- Pin-kode
- Del
- Tweet
Nyd Salvadoranske curtido som et krydderi til alle Central-og sydamerika måltid. Det er en lækker forfriskende, sprød, salt kål relish og super enkel at lave derhjemme!
Curtido er en Salvadoranske krydderi lavet af kål, løg, gulerod, peber og oregano., Det er let gæret, salt, lidt syrlige, og perfekt til liberalt topping tacos, skåle, og pupusas (en traditionel Salvadoranske fyldte masa pandekage).
det er nemt lavet hjemme, og kan tilpasses til din smag–mild eller krydret, mere eller mindre sur.
kålen er lacto-fermenteret, hvilket betyder, at vi udnytter de naturligt forekommende gode bakterier, der er til stede på overfladen af alle frugter og grøntsager. Sådan fremstilles surkål og kimchi, såvel som andre syltede grøntsager.,
den sure smag kommer fra lactobacillus og andre sunde bakterier, ikke fra eddike eller citrus (selvom nogle opskrifter tilføjer lidt limejuice til ekstra tang, og det er også lækkert). Hvor sur det er afhænger af, hvor længe det er gæret.
Curtido er sprød og forfriskende, og absolut lækker! Det forbliver godt i mindst en måned i køleskabet, men du finder dig selv at sætte det på alt, så jeg tvivler på, at det vil vare så længe!
Jeg lover dig, at gøre curtido er let, og mens processen tager 2-5 dage at fermentere, kræver det meget lidt hænder på aktiv tid., Du skal bare have lidt plads på din tæller, og så lidt plads i dit køleskab!
Bland først alt sammen.
Tag omkring et halvt hoved grønkål og Makuler det. Du kan gøre dette med en fødevareprocessor eller bare skære det tyndt med en kniv.
dernæst makulere et par gulerødder. Du kan bruge en kasse rivejern, eller din foodprocessor. Skær derefter tyndt omkring en halv hvid løg (eller, du gættede det, Makuler det med din fødevareprocessor).
terninger eller skær en jalape .o eller serrano eller to., Du kan frø til mindre varme, bruge mindre chiles til mindre varme eller tilføje flere chiles til et spicier krydderi.
som du sikkert allerede ved, varierer krydderiniveauet meget fra individuel peber til peber. Meget af dette har at gøre med temperaturen og fugtigheden af vækstbetingelserne, plantens alder, da den blev høstet og så videre.
så selvom du bruger den samme mængde peber, er din mad nogle gange spicier og nogle gange mildere. Det er en del af spændingen ved krydret mad! Jeg formoder alligevel, haha.,
bland alle disse strimlede grøntsager i en stor blandeskål og kast med tørret oregano (hvis du kan bruge me !icansk oregano, endnu bedre!) og masser af groft formalet kosher salt.
lad blandingen hvile i cirka 30 minutter.
Når du er saltet, lader du alt sidde i cirka en halv time. I løbet af denne tid kål og løg frigive en masse af deres vand og begynder at visne som saltet trækker ud fugt fra vegetabilske celler.
Salt hjælper også med at hæmme eventuelle dårlige bakterier fra at sprede sig.,
giv det en halv time at hvile, selvom det ikke behøver at være præcist, så hvis du kommer tilbage om 45 minutter eller endda en time, skal du ikke stresse det. Sæt det derefter i steriliserede murværkskrukker.
vi steriliserer murværkskrukkerne for at hjælpe med at afskrække uønskede bakterier.
mens varmt sæbevand normalt er nok, kan jeg godt lide at skylle krukker og låg med kogende varmt vand. Jeg gør dette med min kultiverede cashe.flødeost og har ikke haft problemer med skimmel siden starten af denne praksis.
Du kan også køre glassene (kun glasset) gennem en desinficeringscyklus på opvaskemaskinens øverste rack (ingen sæbe).,
overfør derefter kålslaget i de rene krukker.
Afhængigt af størrelsen på din kål, gulerødder, og løg, vil du sandsynligvis opdage, at alt vil på magisk vis være i stand til at klemme ind i en kvart (4 kop) størrelse mason jar.
tilsæt grøntsagerne til krukken og tryk dem ned, pakk dem tæt ind. Ligesom, virkelig trykke den derinde! Når du gør dette, frigiver de vand, nok til at blive nedsænket i det.
Hvis du har brug for meget mere end 1 kvart størrelse mason jar (dvs., du havde en massiv kål), så vil du tilføje en anden teskefuld salt til hele blandingen. Men du vil blive overrasket over, hvor meget der passer ind i en af disse krukker! Som jeg sagde, det er praktisk talt magisk.
Hvis du pakker krukken(r) med SLA.og presser saftene ud, og de ikke helt dækker, kan du tilføje bare en lille smule destilleret vand til toppen.
du ønsker, at grøntsagerne skal nedsænkes i væske, da dette forsegler dem fra bakterier i luften., Når kålen sidder i krukkerne, frigiver den lidt mere væske, så du kan også bare vende tilbage til den om yderligere 30 minutter eller en time og trykke den lidt mere ned for at sikre dig, at den er helt dækket.
