Salt og Peber Rejer

Salt og peber rejer er en skål, i samme familie som Salt og Peber, Koteletter og Salt og Peber Blæksprutte; de er alle crowd pleasers. Crispy, salt, lidt krydret…Hvad skal man ikke lide? Du vil helt sikkert få en masse oooh ‘s og ahhh’ s ved bordet, når salt og peber rejer bliver serveret.

før vi starter, vil jeg præcisere noget om “peber” i “Salt og peber rejer.,”Når jeg søger efter” salt og peber (salt) ” på kinesiske Madlavningssteder, synes det peberelement, der bruges mest i Kina, at være Sichuan-peberkorn, men for opskrifter som salt og peber svinekoteletter, som du bestiller fra en kantonesisk restaurant, er den anvendte peber normalt hvid peber.

Jeg er kommet til den konklusion, at noget virker: hvid peber, sort peber, Sichuan peberkorn eller en kombination. Uanset hvad slår din fancy, eller hvad du tilfældigvis har i din krydderi kabinet.

salt-og peberblandingen ristes for at give den mere smag og duft, og det er meget nemt at lave., Du kan endda forberede det i bulk, overføre til krukker og give dem ud som gaver, som folk gør med syltetøj og pickles. Forholdet er normalt 2: 1 peber til salt. Jeg anbefaler kraftigt, at du bruger havsalt til denne opskrift; Det har bedre smag.

Salt – & Peber Rejer: Opskrift Vejledning

1. Lav salt-og peberblandingen:

i en lille gryde over medium lav varme, tør stege hele peberkornene efter eget valg i 15 minutter, indtil de er meget duftende. Pas på ikke at brænde dem, juster varmen efter behov., Afkøl helt og brug en krydderslibemaskine eller mørtel og støder til at slibe peberkornene ned til et pulver.

i den samme gryde over medium varme skal du tørre saltet, indtil det bliver lidt gul i farven. Lad det køle af og kombiner det med den malede peber. Du har nu dit eget autentiske salt-og peberpulver, som du kan bruge i den “salt og peber” skål, du kan lide. Resten af opskriften er virkelig let.

2. Saml skålen:

skyl rejerne og klap dem grundigt tørt med et papirhåndklæde., Hvis de har hoveder på, skal du bruge køkkensaks til at trimme dem som vist på billederne nedenfor.Trim de skarpe kanter rundt om hovedet.

Trim klørne væk.

skær åben langs ryggen og devein.

bag dem i kartoffelstivelse eller majsstivelse—uanset hvad du bruger. Majsstivelse er den mest tilgængelige ingrediens til fremstilling af sprøde retter som dette salt og peber rejer. Se vores guide til, hvordan du bruger majsstivelse til kinesisk madlavning.,

Varm olien i en lille støbejernspande til 375 grader. Hurtigt lægge rejer i olie med omkring en tomme af plads i mellem hver rejer, og steg rejer i partier, madlavning hver side til 30 sekunder.

sæt til side på en papirhåndklædeforet plade, og drys med salt og peberpulver efter smag.

i wook opvarmes 2 spsk olie over medium varme. Steg hvidløg, indtil den er lige gyldenbrun (pas på ikke at brænde den!), og der er afsat til at dræne på et stykke køkkenrulle foret plade.,

Fjern eventuel overskydende olie fra wok, så der er kun en spiseskefuld eller så venstre (du behøver ikke ønsker at bruge for meget olie på dette tidspunkt, da dette salt og peber rejer er en “tør” skål).

tilsæt de lange varme peberfrugter til wook. Sluk for varmen, og tilsæt hvidløg tilbage til wook, omrør alt sammen i et minut. Tilføj rejer til wook, og forsigtigt kaste alt for 10 sekunder, drys over lidt mere af din salt og peber blanding.,

Server din salt og peber rejer med nogle drikkevarer og / eller noget dampet ris!