røget kalkun opskrift
denne uge skyder jeg det store grønne æg op for at vise dig, hvordan jeg gør en røget kalkun lige i tide til Thanksgiving. Jeg har ryget vores Thanksgiving bird i mange år, og det får altid rave anmeldelser.Lad os først tale om den røget kalkun. Mere end sandsynligt vil du købe en kalkun i din lokale købmand, og disse fugle kommer frosne. Tillad mindst 3-4 dage for kalkunen at optø i køleskabet.,Når optøet sted kalkun i vasken og fjerne det fra emballagen. Normalt kalkuner er pakket med halsen og en pose indeholdende indmad. Fjern disse og skyl fuglen med koldt vand.
som alt fjerkræ har Tyrkiet en neutral smag og er virkelig acceptabel for de krydderier og injektioner, du bruger på den. Min proces involverer et par trin: først blødgør jeg kalkunen i en saltlage, derefter går en god dosis krydderier på huden og holder en injektion for at styrke smagene inde i kødet.Saltning er en fantastisk måde at tilføje smag og fugt til kalkunen., Det skal suge i mindst 24 timer for at drage fuld fordel af saltlage, og hvad du får er en fugtig kalkun, der har alle smag af krydderierne fanget dybt inde i kødet.,Røget Kalkun Saltlage Opskrift:
- 2 liter vand
- 1 kop salt
- 1 kop sukker
- ¼ kop creole seasoning* (opskrift nedenfor)
- friske urt bundt salvie, rosmarin, timian
- 2 citroner halveret
- 2 laurbærblade
- 4-5 fed hvidløg smadret
- 1 Tsk hele sorte peberkorn
- 2 små løg i kvarte
Hæld 1 liter vand i en gryde på komfuret og bring i kog. Tilsæt salt og sukker og rør indtil det er opløst., Hæld denne blanding i 1 gallon koldt vand og tilsæt kreolsk krydderier, urt bundt, citroner, laurbærblade, hvidløg, sorte peberkorn, og løg. Lad blandingen stejle i køleskabet og afkøle helt. Saltlage kan laves en dag forud for tiden for bedre resultater.,Røget Kalkun Creole Seasoning Opskrift:
- 1⁄4 kop salt
- 2 Tsk cayenne peber
- 5 Tsk granuleret hvidløg
- 4 Tsk stødt sort peber
- 1 Spsk chili pulver
- 1 Tsk paprika
- 1 Tsk løg pulver
- 1⁄2 Tsk tørret oregano
- 1⁄2 Tsk tørret timian
- 1/2 Tsk tørret persille
Du har brug for en beholder, der er stor nok til at holde tyrkiet og 2 liter saltlage, så jeg bruger en overdimensioneret ziplock pose. Du kan normalt finde disse på Homealmart, Home Depot, eller Lo .e er i afsnittet Opbevaring.,
læg kalkunen i posen og hæld saltlage over den. Kalkunen skal være helt nedsænket i saltlage. Det er lettere at gøre dette i en køler, hvis noget spildes. Pak is langs sider af kalkunen og lad det stå på et køligt sted i 24 timer. Du vil også tjekke det lejlighedsvis for at sikre dig, at du har masser af is i køleren.Efter 24 timer fjernes kalkunen fra saltlage og placeres i vasken for at dræne. Klap huden tør med et papirhåndklæde.
nu er det tid til at krydse ydersiden af den røget kalkun., Sprøjt først huden med madlavningsspray (grøntsag eller raps). Dette hjælper krydderierne med at klæbe og forhindrer, at de bliver mørke under tilberedningsprocessen.Jeg bruger to krydderier på huden. Først min AP krydderier (en blanding af salt, granuleret hvidløg og sort peber) derefter Creole krydderier (opskrift ovenfor). Lag begge disse årstider på alle sider af kalkunen.
til fyldning af hulrummet bruger jeg et par stilke selleri, løg og æble. Du kan bruge hvad du vil her, men spring over fyldningen. Vi laver dressing i syd og ikke inde i fuglen., Grøntsagerne og frugten tilføjer ekstra masse til kalkunen, som hjælper den med at lave mad jævnt.Det næste skridt er at injicere kalkunen for tilsat fugt og smag. Jeg er en stor fan af Butcher ‘ s linje af injektioner, og Davids Bird Booster produkter er fremragende med Tyrkiet. Jeg bruger ¼ kop fugl Booster honning blandet med 2 kopper vand. Injicer bryst, ben, og lår sprede nålen ud om 1″ For hver pind.
kalkunen er klar til det store grønne æg på dette tidspunkt, så fyr rygeren op og bring temperaturen op til 300 grader., Du kan duplikere denne procedure på enhver komfur, bare hold dine vikarer i 275-300-serien. Højere temps er nødvendige for, at huden bliver perfekt.Røget kalkun absorberer virkelig røgsmag, og der er ikke noget værre end over røget kød, så tag det roligt med træet. Jeg bruger et par små bidder af pecan og hickory og det er alt. 2 timers røg; mere vil overmande kalkunen og vil til sidst bygge op på huden, hvilket giver den en mørk farve.Placer kalkunen på rygeren og luk låget., Det tager cirka 3-4 timer at ramme måltemperaturerne på 165 i brystet og 175 i lårene. Hver 45 minutter til 1 time spray huden med madlavningsspray for fugt. Dette er også den største hjælp til at holde huden en dejlig gylden farve.
på de to timers mark er det tid til at overvåge de indre temperaturer i den røget kalkun. Jeg bruger et Thermo .orks DOT probe termometer fast i den tykkeste del af brystet. Sæt den til 165 og hold øje med temps.Efter 3 timer skal den røget kalkun komme tæt på., Jeg tjekker altid internals med en håndholdt Thermapen bare for at være sikker. Intern skal læse 175 i den tykkeste del af låret, og saften skal køre klar, når du fjerner sonden.Få den røget kalkun fra rygeren, når du ser disse temps, og lad den hvile inde i mindst 15 minutter. Det gør ikke ondt at dække det løst med aluminiumsfolie og hvile det i en tør køler, indtil den er klar til servering.
den røget kalkun forbliver rørvarm i 3-4 timer i en tørkøler., Dette er også en fantastisk metode til at transportere kalkunen til din middag, selvom det er et par timer væk.Denne Thanksgiving springe ristning at kalkun i ovnen og glemme alt om rode med alt det varme olie; fyre op din ryger og gør dig klar til fest på den bedste Thanksgiving kalkun din familie nogensinde har prøvet!
Glad Thanksgiving og holde på Smokin’!,Malcom ReedConnect på FacebookFollow mig på TwitterSubscribe til min YouTube ChannelFind mig på Google+Følg mig på Instagram
Hvordan Til Ryge en Kalkun på Big Green Egg | Røget Kalkun Opskrift