Har du nogensinde lagt mærke til, at der er ingen sådanne ting som rester bacon? Ligesom pi..a, kartoffelchips og grillet ost sand .ich, selv den værste bacon er stadig temmelig freaking lækker. Der er den berusende lugt; den røgfyldte, fede, salte, porky-søde smag; kontrasten af bøjeligt, ømt kød og knusende skarpe kanter.,
men mens jeg endnu ikke har mødt et bacon, ville jeg slå ned, Jeg er også temmelig speciel, når det kommer til at vælge hvilket mærke jeg skal opbevare i mit køleskab. Og jeg gætter på, at du også ville være det, hvis det ikke var så skræmmende at vælge en ud af de utallige muligheder på dine supermarkedshylder. Der er meget at overveje—snittet og tykkelsen af svinekød, hærdningsprocessen (eller mangel deraf), den type røg, der bruges, og effekten af tilsatte smagsstoffer.,
vi smagte vores vej gennem nationalt tilgængelige supermarkedsmærker for at finde vores favoritter, fra tykt skåret og sødt til papirtynd med en salt punch. Men før vi går ind i detaljerne, lad os tale bacon basics.
Bacon 101
Tilbage bacon, i modsætning til Amerikanske “stribet” bacon. Bacon betyder en væsentlig anden ting i USA end den gør i resten af den engelsktalende verden, hvor Amerikansk bacon typisk betegnes som “stribet” eller “fedtholdig” bacon., Det skyldes, at vores hærdede og røgede strimler bacon er lavet af fed svinekød, hvor canadiske, australske og britiske bacontyper er lavet med magert svinekam (med eller uden fatbacken fastgjort) og ofte helt unsmoked. I dag holder vi os til stribet Amerikansk bacon.
Hærdning og Rygning
Det første skridt i at gøre bacon er at kurere det—det er, at behandle den med salt sammen med aromaer som sort peber eller ahorn. Sukker tilsættes næsten altid i denne fase også., I dagene før køling var hærdning et vigtigt skridt for at forlænge svinets holdbarhed så længe som muligt ved at skabe et miljø, der er uvenligt for bakterievækst. Oftere end ikke blandes andre konserveringsmidler (såsom natriumnitrit eller kaliumnitrat) også med salt i hærdningsfasen for yderligere at forhindre vækst af bakterier som clostridium botulinum. Disse nitrater har også bivirkningen ved at fastgøre Bacons lyserøde farve og give noget af den karakteristiske hærdede smag., Bacon lavet uden nitrater vil have en mere tydelig “porky” smag i modsætning til “bacony.”
Du kan helbrede bacon ved at trykke den tørre kur ind i kødet, salt i maven eller injicere en saltlage direkte i kødet. Denne sidste metode, en proces kaldet” pumpning”, er den hurtige og beskidte måde at fremstille bacon på, og det er, hvordan de fleste billige supermarkedbaconer fremstilles. En proces, der normalt tager dage og uger er skåret ned til blot timer.,
Pumpes bacon har ekstra fugt, hvilket betyder, at det er mest tilbøjelige til at skrumpe og spit som det kokke. Det betyder ikke nødvendigvis, at det er dårligt bacon; i vores blinde smagning blev nogle af vores yndlingsbaconer pumpet! Der er dog en nem måde at identificere pumpet bacon på, hvis du foretrækker at undgå det: de indeholder alle ascorbat eller natriumerythorbat på ingredienslisten, kemikalier, som USDA mandater af sikkerhedsmæssige årsager.,
endelig efterfølges hærdningstrinnet af rygning, som yderligere dehydrerer kødet, forbedrer dets antibakterielle egenskaber og producerer sin signatur lejrbålaroma.
Helbredt Vs. “Helbredt” Bacon
Saltede kød har udviklet noget af et dårligt navn, takket være undersøgelser, der har fundet korrelationer mellem nitrit og kræft i forsøgsdyr. Mens der er masser af debat omkring gyldigheden af disse fund, er der et voksende marked af “uhærdet” bacon til rådighed for dem, der ønsker at eliminere nitritter og nitrater fra deres kost., Det er værd at bemærke, at stort set alle uhærdede supermarkedsmærker bacon, som vi fandt, alligevel indeholder naturligt forekommende nitritter i form af selleripulver, havsalt og andre organiske forbindelser (og hvis du tjekker pakkerne, er mærket som sådan). Du kan finde ud af mere om hærdningsregler fra USDA, som klart angiver fordele og ulemper ved forskellige konserveringsmetoder og opsummerer de mest aktuelle forskningsresultater.,
smagstesten
Vi samlede de mest populære mærker af bredt tilgængeligt bacon fra hele landet og kogte derefter hvert mærke i ovnen, indtil det var sprødt. Vores smagere samplede baconer i forskellige ordrer for at afbøde virkningerne af gane træthed.
