Når jeg forklarer, hvad en glutenfri diæt betyder for nye venner, nævner jeg uundgåeligt, at en streng glutenfri diæt skal undgå sojasaucer, da de fleste af dem brygges ved hjælp af hvede. Så det kom som et chok at se en artikel om Celiac.com det synes at tilbagevise den fælles viden. kunne regelmæssig ‘ ol Kikkoman være okay for Celiacs? Celiac.com har citeret forskning fra soja:
Nogle af vores familiemedlemmer er glutenintolerante, men kan forbruge sojasovs lavet med hvede uden problemer., Selvom nogle sojasaucer ikke er hvedefri, synes gluten ikke længere at være til stede i den endelige sojasovs. Der er to processer til fremstilling af sojasovs: kemisk hydrolyse og naturlig gæring. Begge processer vil nedbryde de komplekse proteiner inklusive gluten i mindre komponenter såsom aminosyrer og polypeptider. Du bør kun købe naturligt gæret (eller brygget) sojasovs på grund af dens ægthed og rige smag., Kemisk produceret (eller kunstig) sojasovs bruges mere bredt, fordi det er meget billigere, men kan indeholde giftige og kræftfremkaldende komponenter produceret ved saltsyrehydrolyse. Derfor overvejer vi kun naturligt brygget sojasovs yderligere i denne artikel.
Hvad siger sojasovs producenter?
Kikkomans hjemmeside nævner ikke noget ord om tilstedeværelsen af gluten i sin sojasovs. Vi fandt et brev dateret 4. februar 2005 fra Kikkoman med angivelse af: “indtil videre er der ingen fysiologiske data tilgængelige for at vise, om sojasovs kan forårsage cøliaki., Der er heller ingen officielt godkendt eller anbefalet metode til evaluering. Men igen er det nyttigt at sammenligne niveauet af resterende hvedegluten og dets fragmenter med den foreløbige værdi af gluten, der betragtes af Code.Alimentarius for fødevarer, der er gjort glutenfri (200 µg/ml). I betragtning af ovenstående, selvom sojasovs bruger sojabønner og hvede som basale ingredienser, er ethvert sojabønneprotein eller hvedegluten, der findes i sojasovs, under detektionsgrænserne fra de data, Dette er skrevet.,”
og hvad fortæller Lima Foods, en pioner inden for introduktionen af naturligt gæret sojasovs i Europa, om deres sojasovs? De siger ikke noget om gluten i deres shoyu sojasovs, som er lavet med hvede, men nævner, at deres hvedefri sojasovs, Tamari, ikke indeholder nogen påviselig mængde gluten.
Glutenanalyse af to populære sojasaucer
Vi sendte en prøve sojasovs af mærkerne Kikkoman og Lima til et eksternt laboratorium for at bestemme glutenniveauer. I begge prøver var glutenindholdet under detektionsgrænsen på 5 ppm (se rapport)., I henhold til en ny europæisk lovgivning, der først vil blive implementeret fuldt ud i 2012, skal glutenfrie fødevarer indeholde mindre end 20 ppm gluten. FDA foreslår også en grænse på 20 ppm. Det betyder, at vores to testede produkter kan betragtes som glutenfri sojasovs.
konklusion
de testede naturligt gærede sojasaucer er glutenfrie og vil sandsynligvis ikke forårsage bivirkninger hos glutenfølsomme personer, især når man overvejer de små daglige mængder sojasovs, der anvendes., Meget følsomme personer, der ønsker at være 100% sikre, bør bruge sojasovs, der annonceres som glutenfri, og som ikke indeholder korn som ingredienser. Tamari sojasaucer produceres typisk uden hvede, men nogle mærker følger ikke denne tradition og er ikke hvedefri.
Så hvad laver du af denne nyhed? Vidste du det allerede? Er du optimistisk skeptisk som jeg er? Skræmmer produkter (som Udeladelsesøl), der brygges med gluteningredienser, dig fra at prøve dem?, Jeg vil sige, at i landet med asiatisk køkken ville det at være i stand til at spise retter tilberedt med ikke-tamari sojasovs åbne mange muligheder. For dem, der ønsker at styre langt væk fra disse risici, har virksomheder som Kikkoman en specifikt glutenfri sojasovs til dig.
SureFoodsLiving har skrevet til Kikkoman direkte i fortiden, og du kan læse det videnskabeligt baserede svar, hun modtog her.