dine omkostninger til solgte varer (tandhjul) lad os vide, hvor godt du prissætter dine produkter og kontrollerer din beholdning. Som restaurantejer er det vigtigt, at du ved, hvordan disse forhold beregnes, og hvad de kan fortælle dig om din virksomheds generelle helbred.
Her er en hurtig guide til beregning af tandhjul, og hvad der betragtes som standard for din type mødested.,
forståelse af tandhjul
“omkostninger ved solgte varer” er råvarepriserne for dine menupunkter – den faktiske mængde mad og drikke, der bruges til at producere dit salg af mad og drikke.
det er vigtigt at bemærke, at tandhjul er adskilt fra teoretiske omkostninger. “Teoretisk pris” er, hvad du burde have brugt: dit ideelle forbrug. Men prisen på den mad og drikke, du faktisk brugte, er ikke altid lig med det, du burde have brugt baseret på dine opskrifter.,Råmaterialeomkostninger kan ændre sig, og så er der affald, inkonsekvent portionering og krympning (den høflige betegnelse for medarbejdertyveri) – disse kan alle skabe forskelle i teoretiske versus faktiske omkostninger. Din revisor vil producere dine faktiske omkostninger ved hjælp af din beholdning og fakturaer som input.
så tilbage til tandhjul., Formlen for Forbrug er:
+ – = Forbrug for det tidsrum,
Eller
mængden af mad og drikke du starte med:
+
mængden af mad og drikke, som du har købt:
–
mængden af mad og drikke venstre:
=
mængden af mad og drikke, der anvendes:
i Begyndelsen Opgørelse er mængden af mad og drikke, du har på lager på første date for det datointerval, du rapporterer om.
køb i samme periode er alle fødevare-og drikkevarefakturaer føjet til din beholdning.,afslutning Inventory er de fødevarer og drikkevarer, du stadig har i slutningen af samme periode.
bedste praksis med at styre restaurantomkostninger anbefaler konsekvent at sammenligne, hvad der skulle være sket (teoretiske tandhjul) med hvad der faktisk skete (faktiske tandhjul) – og derefter arbejde på at indsnævre kløften.
Find dit ideelle forhold
normalt udtrykkes tandhjul som et forhold mellem en procentdel af omkostninger til salg. Disse forhold kategoriseres normalt som følger:
Acceptable forhold bestemmes stort set af din regionale marked og forretningsmodel og kan variere fra koncept til Koncept., Som en generel regel bør dine kombinerede tandhjul og arbejdsomkostninger ikke overstige 65% af din bruttoindtægt – men hvis din virksomhed er på et dyrt marked, skal du sigte mod en lavere procentdel. generelt accepterede forhold varierer fra marked til marked og koncept til Koncept. Din procentdel af omkostningerne vil i høj grad bestemmes af, hvor meget du sælger noget for versus hvor meget det koster at producere. Omkostningsprocenten bestemmes generelt af bestsellere på din menu snarere end menuen som helhed.,
et steakhouse eller high-end seafood restaurant kan have madomkostninger på 40% og højere. En” fra bunden ” italiensk restaurant med speciale i pasta og Pi..a i et kvarter med høj leje kunne have en madpris så lavt som 20%. Den vigtigste forskel er den gennemsnitlige kontrol og mængden af arbejdskraft, der er nødvendig for at tjene disse varer.
rullende dej, skære nudler og prepping saucer og toppings er meget mere arbejdskrævende end en restaurant, der ikke omdanner råproduktet så meget., Grillede bøffer og dampet skaldyr kræver for eksempel ikke meget ud over korrekt krydderier, madlavning og opbevaring/håndtering. En restaurant kan være rentabel med en 40% Mad omkostninger, så meget som en restaurant med 20% Mad omkostninger kan miste penge.
kan ikke se Dollars for procenterne
det er vigtigt, når du vurderer din Tandhjulsydelse og bruger ratio-analyse, at du husker bruttoresultatet for hver vare, snarere end at forsøge at “styre med procenterne”., hvis du for eksempel synes, det er bedre at sælge en $30 flaske vin, der koster dig $10 (33% tandhjul) snarere end en $100 flaske vin, der koster dig $50 (50% tandhjul), skal du spørge dig selv, om du hellere vil have en $20 eller $50 i banken. Menuprissætning er en kunst, der kombinerer økonomisk kyndig med ekspertviden om markedet og en krystalklar vision om dit restaurantkoncept.
jo mere unikke og niche dit produkt, jo højere margin kan du kommandere (og jo lavere er dine Tandhjulsprocentforhold)., Jo mere kendt produktet (for eksempel en almindeligt tilgængelig flaskeøl), jo tættere skal du matche den margen, der opkræves af din konkurrence. Hvis du opkræver mere for den samme øl som baren ved siden af, er det vigtigt at kommunikere, hvordan din restaurant leverer mere værdi til dine kunder ud over øl.
omkostningerne ved solgte varer er en af de væsentlige foranstaltninger for din restaurants generelle helbred., Beregning af den procentvise pris for hver kategori af varer konsekvent vil hjælpe dig med at træffe nyttige beslutninger om, hvor godt du administrerer din restaurant som en rentabel forretning.
*mad og alkoholfri drik kombineres undertiden, men dette er mindre almindeligt.
**udkast og flaske øl er undertiden kombineret, men det anbefales ikke. Serverings -, opbevarings-og hældningsmetoden for hver er forskellig, ligesom omkostningerne.,
***bar forbrugsstoffer er undertiden kombineret med alkoholfri drik eller spiritus; brug dit eget skøn til at afgøre med din revisor, hvis dette er rigtigt for din restaurant.
med
Melanie Splatt