Papa a la huancaína (bogstaveligt talt, Huancayo stil kartofler) er en Peruviansk appetitvækker af kogte gule kartofler (svarende til Yukon Gold kartofler) i en krydret, cremet sauce kaldet huancaína sauce. Selvom skålens navn stammer fra Huancayo, en by i det peruvianske højland, er denne skål fra Lima. Det er blevet et dagligt og feriekøkken i hele landet.,en Huancaína
Hors d ‘ oeuvre
Peru.
Koldt
Gule kartofler, Huancaína sauce (Queso fresco, vegetabilsk olie, ají amarillo, kondenseret mælk, salt)
Det er typisk serveres kold som forret over salatblade og garneret med sorte oliven, hvid majs kerner og hårdkogt æg kvartaler.,
saucen er lavet af fresueso fresco (frisk hvid ost), vegetabilsk olie, AJ.amarillo (gul Peruviansk peber), fordampet mælk og salt blandet i en blender. Nogle opskrifter kræver hvidløg, løg og knuste saltiner. Denne sauce bruges også i mange andre peruanske retter.
I den sydlige del af Peru (Cuzco-Puno, Arequipa), det serveres med ocopa snarere end Huancaína sauce, lavet af frisk ristet jordnødder, stegte løg og tomater, ají amarillo, fløde eller kondenseret mælk, knuste kiks eller tørret brød, salt, og huacatay (Tagetes minuta).,fordi det serveres koldt, er papa a la huancanana en favorit mad fra peruanere til at tage på picnics og ture.