i dag David tager på den traditionelle spanske paella opskrift — Paella Valenciana. Mens han ikke går hele vejen lokalt og bruger snegle, er resultaterne autentiske og fantastiske!
er der noget mere spansk end en god paella?
i bedste fald er traditionel paella den lykkeligste ting, du kan gøre for ris. Men problemet er: paella er sjældent bedst. Alt for ofte er paellaerne, der serveres over hele Spanien, bare dårlige kopier af den rigtige ting., De vil blinde dig med deres neongule farve (fra en overdosis kunstig madfarve), og risen bliver stablet så højt i panden, at du næppe kan se de overcooked og gummiagtige rejer, de har kastet på toppen!
Lær alt om historie paella her
Paella Valenciana: den autentiske, kødfulde ting
så hvordan skal du få en smag af autentisk paella?,som de fleste spaniere vil fortælle dig, er de bedste traditionelle paellaer alle hjemmelavede!
god paella tager tid og elsker at gøre godt. Ingredienserne kan variere, men de er normalt friske og lokale.
og i modsætning til hvad man tror, har den traditionelle version af paella fra Valencia ikke skaldyr! Mens de mest kendte versioner af skålen er dækket af rejer og muslinger, er traditionel paella helt meatier. En ægte Paella valenciana er lavet med kylling og kanin (og ofte snegle), krydret med røget sød paprika og et par tråde af gylden safran.,
og bedst af alt er socarrat. Den langsomme, uforstyrrede simmering af risen i bouillon betyder, at bundlaget begynder at karamellisere. Det er denne sprøde risbase, der gør paella til en himmelsk oplevelse for lokalbefolkningen og en smagsoplevelse for alle andre!husk bare en ting: Tilføj aldrig Chori .o til din traditionelle paella. I Spanien er det næsten en forbrydelse! (Men du kan tilføje det til din “Arro!con cosas” — som de fleste spanske hjemmekokke gør!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Ingredienser 1x2x3x
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 til en hel kylling ca 4 kilo, skæres i 6 stykker (med ben)
- 1/2 til en hel kanin omtrent 2 pund, skæres i samme størrelse stykker som kylling *VALGFRI* Kun hvis du ønsker at gå fuldt autentisk!,f smør bønner
- 10 ounces 285g frosne grønne ærter
- 10 ounces 285g frosne grønne bønner
- 1 spsk røget paprika
- salt smag
- 1 knivspids safran
- 4 laurbærblade
- 4 kopper bomba ris
Instruktioner
-
Heat en paella pande over medium-høj varme og tilsæt olivenolie., S .irl at belægge hele bunden af panden.
-
tilsæt hvidløg, kylling og kanin (hvis den bruges), og steg den, indtil den er brunet.
-
skub kødet væk fra midten af panden, og tilsæt tomater, smørbønner, ærter og grønne bønner. Krydre med paprika og bland for at kombinere.
-
Brug et målebæger, tilsæt nok vand til at fylde paella pande næsten til toppen., Optag, hvor meget vand du har brug for, dette vil fortælle dig, hvor meget ris du skal bruge senere. Bring i kog og derefter reducere til en småkoge. Fortsæt med at simre i 45 minutter til en time for at lave en bouillon.
-
når bouillon er dannet, tilsættes et par generøse knivspidser salt. Tilsæt også safran og laurbærblade. Smag og tilsæt mere salt om nødvendigt. Rør til bouillon bliver en levende Orangegul farve. Hvis farven ikke virker intens nok, skal du tilføje lidt mere paprika og en anden safranstreng.,
-
nu er det tid til risen! Tilsæt halvt så meget ris som du gjorde vand for at gøre bouillon. Reducer varmen til en lav simmer og kog, indtil al væsken er blevet absorberet af risen. Du ved, hvornår risen er klar, og bouillon er væk, da du vil høre en svag tikkende/revner, der kommer fra det nederste lag af ris.
-
serveres straks lige fra panden. Hvis det er gjort godt, skal paellaen have en sund socarrat, det sprøde, sorte lag ris i bunden!,