Sådan tilberedes Chuck Steak

dette undervurderede snit har masser af potentiale.

Hvis du nogensinde har gennemset kød afdeling for en stor bøf skåret af, at der er en chance du har bemærket den overraskende lave pris af et bestemt udvalg: chuck. Selvom det er let at være mistænksom over for en sådan stjæle på et stykke bøf, er chucken i hemmelighed en af de mest undervurderede dele af koen med masser af potentiale.

selvom nogle kokke refererer til chuck steak som “poor man ‘ s ribeye”, kan dette snit være mere luksuriøst, end du nogensinde troede muligt., Faktisk er chuck steaks fyldt med kødfulde smag og har potentialet til at være en af de mest ømme bøffer på koen, så længe den er kogt ordentligt.

en af de mest økonomiske kategorier af oksekød, chucken refererer til koens hals, skulder og bryst. På grund af sin placering har chuckskæringer tendens til at være pakket med bindevæv, hvilket kan resultere i Grist kød. Chuck steaks kommer dog fra skulderens øverste blad, som kan producere noget ekstremt ømt kød, hvis ikke overcooked.,

Mens chuck stege, som er lavere på brystet, og er et populært valg for pot stege, gryderetter, og braiseret opskrifter, som giver oksekød rigelig tid til at tenderize helt, chuck bøf har fået mindre af en chance for at skinne—indtil nu.

uanset om du vælger at grille, sear, braise eller stege, vil disse metoder hjælpe dig med at lave et billigt snit af bøf smag som et high-end måltid.

Pan Searing

Denne hurtige og nemme metode til tilberedning af chuckbøffen er så enkel, at selv en begynderkok kan mestre den., Der er dog et par tip, der sikrer, at din seared bøf er et snit over resten.en af nøglerne til at perfektionere en Pan Seared Chuck-Eye bøf er at krydre den med salt og peber og lade den køle ned i køleskabet, afdækket, i op til 8 timer. Selvom dette kan virke som en overbærende brug af tid, vil dette trin tillade fugtigheden i kødet at stige til overfladen, hvilket giver en langt bedre sear. Mens dette trin er ikke absolut nødvendigt for dem i en tid stykket, hvis du har et par timer til overs, kan det gøre en verden af forskel til dit slutresultat.,

Når din bøf er korrekt krydret, opvarm lidt olivenolie i en støbejern stegepande over medium-høj varme, før du tilføjer din bøf og sviende for 3 minutter på hver side. Placer derefter dit støbejern i en 450 graders ovn og kog din bøf i 5 minutter mere.

efter fjernelse fra ovnen, tilsæt smør, hvidløg og timian til drippings i panden, og sked denne væske over bøf gentagne gange i et par minutter. Denne basting vil ikke kun tilføre en rig smag i din bøf, men garanterer også en saftig og øm tekstur., Lad din bøf hvile i 5 minutter på et trådstativ og skær mod kornet, før du serverer.

for en ovnfri indstilling skal du blot opvarme olivenolie i en stegepande over medium høj varme, inden du koger dine krydrede bøffer 3-4 minutter pr. Til denne metode vil vi anbefale at Møre bøf først, hvilket vil gøre det lidt tyndere og derfor mere i stand til at lave mad fuldt ud i gryden alene. For at Møre, pakk kødet i plastfolie og pund med en kødpund eller tung stegepande., Hvis du køber dit kød direkte fra en slagter, kan du også anmode om at få din bøf mørt for dig.

Tag din kogte bøf til næste niveau med smagfulde tilsætninger, som sauterede bøffer med rødvin og peberfrugter og bøf Balsamico med svampe.

grillning

mens chuck steak helt sikkert kan grilles til perfektion som enhver anden bøf, for at få mest muligt ud af dit kød er det bedst at marinere din chuck steak i mindst et par timer, før den rammer grillen.,

selv om nogen af de chuck steak madlavning metoder vil drage fordel af marinering eller saltning før madlavning for at tilføje ømhed og fugt til denne muskulære snit af kød, med grilling dette trin er især vigtigt. Fordi grillen koger helt med tør varme, kan dette hurtigt få din chuck bøf til at blive tør og hård. Men hvis du giver det ordentlig tid til at marinere, vil denne fugt og smag bevares i kødet under hele grillprocessen.,

til at begynde, tilføje en simpel marinade af olivenolie, hvidløg, timian, salt og peber til Enipiploc taske med din bøf og lad det marinade i 2-3 timer. Når du er klar til at grille, skal du fjerne din bøf, tørre grundigt med et papirhåndklæde og krydre generøst med salt og peber. Forvarm din grill til høj og børst med olie for at forhindre klæbning. Kog din bøf i 5 minutter på hver side for medium sjældne.,

Vi vil også anbefale at oprette en kryddersmør til at tjene på toppen af grillet bøf ved at kombinere 4 spsk blødt smør med 1 spiseskefuld hver af hakket purløg, persille og koriander. Dette smør hjælper med at tilføje lidt fugt og smag til kødet ved servering.

Braising

som sin modstykke, chuck roast, chuck steak kan også braises, indtil det er luksuriøst mørt. Begynd med at opvarme 2 spiseskefulde olie i en hollandsk ovn eller stor gryde over medium varme, indtil de simmer., Tilsæt din krydret bøf til gryden, sviende på begge sider i cirka 3 minutter hver, indtil den er brunet.

Fjern bøf fra gryden og Kass fatr fedtet fra gryden, før du bygger din braisevæske. Mens der er mange muligheder for braisering væsker, nogle, som vi vil anbefale er oksekød bouillon, tør vin, øl, vand, cider, med tilsætning af flydende krydderier som Dijon sennep, Worcestershire sauce, eller soja sauce. Du kan også vælge at tilføje tørre krydderier til din braising væske, som italiensk krydderier, timian, basilikum og oregano.,

tilsæt din bøf tilbage i gryden med braisingvæsken, og dæk med et stramt, tungt låg, før det placeres i en 325 graders ovn. Kog 2-3 pund chuck bøf i cirka 1, 5 timer, indtil den er helt øm på gaffelen. Kontroller den indre temperatur med et termometer for at sikre, at den er nået mindst 135 grader, før du fjerner og serverer.

for en irsk-inspireret, Guinness infunderet bøf, prøv denne opskrift på Guinness Braised Chuck Steaks med peberrod kartoffelmos.,

Bagende

For en hurtig og nem bøf fix, kan du vælge at broil din chuck bøf, som vil brun ydersiden af dit oksekød hurtigt, mens den midterste bud og pink. Start med at krydre din bøf grundigt med salt og peber og lade den sidde afdækket i køleskabet i et par timer, hvor tiden tillader det.

Flyt et ovnstativ omkring 4 tommer fra toppen af din ovn, og forvarm slagtekyllingen til høj., Tilføj din bøf til en olieret støbejern stegepande eller bageplade og stege i 6-7 minutter før spejlvende kødet og madlavning den anden side i 6-7 minutter. Kontroller bøfens indre temperatur for at sikre, at den når 135 grader for medium-sjældne. Lad din bøf hvile, dækket løst af folie, i 5 minutter, hvilket vil hjælpe saftene inden for bøf afregne.uanset hvilken metode du vælger, når det kommer til madlavning med den ultra-overkommelige chuck steak, er du alle, men garanteret at blive blæst væk af de smag og teksturer, der kan opnås med et så økonomisk snit af kød.,

gå ikke glip af vores Bedst bedømte opskrifter

få det bedste af MyRecipes i din indbakke.