2 cups water
Instructions
-
Heat water in a small saucepan to medium heat., Pas på ikke at bringe det i kog eller simre.
-
tilsæt oksekødsbase og omrør i varmt vand. Tilføje andre marinade ingredienser og rør til at opløse.
-
Når alle ingredienser er opløst, overførsel marinade til en lille skål.
-
Overfør trimmet bryst til lavvandede kogekarret. Læg kødinjektoren med marinade, og sørg for, at alle huller på nålen er nedsænket i marinaden.,
-
Find kornretningen på din bryst. Injicer marinaden i overensstemmelse med briskerens retning for bedre distribution. Sørg for, at alle huller på nålen indsættes i kødets kød, og træk langsomt injektoren ud, mens du skubber nålestemplet.
-
gentag over hele kødets overflade i et gitterlignende mønster med 1-2 tommer mellem hver indsættelse.,
-
hæld eventuelle rester marinade over kødet. Overfør brisket til Ryger til madlavning.
ofte stillede spørgsmål
Bør jeg indskyde bryst natten?
nr. Du bør injicere bryst umiddelbart før du ryger det. Hvis du marinerer det natten over i køleskabet, vil temperaturfaldet skubbe marinadeopløsningen ud af kødet.
bør du injicere bryst?,
oksekød er et stort og tykt stykke kød, så det er en god ide at bruge en injektor til at påføre tilsat smag og fugt til de dybeste dele af oksekødet.