- tilsæt din gelatine og vand til en skål og rør for at kombinere. Sæt til den ene side.
- kog sukker, vand og glukose, indtil det rammer 103 C. C. Når det har det, tag det af varmen og pisk gelatinen i. Når den er kombineret, tilsættes den kondenserede mælk og pisk igen.
- hæld denne blanding over en varmebestandig skål, der har din hvide chokolade i (hakket pænt og lille) og rør, indtil alt er smeltet og inkorporeret.
- tilsæt denne blanding til en kande sammen med din madfarve., Blend i ca 1-2m meget forsigtigt, ikke flytte stick blender ellers vil dette skabe luftbobler. Lad afkøle, omrør lejlighedsvis for at forhindre en hud og hæld kagen over ved 28-30 C. C.
spejlglasur Top tip
temperatur, temperatur, Temperatur!Når du laver en spejlglasur, gør glasurens temperatur en enorm forskel. Et par grader for varmt, og du får et flydende rod, men for koldt, og din glasur bliver for stiv til at hælde. Du skal sørge for at holde øje med temperaturen og have et godt digitalt termometer., Den perfekte hældetemperatur for mig er 28-30 C C – men brug din bedømmelse, hvis du kan se, at den er for tyk, brug mikrobølgeovnen til at give den en 5s burst og derefter give den en ny røre.
blanding er nøglen– et spejl glasur handler om at være så glat og skinnende som muligt, hvilket betyder at have en håndblender er nøglen. blender er nøglen. Du vil blande glasuret, så det er virkelig glat, mens du ikke inkorporerer for mange luftbobler. Dette vil give din kage en meget ‘renere’ finish sammenlignet med bare at piske ingredienserne sammen.,rodet men det værd-at hælde en spejlglasur er et rodet job der er ingen tvivl om det. Men et godt tip er at placere klamfilm. på dit bord og derefter sætte spejlet kage på toppen af en wireire køling rack. På den måde falder drypperne gennem trådstativet og på klamfilmen, som du kan løfte op og smide uden rod!
opbevaring af din glasur – når du opretter en spejlglasur, laver du ofte mere, end du har brug for til at dække din kage., Men gå ikke i panik, Du kan opbevare den glasur, der er dækket i køleskabet i en dag eller to, og når du har brug for den, skal du placere den i mikrobølgeovnen i intervaller på 10 ‘ erne, indtil den er smeltet rundt om kanterne og lidt gummiagtig i midten. Giv det en god omrøring, og det skal alle glatte sig ud.
værktøjer til jobbet – et par vigtige ting, du har brug for at perfektionere din glasur er en stor palet kniv, og en kage løfteren. Paletkniven er vigtig, da når du først har hældt din glasur, skal du’ skubbe ‘ overskuddet fra toppen for at skabe en flad, glat finish., En kageløfter er så det perfekte lille værktøj til at hjælpe med at overføre glasuren fra trådstativet til et serveringsstativ.
Quick fix spejl glasur
Hvis du er i en fart, men stadig ønsker en showstopping spejl effekt – bare uden den indsats – prøv Kage Engle ” klar-til-brug af Blanke Spejl Glasur for en super nemt, super-blank finish, der er klar på få sekunder – bare mikrobølgeovn, hælde og beundre!