Manuel brygning af kaffe derhjemme har mange fordele. Det er relativt billigt og nemt at gøre, hvilket gør det populært hos dem, der bliver bekendt med kaffe for første gang. Det er også en brygningsmetode, som du kan eksperimentere med, hvilket gør den lige så populær blandt kaffefagfolk og kaffebarer.,
Lee este artículo en español Breve Historia de Los Métodos Manuales de Preparación de Café
uanset Om du er et hjem bryggeri, der ønsker at vide mere om, hvilken enhed til at investere i, eller en barista, der leder til bedre at forstå oprindelsen af den enhed, du bruger hver dag, vil du drage fordel af at kende historie af følgende manuel brygning enheder.
Her er hvordan tilgange til manuel kaffebrygning har ændret sig over tid, såvel som de mest populære enheder, der dominerer markedet i dag.
foretrækker lyd?, Lyt til podcast nedenfor
En kedel og termometer, der begge bruges til at brygge kaffe. Kredit: Neil so .ue
begyndelsen på Manuel brygning
selvom der ikke er nogen poster, der fortæller os nøjagtigt, hvornår eller hvor folk begyndte at forbruge kaffe, er de fleste enige om, at den stammer fra eller i nærheden af det, der nu er kendt som Etiopien. Ifølge Catherine M.,Tucker ‘ s bog, Og Kultur: Lokale Erfaringer, Globale Forbindelser, de første mennesker til at bruge og kan have været forfædre af Etiopiens Oromo-folket, der ifølge den tidlige Europæiske rejsende, blandet formalet kaffe kirsebær og bønner med animalsk fedt til at skabe “lang-varige, calorically tæt fødevarer, bolde”.da det 15. århundrede skete, udvidede Tyrkiets Osmanniske Rige sin rækkevidde til at omfatte dele af Nordafrika, Central-og Østeuropa og Asien. Dette gjorde det muligt for dem at kontrollere de vigtigste handelsruter mellem Asien, Afrika og Europa. Det er her, at de sandsynligvis stødte på kaffe.,
efter at være blevet introduceret til drikken opfandt tyrkerne en af de tidligste metoder til manuel brygning af kaffe. Ristede bønner blev malet ved hjælp af mørtel, tilsat til vand og derefter kogt i en gryde kaldet en ce .ve. Snart spredte denne brygningsmetode sig fra sultanens køkken til velhavende hjem over det osmanniske imperium, indtil hele befolkningen nød det.mens de osmanniske tyrkere forsøgte at opretholde et monopol på kaffehandel ved at forbyde eksport, viste det sig umuligt at opretholde dette., Frøet blev smuglet ud af landet og til sidst nydt i hele Europa, hvor forskellige europæiske regeringer kiggede på afrikanske kolonier for at levere kaffe for at imødekomme den voksende forbrugernes efterspørgsel.
efterhånden som kolonial ekspansion spredte sig, gjorde også rækkevidden af kaffe, og i det 18.århundrede var det en populær drik Beruset over hele verden. Mens det på dette tidspunkt kun blev nydt af den velhavende elite, tid – og opfindelsen af overkommelige og let tilgængelige manuelle brygningsenheder – ville snart resultere i, at det nydes af alle.,
Du kan også gerne Melitta, Chemex, & Mere: En Historie om at Hælde Over en kop Kaffe
Og er brygget på en V60 på en café i Berlin, Tyskland. Kredit: Julio Guevara
tidlige manuelle Brygningsenheder
da kaffe ankom til Europa, blev den normalt forberedt ved at tilsætte jordbønner til vand i en enkelt gryde og koge den, hvilket svarer til, hvordan tyrkerne nød det. Det kom ind på kontinentet på samme tid som den industrielle Revolution fandt sted., På det tidspunkt drak de fleste øl eller vin som et sikrere alternativ til vand. Indførelsen af kaffe gjorde det muligt for folk at deltage i fabriksarbejde uhindret af de sædvanlige bivirkninger af beruselse.
i det 19.århundrede blev drypmetoden til forberedelse udviklet i Frankrig og blev dominerende. Med denne metode blev malet kaffe anbragt i en beholder beliggende mellem to kamre i en gryde, med opvarmet vand tilsat til det øverste kammer. Derefter perkolerede eller dryppede ned gennem kaffen i den nederste serveringsbeholder.,
det var i dette århundrede, at den indenlandske forberedelse af kaffe startede for alvor. I 1908 opfandt en tysk kvinde ved navn Amalie Auguste Melitta bent.det første kaffefilter, som gjorde det muligt for hende at brygge kaffe uden sedimenter og med en klarere smag. Hun patenterede sin papirfilteridee og etablerede Melitta-virksomheden samme år.
