Disse kartoffel-kager, der er kendt i Irsk som bacstaí (afledt af enten bácús, hvilket betyder, bageri, eller arán bocht tí, eller brød, en fattiggård – ingen synes helt sikker på), er særligt populære i den nord-vestlige del af landet, hvor de finder en bred vifte af former, lige fra grillet bagt pandekager til kiler af brød.,
De er ligeledes alsidig i køkkenet – internet forsikrer mig om, at boxty kan være lavet med tørrede frugter og drysses med sukker eller kogt, og serveres med creme, mens der i de Irske pubber rundt omkring i verden, de er lavet til quesadillas og fyldt med karry.
Men, som mange af disse ydmyge hæfteklammer, jeg regner med, at de er bedst tjent simpelthen, parret med røget fisk eller pølser måske, eller som en del af en carbilicious yngel-up. De har endda inspireret poesi, af en slags: “Boxty på bageplade, boxty i gryden, hvis du ikke kan gøre boxty, vil du aldrig få en mand” – men, helt ærligt, jeg ville ikke være i en rush at dele mine med nogen, endsige nogen er for dovne til at gøre deres egne.,
Den kartofler
Som med mange traditionelle opskrifter fra disse øer, fra Irish stew at cullen skink, boxty bør foretages med melet, undertiden kendt som melede kartofler – den slags, der eksploderer i bølgende skyer af mash, snarere end at smelte lydigt ind i silkeblød pommes puré. Voksagtige kartofler bevarer deres form og deres struktur for godt, og gør dette til noget mere som en r .sti; stivelsesholdige slags giver et lettere, fluffere resultat.
Kerrs pink og gyldne spekulerer på, er ideelle, selv om det er almindeligt tilgængelige Haner vil også fungere godt, og selv allroundmaskiner såsom maris piper, desiree og king edward vil være fint; bare undgå noget, der er solgt som en salat kartoffel.
Darina Allen, der i sin bog Irish Traditional Cooking indeholder en opskrift givet til hende af en bedstemor Toye of Clones, Co. Monaghan, som instruerer læserne til at presse vandet ud af kartoflerne før brug, og lad det sidde i 20 minutter, indtil stivelsen synker til bunden., Dette kan derefter omrøres tilbage i de tørre kartofler som et bindemiddel, og væsken kasseres, hvilket gør hendes bo .ty til den skarpeste af dem alle.
(interessant nok hævder Colman andre .s i Irlands Landekogning, at kartoffelstivelse engang også blev brugt til at stive skjortekraver.) Heldigvis gider hun heller ikke med skrælning, hvilket både sparer på et job og giver den færdige skål mere smag – eller i det mindste er det den undskyldning, jeg altid bruger.,
prep
De opskrifter, jeg prøver, der er delt mellem dem, der er fra Toyes, Elisabeth Luard, Rachel Allen (Darina ‘ s daughter-in-law) og Clodagh McKenna, som alle bare bruger rå kartofler; og Diana Henry og Donal Skehan, der både bruge en kombination af kogt mos og rå spuds.
(den meget elskede indenlandske videnskabs lærebog All in The Cooking, der først blev offentliggjort i 1946, kræver kogte kartofler alene, selvom den er mærket som “kartoffelkager” snarere end bo .ty specifikt. Ikke desto mindre prøver jeg det og kan bekræfte, at stegt kartoffel er lækker i alle former, især når der også er meget smør involveret.)
kogt kartoffel giver bo .ty en glattere, blødere tekstur, der hjælper med at klæbe trådene sammen, så du har brug for mindre mel., Når det er sagt, er det afhængig af at have nogle til hånden – en god ting, hvis der er en kasse med resterende mos, der bebrejder dig fra køleskabet (Skehan observerer, at du også kan bruge leftover colcannon, eller formodentlig champ), men du kan også gøre meget flot bo .ty uden.
fedtstoffer og bindemidler
toyes’ opskrift er den eneste, der ikke involverer noget ekstra fedt, bortset fra det, hvor bo .ty er kogt. Alle i Madlavning tilføjer smeltet smør, eller margarine; Henry bruger tangy kærnemælk, og Rachel Allen og McKenna æg., Sidstnævnte løsner også sin dej med mælk; den tidligere single cream og forklarer:”dette er min mand Isaac’ s take on bo .ty – han bruger fløde og ikke for meget mel, så de er gode og rige”.
