spiserøret, der passerer maden fra svælget til mavesækken, er omkring 25 cm (10 tommer) i længden, bredden varierer fra 1,5 til 2 cm (1 inch). Spiserøret ligger bag luftrøret og hjertet og foran rygsøjlen; den passerer gennem membranen, inden den kommer ind i maven.spiserøret indeholder fire lag-slimhinden, submucosa, muscularis og tunica adventitia. Slimhinden består af stratificeret pladeepitel, der indeholder adskillige slimkirtler., Submucosa er et tykt, løst fibrøst lag, der forbinder slimhinden med muscularis. Sammen danner slimhinden og submucosa lange langsgående folder, så et tværsnit af spiserørsåbningen ville være stjerneformet. Muscularis består af et indre lag, hvor fibrene er cirkulære, og et ydre lag af langsgående fibre. Begge muskelgrupper vikles rundt og langs fordøjelseskanalen, men den indre har en meget stram spiral, så viklingerne er næsten cirkulære, mens den ydre har en meget langsomt afviklende spiral, der er næsten langsgående., Det ydre lag af spiserøret, tunica adventitia, er sammensat af løst fibrøst væv, der forbinder spiserøret med tilstødende strukturer. Undtagen under slukning er spiserøret normalt tomt, og dets lumen eller kanal er i det væsentlige lukket af de langsgående folder i slimhinden og submukosale lag.
den øverste tredjedel af spiserøret er sammensat af striated (frivillig) muskel. Den midterste tredjedel er en blanding af striated og glat (ufrivillig) muskel, og den nederste tredjedel består kun af glat muskel., Spiserøret har to sphincter, cirkulære muskler, der fungerer som snor i lukkekanaler. Begge sphincter forbliver normalt lukkede undtagen under slukning. Den øvre esophageal sphincter er placeret på niveauet af cricoidbrusk (en enkelt ringlignende brusk, der danner den nedre del af strubehovedet). Denne sphincter kaldes cricopharyngeus-muskelen. Den nedre esophageal sphincter omkranser 3 til 4 cm af spiserøret, der passerer gennem en åbning i membranen kaldet diafragmatisk hiatus., Den nedre esophageal sphincter opretholdes til enhver tid i spænding, undtagen som reaktion på en faldende sammentrækningsbølge, på hvilket tidspunkt den slapper af et øjeblik for at tillade frigivelse af gas (bøjning) eller opkast. Den nedre esophageal sphincter har derfor en vigtig rolle i beskyttelsen af spiserøret fra tilbagesvaling af maveindhold med ændringer i kropsstilling eller med ændringer af intragastrisk tryk.
Transport gennem spiserøret opnås ved de primære esophageal peristaltiske sammentrækninger, som som nævnt ovenfor stammer fra svælget., Disse sammentrækninger produceres af en fremrykkende peristaltisk bølge, der skaber en trykgradient og fejer bolus foran den. Transport af materiale gennem spiserøret tager cirka 10 sekunder. Når bolus ankommer til krydset med maven, slapper den nedre esophageal sphincter af, og bolus kommer ind i maven. Hvis bolus er for stor, eller hvis den peristaltiske sammentrækning er for svag, kan bolus blive arresteret i den midterste eller nedre spiserør., Når dette sker, stammer sekundære peristaltiske sammentrækninger omkring bolus som reaktion på den lokale distension af spiserørsvæggen og driver bolus ind i maven.
Når en væske sluges, afhænger dens transport gennem spiserøret noget af kroppens position og virkningerne af tyngdekraften. Ved indtagelse i vandret eller nedadrettet stilling håndteres væsker på samme måde som faste stoffer, hvor væsken bevæger sig umiddelbart foran den fremrykkende peristaltiske sammentrækning., (De høje tryk og stærke sammentrækninger i spiserøret peristaltisk bølge gør det muligt for dyr med meget lange halse, såsom giraffen, at transportere væsker gennem spiserøret i mange fødder.) Når kroppen er i opretstående stilling, kommer væsker imidlertid ind i spiserøret og falder af tyngdekraften til den nedre ende; der afventer de ankomsten af den peristaltiske sammentrækning og åbningen af den nedre esophageal sphincter (8 til 10 sekunder), før de tømmes i maven.