Melitta og hendes mand præsenterede sine filtre på Leip .ig-messen i 1909, hvor det var vellykket. Efter nogle justeringer blev der oprettet et kegleformet filter, som blev populært på grund af dets forbedrede design.,
En kop sort kaffe. Kredit: Julio Guevara
Moka Pot
da kaffe spredte sin rækkevidde over hele Europa, var Frankrig og Tyskland ikke de eneste lande, der dabble med at skabe manuelle brygningsmetoder. Mens der i det 18. århundrede blev patenteret store mekaniske espressomaskiner, oplevede Italiens økonomiske boom fra det 19. århundrede, at lokalbefolkningen krævede måder at nyde en lignende kvalitetskaffe effektivt og hjemme.
det var i 1933, at Alfonso Bialetti opfandt Moka-potten., Designet til brug på en komfur havde potten tre dele. Det passerede kogende vand, der blev presset af damp gennem en tragt og malet kaffe ind i det øverste kammer.
det var en øjeblikkelig succes og produceres stadig af Bialetti i dag, selvom virksomheden oplever øget konkurrence fra kaffepodmaskiner og andre enheder.
Du kan også gerne, Hvordan Moka Potten Påvirket Og Forbrug
En kop kaffe kande og kop på et bord., Kredit: Neil Soque
Den franske Presse
Adskillige år, før Alfonso Bialetti opfandt Moka Potten, to Franskmænd var at skabe en tidlig version af den franske Presse. I 1852 patenterede Mayer og Deforge et design af denne type bryggeri, der adskiller sig markant fra det, vi i øjeblikket bruger, da det manglede en tætning inde i karaflen.
det var i 1929, at to italienere, Attilio Calimani og Giulio Moneta, patenterede et design til kaffemaskinen, der ligner den franske presse, som vi kender i dag., Denne version omfattede en tætning omkring stemplet diske, holde dem flugter med beholderen og gøre kaste mere effektiv.
Det var først i 1958, at den mest populære design af dette bryggeri blev patenteret, og det blev gjort med en Schweizisk mand kaldet Faliero Bondanini. Da det blev fremstillet i Frankrig, voksede det i popularitet der og blev kaldt Chambord.
denne særlige version var en total nedsænkningsanordning, hvilket betyder, at den malede kaffe er i fuld kontakt med varmt vand i omkring fire minutter, når stemplet skubbes ned., Under hældning holder filteret grinds i karaflen, hvilket skaber en ren og fyldig kop kaffe.
selvom ingen enkelt virksomhed dominerer produktionen af enheden, har det danske service-og køkkenredskabsfirma Bodum produceret deres version af det siden 1974 med stor succes. Deres version kaldes bistroen og er tilgængelig fra detailhandlere over hele verden.
Lær mere i den franske Presse – Historie & Brygning Guide
En kop sort kaffe., Kredit: Julio Guevara
Cheme.
i 1941 skabte den tyske kemiker og opfinder Peter J. Schlumbohm Cheme., som var en af mange opfindelser, han skabte i sin levetid. Efter at have givet afkald på sin plads i sin families kemiske forretning, dannede hans år med at tjene en ph.d. i kemi ved Universitetet i Berlin grundlaget for hans fremtidige opfindelser.
han udstillede først en prototype af Cheme. – kaffemaskinen på Ne. York Worldorld ‘ s Fair i 1939 og dannede Cheme. Corporation to år senere for at fremstille og markedsføre den.,
Schlumbohm anså udseendet af hans opfindelser for at være meget vigtigt, og hans uddannelsesmæssige indflydelse er tydelig i Cheme. ‘ s ligner kemiske laboratorieapparat. Dens stil lignede den af modernistiske designere, og den blev godkendt af Museum of Modern Art.