De er faktisk – i virkeligheden, både Rachel Allen og McKenna ‘ s opskrifter er næsten halvvejs til spansk æggekage: stykker af kartoffel suspenderet i en form for creme, og dejlige de er, også., Jeg er taget af den enkle tilgang af Granny Toyes, imidlertid; færre ingredienser giver en intens potatoey smag. Ring til mig dekadent, men jeg kan ikke modstå at tilføje et stænk af Henrys kærnemælk – den cremede surhed fungerer så godt med kartofler, men hvis du ikke har det, skal du ikke bekymre dig.
mel
Toyes bruger bare en håndfuld mel – lige nok til at holde kartoffel tråde sammen – mens Luard er mel-tunge formel, der producerer noget mere som et rigtigt brød (en god måde at strække kartofler lidt længere, hvis det er nødvendigt).,
McKenna og Henry tilføjer begge hævemidler, men med så lidt mel i min opskrift tror jeg ikke, det vil gøre meget forskel.
madlavningen
Luard er den eneste, der bager hendes bo .ty, hvilket giver et behageligt sej, fugtigt fladt brød med en tydelig kartoffelsmag., Alle andre frites dem på en bageplade; smør er bedre end olie til smag, selvom god svinefedt eller dryp også ville være lækker, hvis sådanne ting tilfældigvis er tilgængelige.
husk Darina Allens råd om, at “det er meget bedre at lave mad for langsomt snarere end for hurtigt”. En moderat varme giver tid til at bygge en gylden skorpe og et blødt interiør; hasthed vil føre til en brændt udenfor og rå midt., Tager tingene langsomt vil også give dig chancen for at give ordentlig tanke til tilbehøret, uanset om det er bacon, pølse, spejlæg eller bare en generøs woodge af salt smør.,
Perfekt boxty
Prep 10 min, plus dræning tid
Koge 30 min.
Gør 4 wedges
500g melet kartofler (fx, Haner, maris piper, desiree, king edward)
½ tsk salt
50 ml kærnemælk
Om 50 g almindeligt mel
1 spsk smør
Vask kartoflerne, riv dem groft i et rent viskestykke eller musselin, så vrid kluden for at fjerne så meget væske som muligt i en skål (et glas man vil gøre livet lettere). Lad dette sidde uforstyrret i cirka 20 minutter, og spred i mellemtiden kartoflerne ud for at tørre.,
hæld væsken forsigtigt ud af skålen, og hold det hvide stivelsesholdige pulver, der er opsamlet på bunden, og tilsæt derefter kartofler, salt og kærnemælk til skålen. Rør nok mel ind, så kartoflerne klæber sammen i løse klumper (du har muligvis ikke brug for det hele).,
varm smørret i en kraftig stegepande omkring 20 cm i diameter over en medium varme. Tilsæt kartoffelblandingen, når den skummes, og klap den ned for at fylde gryden. Skru ned for varmen og kog i ca 15 minutter.
løsn forsigtigt kanterne på Bo .ty, vend den på en plade eller plade, skub den derefter tilbage i den kogte side opad, og tilsæt først lidt mere smør, hvis gryden ser tør ud. Kog i yderligere 15 minutter, indtil de er gyldne på begge sider. Skær i kvartaler for at tjene.
• Boxty, kartoffel farls eller tattie scones: hvad er din favorit slags kartoffel brød, og hvordan kan du lide at spise det? Og hvorfor er de ikke mere populære i England og ?ales?,
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-Mail
- Del på LinkedIn
- Andel på Pinterest
- Andel på WhatsApp
- Andel på Messenger