at finde den ene bacon til at regere dem alle er vanskelig. Nogle mennesker kan lide deres bacon tyk, andre tynde. Nogle kan lide det på den sødere side, mens andre bliver slukket af for meget røg. Nogle foretrækker skarpt fedt, andre sej-magert. (Da ethvert mærke bacon kan være undercooked eller brændt til en skarp, vil vi ikke gå der)., For at finde det bedste bacon til hver gane, jeg fik hver forsmag til at beskrive deres ideelle bacon skriftligt, før de smagte noget bacon for at få en fornemmelse af deres referencerammer.i stedet for at vælge en samlet vinder, fandt vi det mere fornuftigt at tilbyde et par favoritter baseret på vores forskellige ideelle bacons. Vi var overraskede over at finde ud af, hvor forskellige hvert mærke var—bacon er ikke kun bacon—og nogle meget klare favoritter opstod i hver kategori.,
Den Ultimative Pelle Crowd-Pleaser: Oscar Mayer
Alle elskede Oscar Mayer for sin friske, afbalanceret smag. “Dette smager som om det virkelig er fra et gris,” udbrød en forsmag. Det er salt og sødt med en “dejlig porkiness”, selvom flere mennesker bemærkede, at de ville have ønsket lidt mere røg. Mens strimlerne skrumpede en hel del (Oscar Mayer er et injiceret bacon), værdsatte næsten alle mellemtykkelsen og balancen mellem fedt og kød., Denne bacon er konsekvent og tilfredsstillende uden reelle overraskelser og den rigtige mængde salthed for at holde os tilbage for mere.
Ingredienser: vand, salt, sukker, natrium fosfat, natrium ascorbat, natrium nitrit
Tyk-Cut og Røget-Sweet: Trader Joe ‘ s Apple Røget Bacon
Selv om nogle mente, at det var maple-aromatiseret, Trader Joe ‘ s bacon skylder sin sødme at frugtagtig men mild applewood røg og turbinado sukker., Dybt røgfyldt og sødt, det har en “rig, udviklet” smag, som de fleste fandt “lige rigtigt.”De, der troede, at klassisk skåret bacon var for tynd, var især tilfredse med de tykkere, sejede skiver.
ingredienser: vand, natriumlactat, salt, turbinadosukker, krydderiekstrakter, selleripulver.Runner Up: Classicellshire Classic skiver tør-gnides uhærdet Bacon
sød og porky, Wellellshire er et godt alternativ til folk, der foretrækker deres bacon på den tynde side, med en mindre røg-for .ard smag.,
Mild og Fede: D ‘ artagnan Applewood Røget Bacon
Som Trader Joe ‘s, D’ artagnan bruger applewood røg. Skiverne er lidt tyndere, men” pænt pliant ” med en frugtagtig, tilfredsstillende smag. Disse holdt op med at sidde særligt godt over tid (og betydeligt bedre end mange af de tyndere skiver mærker), og vi ville være glade for at tjene dem overalt. Mild og fed, D ‘ Artagnan er ideel til dem, der kan lide et mere ømt, sejt snit, der ikke er for røgfyldt eller salt.,
Ingredienser: vand, salt, råsukker, naturlige aromaer, mælkesyre starter kultur
Runner Up: Wright Hickory Røget Bacon
Wright kommer en smule tyndere-klip, end D ‘ Artagnan, men det er stadig let at tilberede, flot og sej. Smagere fandt Wright at være en solid mulighed, men flere bemærkede, at smagene kunne have været “mere amped up.”
Tynd, Salt Diner-Style: Plumrose
Som din bacon, gennemskinnelige og shatteringly sprød? Super salt og fedtet, i ægte diner mode? Se ikke længere end Plumrose., Dette er ikke bacon for svag af hjertet, men det er også mere afbalanceret end de tyndere cut mærker, som vi forsøgte, med generøs marmorering, der hjælper skære igennem saltiness.
ingredienser: vand, salt, natriumphosphat, brunt sukker, natrium erythorbat, natriumnitrit
Runner Up: landbrugsjord naturligt Hickory røget klassisk skåret Bacon
smagere fundet landbrugsjord på samme måde salt til Plumrose—måske endnu mere. Hvis du er den slags person, der kan lide din bacon at pakke en natrium punch, dette er mulighed for dig.,
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.