Ved hjælp af en hældningsmetode fungerer Cheme.ved at føre vand gennem en seng kaffe og et papirfilter. Da filtrene normalt er 20-30% tungere end typiske filtre, beholder de flere suspenderede olier under brygning og holder flere faste stoffer ud, hvilket resulterer i en renere kop kaffe.,
Lær mere i Chemex – Historie & Brygning Guide
En Chemex krave. Kredit: Fernando Pocasangre
Kalita Waveave
Kalita Co. er et japansk firma, der har produceret kaffeudstyr og papirfiltre siden halvtredserne. De skabte Kalita Waveave-serien med kaffedrippere i 2010. Enheden ligner V60 ved første øjekast, men har flere nøgleforskelle.,
i Modsætning til en V60, Kalita Bølge har en flad bund med tre udvinding huller, hvilket eliminerer enhver kanalisering af vand i den og bed og bremser vandets flow gennem kaffegrums, for en sprød kop kaffe. Dripper har lidt kontakt med filteret, holde temperaturen konsekvent og sprede vandet jævnt.
takket være dens flade bund er vandstrømmen begrænset på en mere stabil og forudsigelig måde end med andre manuelle drippere. Dette skaber en fladere seng af grunde, for en mere jævn udvinding af smag.,
Fås i metal, Kalita Waveave er komfur-top venlig (ligesom Moka Pot). Det fås også i glas og keramik.
Læs mere: Kalita Bølge: Historien & Brygning Guide
Og er brygget på en Kalita Bølge. Kredit: Neil so .ue
Hario V60
Cheme.er ikke den eneste manuelle brygningsenhed, der stammer fra en Kemi baggrund. Hario V60 blev oprettet af et Tokyo-firma, der producerede og solgte glasprodukter til fysisk og kemisk brug., Det er en relativ latecomer til den manuelle brygningsindretningsindustri, der kun er opfundet i 2015, og den får sit navn fra 60 angle-vinklen på sin kegle.
V60 har tre kvaliteter, der påvirker dens brygningsevne. For det første lader dens kegleform vandet, der hældes over, strømme mod midten, for længere kontakttid med grundene. For det andet betyder det enkelte hul, at kaffens smag kan ændres ved at ændre den hastighed, hvormed vandet hældes i., Endelig har keglen spiralribber på indersiden, som tillader mere luft at slippe ud og maksimerer udvidelsen af kaffegrunde.
V60 blev først introduceret i keramik og glas, derefter plast og til sidst metal. Det blev også frigivet i en kobberversion for højere termisk ledningsevne. Dette giver mulighed for bedre opbevaring af varme og derfor bedre ekstraktion.
Læs mere: Hario V60: Historien & Brygning Guide
Barista brygning hæld kaffe ved hjælp af en V60., Kredit: Fernando Pocasangre
AeroPress
AeroPress blev oprettet af ingeniør Alan Adler i 2005 og er en bemærkelsesværdig brygger, der kommer ud af USA. Lavet af polycarbonat, det indeholder ingen BPAs og phthalater og har sit mærke bogstaver i guld, for lettere påvisning af mulige forfalskninger.
Adlers opfindelse blev skabt ud fra et behov for en mindre bitter kop kaffe. Han indså, at for at dette kunne ske, ville brygningstiden skulle forkortes., Han skabte et lukket kammer for at øge det krævede tryk under brygning, hvilket også resulterede i en meget hurtigere brygningstid sammenlignet med de fleste manuelle enheder på markedet.
at være kompakt, bærbar og nem at rengøre, AeroPress har skåret ud sin egen niche i branchen. Det har nu sit eget mesterskab også, med Worldorld AeroPress Championship tegning poster fra hele verden hvert år.
Og er brygget ved hjælp af en AeroPress., Kredit: Fernando Pocasangre
manuelle metoder har åbnet en vej mod mere eksperimentering for hjemmebryggerier og kaffebarer. For begge grupper er der ingen hårde eller hurtige regler for, hvordan de er vant til at brygge kaffe.
at vide, hvordan hver enkelt blev oprettet og fungerer, giver dig ikke kun mulighed for bedre at nyde drikken, men også at respektere den indsats, der er lagt i at oprette hver enhed – uanset om du nyder det derhjemme eller bruger det til at tjene andre.
nød dette? Læs derefter alt hvad du har brug for at vide for at brygge god hæld kaffe
skrevet af Miguel A., Hernández Zambrano. Feature foto: friskbrygget kaffe i en karaffel. Feature photo credit: Neil so ?ue
Perfect Daily Grind
vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!