hvilken farve vil du have din øl i? Du må ikke bemærke det så meget – simpelthen fordi du enten køber øl i dåser eller flasker, der gør det svært at identificere farverne inde, men hver drink ser lidt anderledes ud.
Du kan elske din yndlingsøl af mange grunde, hvad enten det er mærket, smagen, det unikke eller alkoholindholdet. Den anden ting, der gør øl anderledes end andre drikkevarer, er imidlertid dens sortiment, når det kommer til farver., Øl kan have en endeløs række af farver.
spænder fra den dybe kobber af Pale ale til en hvid, skummende irsk Stout, der er et uendeligt udvalg af farver, som øl kan have. Du vil dog blive overrasket over at vide, at der er en skala, der gør det muligt for os at estimere farven på en ølbrygning.
Standardreferencemetoden (SRM) er et farvegraderingssystem, der i vid udstrækning anvendes af bryggerier til at forudsige farven på den endelige malt.
denne metode bruger SRM-farveværdien multipliceret med 12.,7 gange loggen af reduktionen i amplitude oplevet af lyset af en bølgelængde på 430 nanometer i passerer gennem en kuvette på 1 cm. Simpelt huh?
Den faktor 12,7 blev valgt i begyndelsen af 1950’erne, da denne værdi er meget tæt på allerede eksisterende Loviband metode til estimering af farve, som var fremherskende på det tidspunkt.
nu er vores øjne en af de fem sanser i vores krop, og som de visuelle væsener, vi er, har vi ofte første indtryk, baseret på udseendet af en bestemt vare., Derfor er ølbryggerier nødt til at indstille den rigtige tone med deres ølfarve for at efterlade et fremragende første indtryk.
selvom begge systemer resulterer i lignende og undertiden identiske forudsigelser, har SRM-metoden vist sig at være bedre, kun fordi den bruger teknologierne til spektrometre og andet sådant moderne udstyr.
Lovibond-systemet
før fremkomsten af SRM-skalaen for at forudsige og estimere ølens farve blev Lovibond-systemet, udviklet af J.Lovinund i slutningen af 1800-tallet, brugt., Det gjorde brug af farvede dias, som blev sammenlignet med øl for at bestemme en omtrentlig værdi. Denne metode var udbredt i hele 1900-tallet og bruges endda i dag til at beskrive farven på nogle kornøl.
Lovibond-systemet havde dog nogle grundlæggende begrænsninger. For det første var skalaen afhængig af en persons helt egen opfattelse og kunne variere fra person til person.
for det andet blev spektrometerteknologien udviklet i slutningen af 1950 ‘ erne., Derfor skiftede hele systemet til den nyoprettede SRM( Standard Reference Method), der gjorde brug af Spektrometerteknikkerne.
trin til måling af ølfarve
ølens farve i henhold til SRM måles i en kuvette. En kuvette er et gennemsigtigt glasmateriale, der normalt bruges til at udføre spektrometerrelaterede værker. Mål nu en halv kop i en glas kuvette. Denne kuvette måles derefter med et spektrofotometer, der udsender lys med bølgelængde 430 nm. SRM-farveinferensen er næsten 10x den mængde, der er blevet absorberet, en grund til, at den måles på en logaritmisk skala.,
Som diskuteret giver Lovibond-metoden trods sine begrænsninger værdier svarende til den moderne SRM. Den anden parallelle proces, EBC eller Den Europæiske Bryggekonvention, måles også ved samme lysbølgelængde, men i en meget mindre kuvette på 1 cm.
Praktisk, EBC farve er omkring 1.97 gange farven på SRM
EBC = 1.97 * SRM
Du behøver ikke at bekymre dig, hvis du ikke har en personlig laboratorium, kan du vælge andre alternative værktøjer såsom en øl reference farve kort.,
et perfekt eksempel på et ølreferencekort er Davidson-guiden. Det er en visuel sammenligning mellem øl og andre Standard reference farver.
estimering af ølfarve til en Brygopskrift
som brygger er det vigtigt at bestemme ølens farve. At beregne og estimere denne farve mere præcist.
det første trin inkluderer beregning af Maltfarveenheder (MCU ‘er) af en opskrift
en tidlig iteration ved estimering af ølfarve involverede kun beregning af Maltfarveenheder (MCU’ er) af en metode.,
MCU (Malt Farve Enheder) = Vægt af korn * Farve korn Lovibond grader.
vægt Vægt af korn * Farve korn Lovibond grader / Volumen i Liter
ovenstående metode, der hjælper med at beregne den farve af bryg i henhold til SRM-standard. Forskellen i estimatet stiger dog drastisk, da farven overstiger 6 SRM. Dette sker normalt, fordi mængden af absorberet lys er en logaritmisk funktion og ikke en lineær funktion.
for at beregne og forudsige farven for øl op til 50 SRM kan vi gå til Morey ligningen, som siger, at
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
begrænsninger af SRM ølfarve
På trods af populariteten og præcisionen af SRM ‘ s farvestimeringsproces skal nogle begrænsninger løses.
den første store begrænsning af processen er, at den måler ølens farve ud fra absorptionen af en enkelt bølgelængde af lys.
et perfekt eksempel til at vidne om ovenstående er, at de dæmpede nuancer af rød og brun ser ens ud i lyset af 430 nm, der anvendes.
konklusion
Vi bygger ofte vores første indtryk baseret på det opfattede udseende og det visuelle, det pågældende emne tilbyder., Alle bryggerier skal være opmærksomme på farven på deres bryg.
hold mørkere faktorer som karamelisering i skak, når du koger bryggen. Sammen med elementet af aldring kan det resultere i en mørkere nuance, hvis du ikke er forsigtig.
selvom de fleste af disse problemer ikke er monumentale og ikke kræver nogen særlig øjeblikkelig opmærksomhed, kan det stadig prøves af hjemmebryggere for at forbedre deres øldrinkoplevelse.