Hvis du kommer i gæring, sælger de disse kølige glasvægte, der er perfekte til at holde dine grøntsager helt nedsænket. Hvis du pakker grøntsagerne godt nok, skulle dette ikke være nødvendigt for netop denne opskrift-i det mindste har jeg ikke brug for dem! Husk, hvis du bruger dem, også sterilisere dem før brug!,
lad derefter kålen fermentere ved stuetemperatur i mindst 24 timer, men ideelt 2-4 dage.
Dæk glassene, men skru ikke på låget. Jeg lægger bare toppen af låget ned, men skru ikke låget på. Som det gærer det vil begynde at boble og opbygge gasser i væsken. Et lufttæt låg skruet på vil medføre, at der opbygges en farlig mængde tryk i krukken.
Hvis du nyder pickling ting, kan du få specielle fermentering låg til mason krukker. Disse frigiver gassen, så du ikke behøver at bekymre dig om den.,
efter de første 24 timer begynder du at se noget boblende i relish. Dette betyder, at gæringen lige er begyndt! Hvis du smager kålen på dette tidspunkt, vil den ikke være meget sur (hvis overhovedet) og vil også smage meget salt. Måske ubehageligt så.
ideelt kan du fortsætte med at gære det mindst en anden dag, men hvis du skal servere curtido, vil du tilføje noget eddike eller limejuice samt muligvis fortynde det med lidt destilleret vand efter smag. Start med et par spiseskefulde eddike og fortsæt derefter med at smage, indtil det er til din smag.,
efter den anden dag skal der være flere bobler i krukken, og når du er agiteret, kan du se dem blive frigivet til overfladen. På dette tidspunkt begynder curtido at smage sur og saltheden begynder at bløde ud.
For min egen personlige smag kan jeg godt lide, at kulturen fortsætter i cirka 3 dage, men det afhænger også af omgivelsestemperaturer. Kulturer sker hurtigere i varme miljøer og langsommere i koldere.
når curtido har nået det ønskede niveau af surhed, kan du forsegle låget og sætte det i køleskabet!,
så nyd curtido i løbet af 4-6 uger, hvis det varer så længe!
Dernæst har vi opskrifter på Salvadoransk salsa roja (en mild tomatsauce) og pupusas, der kommer til dig, så du vil komme i gang med curtido, så den er klar, når disse opskrifter når dig!
Hvis du laver denne salvadoranske curtido, skal du skrive en kommentar nedenfor og bedømme opskriften på opskriftskortet. Og Del dine fotos med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine rekreationer!
vil du have mere lækre veganske opskrifter?, Facebook, Instagram og PINTEREST tilmeld dig min e-mail nyhedsbrev & følg mig på INSTAGRAM, FACEBOOK og PINTEREST!
Bemærk:
det skal være en selvfølge, men sørg for at vaske dine hænder, før du håndterer curtido på noget tidspunkt. Du ønsker ikke at introducere uønskede bakterier fra dine hænder til kålen!,
Ingredienser
- 1/2 hoved kål, hakket
- 2 gulerødder, revet
- 1/2 løg, skåret i halve måner
- 2 serrano eller jalapeño peber, hakkede eller snittede
- 2 tsk tørret oregano (helst Mexicansk)
- 5 tsk groft kosher salt
Vejledning
- Bland kål, gulerødder, løg, peber, oregano og salt i en stor skål. Lad hvile i 30 minutter for at begynde at frigive fugt.,
- Sanitiee en kvart størrelse (4 kop) mason krukke herunder låg med kogende varmt vand. Pas på ikke at brænde dig selv.
- Pak de strimlede grøntsager i mason-krukken, tryk ned for at pakke tæt og frigive vand. Hvis grøntsagerne ikke er dækket med vand, tilsættes lidt destilleret vand, så de er dækket. Valgfrit: tilsæt desinficeret glasvægt for at holde grøntsagerne nedsænket.
- læg et låg over glasset, men skru det ikke på for at forsegle tæt, da gas vil opbygge trykket i glassene, hvis det ikke kan frigives. Alternativt kan du bruge et specialgæringsdæksel.,
- lad glassene stå ved stuetemperatur i mindst 24 timer og op til 5 dage. Smag efter de første 24 timer, og lad fortsætte med at fermentere, indtil du når dit ønskede niveau af tanginess. Typisk 48-96 timer er ideel.
- når du er gæret efter smag, skal du skrue lågene på og placere dem i køleskabet. Det vil forblive godt i mindst 1 måned.
Noter
Efter 24 timer, hvis du har brug for at spise det, men det er ikke meget sure, tilsæt lime saft eller eddike smag og eventuelt fortyndes salthed (som forsvinder, som det gærer) med destilleret vand.,
Du kan finde det lettere at pakke ind i en 2 kvart mason krukke eller to 1 kvart mason krukker, afhængigt af hvor stor din kål er, og hvor intens din pakning er.
anbefalede produkter
som Ama .on-associeret og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb., for Brede Mund Mason Krukker, Skimmel Gratis, Mad-Grade Silikone Let Gæring Låg til Sauerkraut, Kimchi, Pickles eller Nogen Gæret Probiotiske Fødevarer (3 Farver)
Ernæring Oplysninger:
Udbytte: 20Serving Størrelse: 1
Beløb Per portion:Kalorier: 11Total Fedt: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
Vidste du at gøre denne opskrift?
Du efterlade en kommentar på bloggen eller dele et billede på Instagram
- Pin-kode
- Del
- Tweet