trin et: ingredienser til røget fisk.
selvom fisk er den vigtigste ingrediens, skal du hente et par andre ting i butikken før din fisketur. Hvis du planlægger at købe fisk på dit lokale marked, vil du have fisk med et temmelig højt fedtindhold (se forslag fra listen ovenfor), så du ender med et saftigt, ømt, flassende indeni og sprødt udenfor.,
På den anden side har slankere fisk en tendens til at blive hård og tør, når de ryges, så hvis du er usikker på dit valg, skal du spørge slagteren ved køddisken. Skin-on anbefales bare så fisken holder sammen bedre (oversættelse: du ønsker ikke at miste store hunks af lækker fisk i rygeren!).
du kan Også røg en hel fisk, hvis du kan lide, men for større fisk som laks, havaborre, osv, skære dem i fileter (2 inches er typisk) giver dig mulighed for at kontrollere temperaturen individuelt som tykkelse varierer gennem hvert stykke fisk.,
trin to: Forbered saltlage og tør rub (tør rub valgfri).
Kombiner vand, salt og sukker i en gryde over svag varme og bland, indtil sukker og salt er opløst. Lad afkøle, før du placerer fisk i saltlage.Bland din tørre rub, hvis du laver din egen. Cajun dry rub, ovenfor, er ret krydret, men tilføjer et godt spark til den bløde smag af de fleste fisk. Du kan også købe en tør gnidning af god kvalitet, der er god til fisk som Old Bay.
trin tre: Forbered fisken.
Du kan springe dette trin over, hvis du har købt dine fisk., Hvis du har fanget det selv, skal du holde det på is/i køleskabet, indtil du er klar til at forberede.
enkle trin til rengøring og tilberedning af frisk fanget fisk er først at fjerne vægten med en knivs kedelige kant ved at skrabe mod skalaens korn. Fjern derefter hovedet, finnerne, halen og indvolde. Derefter skylles kropshulrummet grundigt for at fjerne alt blod og nyrevæv.
derefter deles fisken i to fileter ved at skære gennem ribbenene på den ene side af rygraden., For en stor fisk skal du fjerne rygraden og ribbenene og efterlade 2 store fileter, som du sandsynligvis vil skære i så mange to tommer fileter, som du kan. For en mindre fisk skal du lade rygraden være fastgjort til den ene side og saltlage hver halvdel.
Trin fire: saltlage i 6-10 timer.
anbring saltlage i en stor skål, og sørg for, at den passer i køleskabet. Derefter nedsænkes fisken helt i saltlage i 6-10 timer i køleskabet. Det anbefales at dække skålen med plastfolie, så rå fiskesaft ikke forurener den anden mad i dit køleskab.,Pro Tip: Da fiskefileter har en tendens til at flyde til toppen af skålen, skal du flyde en anden skål oven på dem for forsigtigt at skubbe dem ind i saltlage og holde dem nedsænket. Sørg også for, at skålen, der holder fisken, ikke er så tæt pakket, at saltlage ikke er i stand til at cirkulere rundt.
trin fem: skyl, tør og påfør krydderier.
efter et saltlagebad er dine fileter klar til at blive skyllet af i køligt vand. Derefter skal de tørre af. Den hurtigste måde er at klappe dem tørre med papirhåndklæder.,
Hvis du virkelig ønsker at blive intens, skal du placere fisken på smurte stativer på et køligt, skyggefuldt sted og vente på, at der dannes en skinnende hud (teknisk kendt som en pellicle). Dette tager 2-3 timer, og processen er fantastisk til at hjælpe med at forsegle fiskens overflade, så dens naturlige saft ikke går tabt under rygningsprocessen.
efter fisk er tørret, drys med paprika eller krydderier efter eget valg. Hvis du bruger den kreolske version, ovenfor, spredes smør let over hver filet, inden du påfører krydderiet.
Trin seks: Røg fisk i ca.tre timer.,
Forvarm din ryger og tilføj dine træflis (anbefales ikke at suge dem først). Du vil have din ryger mellem 175 og 200 grader, og din fisk vil sandsynligvis ryge i cirka tre timer. Kog tid til denne opskrift er ret kort. For fileter skal du placere fiskehudsiden op for at ryge. Ved andre udskæringer skal du ryge hudsiden nedad og vende om efter behov.Pro Tip: Hvis du vil holde dine rister rene, skal du placere smurt aluminiumsfolie på dem, så fisken ikke klæber., Hvis du foretrækker at ryge dine hudløse fiskestykker, anbefaler jeg stærkt en solid overflade som en Cederplanke, så din filet ikke falder i stykker under rygningsprocessen.2: Hvis din ryger opvarmer op til over 200 grader, skal du placere en gryde med is inde for at hjælpe med at regulere temperaturen.