hver brygger er blevet stillet dette ene spørgsmål mindst en gang i deres karriere: Hvad er forskellen mellem en stout og en porter? Du skulle tro, at et spørgsmål, der er så enkelt, ville have et kort, kortfattet svar, der kunne forklares i en T .eet snarere end et langt blogindlæg, men forskellen er omtrent lige så klar som disse sorte ales selv., På Iron Hill, vi virkelig bør være kvalificeret til at skelne mellem de to, givet vores historie med mørke øl. Den eneste øl, vi brygger, der har været på tryk siden den dag, vi først åbnede vores døre i 1996, er vores GABF vindende robuste porter, råjern Porter. Apropos priser, vores bourbon tønde-aged stout, Grand in .uisitor har vundet før. Så har overbelastning Stout i kaffe stout kategori. Solenhenit .yn, den sjældent set alderen version af vores russiske kejserlige Stout er vores seneste medaljevinder. Vi har endda vundet medaljer, da vi bryggede sorte lagers som vores Sch .ar .bier., Åh, og så er der den russiske Imperial Stout, der hentede i alt 13 priser mellem Great American Beer Festival og Beerorld Beer Cup. Vi planlagde aldrig at være kendt for mørke øl, men det blev på en eller anden måde til vores specialitet. Hvis du kom her for bedre at forstå stouts og bærere, så kom du til det rigtige sted.
lad os starte med en lille historie. Den tidligste omtale af porter er med henvisning til pubber i det tidlige 18.århundrede i London, der havde tre øl til rådighed: en frisk øl, en alderen øl, og en pale ale., En blanding af alle tre ville være kendt som en “hel”, og porter var simpelthen et forsøg fra bryggerier på at replikere det. Det lyder ikke engang fjernt som vores proces for Pig Iron Porter, og mange ølhistorikere tvivler på nøjagtigheden af den historie, men det er legenden, vi alle bliver fortalt. Den sande historie om moderne porter opstod sandsynligvis fra udviklingen i malt. Bryggerier indså, at det var mere omkostningseffektivt at bruge bleg malt snarere end end brun malt, men de var nødt til at kompensere for tabet af farve med tilsætning af melasse eller karamelliseret sukker., I 1817 opnåede Daniel Danielheeler et patent på “en ny eller Forbedret metode til tørring og tilberedning af Malt” AKA tromle roaster. En ny malt, kendt som” sort patent, ” blev oprettet og bruge det som en lille procentdel af den samlede grist ville give en sort farve og ristet smag dermed føder moderne porter.
oprindelsen af stout ligner meget porter. Faktisk er de identiske. Ordet stout blev simpelthen brugt til at indikere styrken af en øl, så en porter brygget med en højere original tyngdekraft ville blive kaldt en “stout porter.,”Imperial Stout blev for eksempel specifikt brygget for at være stærk nok til at overleve den lange rejse til Catherine den store i Rusland. Selvfølgelig betragter vi stadig vores sessionable O ‘ Sullivan Stout som en ægte tør stout, selvom den er lav i alkohol, og Baltic Porter er høj i alkohol på trods af ikke at blive omtalt som en stout. Så stout er ikke altid en stærkere version af porter. Så stout og porter er det samme? Ikke helt., De fleste bryggerier vil fortælle dig, at bærere brygges med ristet malt og stouts brygges med umaltet ristet byg, men det er ikke engang sandt hele tiden. Nogle stouts er brygget med ristet malt og undertiden ristet byg stadig gør sin vej ind porter opskrifter.
Ok, du fik mig. Hvis du kom her på udkig efter en bedre forståelse af disse stilarter, så kom du til det forkerte sted. Linjerne, der definerer disse øl, er ekstremt sløret, og at citere specifikke eksempler ville være anekdotiske. Få mig ikke engang startet på Black India Pale Ale. Kan en øl være sort og bleg på samme tid?, Er det ikke bare en alt for hoppy, lettere portør? Er det bedre at skabe en ny stil, Cascadian dark ale? Brygningshistorien består af århundreder af bryggerier, der sætter deres eget spin på historiske stilarter eller bruger en anden andel ingredienser i et forsøg på at skabe noget originalt. Forvrængning af stilretningslinjerne er lidt, hvad vi gør.
hvem bekymrer sig om, hvorvidt vi kalder en mørk ale en stout eller en porter? Semantik har aldrig været et stærkt punkt blandt bryggerier. Lad os fokusere på, hvorfor vi elsker disse øl., Takket være opfindelsen af en simpel tromle roaster kan vi introducere smag af chokolade og kaffe i øl uden at tilføje yderligere ingredienser. Den samme magi, der sker, når du påfører varme til mad, kan smages i disse øl. På Thanksgiving koger du ikke din kalkun i en mikrobølgeovn, du steger den i en ovn. Hvorfor? Fordi det smager bedre. Hemmeligheden for de fleste gode fødevarer er ikke opført på nogen ernæringsmærke, fordi det ikke er en ingrediens, det er en proces. Derfor har bærere og stouts en mere robust smag end de fleste andre stilarter., Derfor parrer de sig bedre med visse fødevarer, end vin nogensinde kunne gøre. I vinter åbner du en grolerler af Råjernsporter ved middagsbordet. Giv 750mL flasker russiske kejserlige Stout som strømpe stuffers. Kom med os på den mørke side.
Med 16 steder i Pennsylvania, Delaware, New Jersey og South Carolina, der er et Strygejern Hill Bryggeri & Restaurant i nærheden af dig., Hvert bryggeri/restaurant har deres eget håndværkskøkken og scratch bryggeri, der giver individuelle kokke og bryggerier kreativiteten mulighed for at parre de friskeste ingredienser med korn og humle af højeste kvalitet. Månedlige udgivelser varierer efter sted, så spejder vores øl på tryk og besøg os snart.
Denne artikel blev bidraget af Doug Marchakitus. Doug er Head Bre .er på Iron Hill Chestnut Hill.