til Stede i 74% af de fødevarer, der sælges i supermarkeder, sukker, er en grundlæggende ingrediens i næsten alt, hvad vi spiser, at det er svært at forestille sig, hvad folk spiste før opdagelsen af sukker. Flavourless grød kommer til at tænke på. Men hvad er oprindelsen sukker? Hvornår blev sukker lavet? Til hvem skylder vi en ridderskab for opdagelsen af denne lækre ingrediens?
hvor kommer sukker fra?,
sukkerrør, eller Saccharum officinarum menes at have været først domesticeret af Papuanerne i omkring 8000 fvt. Denne gamle civilisation blev anset for at have simpelthen tygget sukkerrør rå.
sukker blev spredt og dyrket af de austronesiske folk over hele øen Sydøstasien, før de nåede Kina og Indien omkring 3000 fvt.
det menes, at sukker forblev en Asiatisk hemmelighed i lang tid, men optegnelser fra de antikke grækere og romere antyder, at sukkerrør blev brugt i medicin (på trods af deres anerkendelse af dens behageligesmag)., I 327 F.KR Nearchus, en general i den græske hær, skrev: “Der er areed i Indien, der frembringer honning uden bier, som anintoxicating drink er lavet, om planten bærer ingen frugt.’Kun en lille mængde sukkerrør blev bragt tilbage fra ale .anders erobring i Indien og handlet til læger. Romerne nedskrev den første krystalliserede form af sukkerrør, som Plinius den ældre skriver: ‘sukker fremstilles også i Arabien, men indisk sukker er bedre. Det er en slags honning, der findes i sukkerrør, hvid som tyggegummi, ogDet crunches mellem tænderne. Det kommer i klumper på størrelse med en hasselnød., Sukkerbruges kun til medicinske formål.’
Hvornår blev sukker opdaget?
i omkring 350 E.kr. opdagede indianerne, hvordan man krystalliserer sukker. De besluttede at dele deres hemmelighed, da rejsende buddhistiske munke bragte deres krystalliseringsmetoder til Kina, og lærte kejser Tai .ong fra Tang, hvordan man dyrker sukkerrør. Ved 650 E.kr. blev krystalliseret sukker en kulinarisk hæfteklammer i hele Indien, Kina og Mellemøsten. Mellemøsten? Sagde Du Mellemøsten?,
Opdagelsen af Sukker
Mellemøsten vært for en af de vigtigste seminarsthe verden nogensinde har set. På det iranske Universitet samledes Jundi Shapur, græske, kristne, jødiske og persiske lærde omkring år 600 E. kr. og skrev om en magtfuld indisk medicin, og hvordan man krystalliserer den. Arabiske iværksættere vedtog derefter disse teknikker og udvidede produktionen af sukkerrør over Sydeuropa og Nordafrika omkring 850 e.kr., Dette omfattede etablering af store planter med møller og raffinaderier, og omfattede kunstige vandingssystemer for at replikere det tropiske klima, der er hjemmehørende i sukkerrørsanlægget.
resten af Europa importerede sukker fra den arabiske verden, ikkekun til medicinske formål, men også som en delikatesse i kombination med mandler:marsipan. Sukker i form af konfekture blev først oprindeligt konsumeret af Europas mest velhavende, og Williamilliam af Tyrus beskrev det som ‘et mest dyrebart produkt, meget nødvendigt for menneskehedens brug og sundhed’., Tyrus var at skrive inthe 12th århundrede under korstogene, som korsfarerne bragte sugarhome med dem tilbage fra det Hellige Land, hvor de stødte på caravanscontaining ‘sød salt’. Sukker nåede England i det 13.århundrede.
en ny sukkerrørpresse blev opfundet i 1390, hvilket fordoblede mængden af saft, som hver sukkerrør kunne producere. Dette udløste en økonomisk ekspansion af sukkerhandelen, ledet af øen Madeira. Madeira var utrolig tilgængelig ad søvejen og tilbød billigere sukker end de eksisterende europæiske monopoler., Stokken blev dyrket på Madeira, før den blev sendt tilantererpen for at blive raffineret og distribueret. I slutningen af det 15. århundrede var Madeira blevet Europas største producent af sukkerrør.
Oprindelse af Sukkerhandel
sukkerrør nåede den ‘nye verden’, da Christopher Columbussailed til Hispa .ola, som er moderne Haiti og Den Dominikanske Republik. Øen oprettede Møller og raffinaderier, og i 1516 var den den nye verdens største sukkerproducent. I mellemtiden landede den portugisiske opdagelsesrejsende Pedro Cabral i 1501i Brasilien ved et uheld og etablerede flere sukkerplantager., Han forlodportugisiske arbejdere der for at drive produktionen af sukkeret, og de opfandt nye mølledesign og nye raffinaderimetoder. Det varede ikke længe, før Brasilien producerede meget mere sukker, end de kunne klare.
behovet for arbejdskraft blev dækket af den transatlantiske slavehandel, der involverede 12.570.000 mennesker, der blev sendt fra Afrika til Amerika mellem 1501 og 1867 med det formål at lette dyrkningen af sukkerrør., For at forstærke problemet begyndte kaffe, chokolade og te at blive transporteret til Europa, hvilket øgede efterspørgslen efter sukker og dermed behovet for arbejdskraft, hvilket gav næring til den afskyelige slavehandel. Heldigvis vedtog både USA ogStorbritannien love for at forbyde import af slaveproduceret sukker,og til sidst stoppede den sidste plantage til at bruge slaver denne forseelse i1888.
sukker naturligt spredt over Sydamerika, og snart, på grund af sit flade terræn og tropiske forhold, Cuba steg til at blive den største producent af sukkerrør i verden., Cubanerne vedtog moderne fræsningsmetoder ved hjælp af vandmøller, dampmaskiner og vakuumpander. Denne øgede produktivitetog hjalp Cuba med at opnå en hurtig produktionshastighed.
Sukkerroer
under alle postyret om nye teknologier og thedespicable slavehandel der foregik på tværs af dammen, Andrea s. Margraffdiscovered, at sukker kan også være afledt af rødbede. Hans studerende, Fran .carl Achard, derefter tog hans professor ‘ s ID.og blev den første person toeractract sukker til et kommercielt formål., Sukkerroeindustrien boomed under Napoleonskrigene, men som krigene færdig, den billige, slaveri-sourcedsukker fra Caribien blev desværre importeret i hele Europa igen.
Det var ikke før slaveriet var næsten kommet til sin ende, andVilmorin, en fransk seed company skabt af en roer, der var specielt designedto producere sukker, at de Europæiske regeringer begyndte at vedtage politikker for at promotebeet sukker snarere end rørsukker. Sukkerroer gjorde det til Amerika i 1838, ogkommerciel roeproduktion begyndte i 1870. Sukkerroeindustrien udvidedegennem hele det 20. århundrede.,
sukkerproduktion i det 20.århundrede
i denne periode steg sukkerproduktionen, og priserne faldt. For at bekæmpe dette anvendte sukkerproducenter produktionsskala for at levere større effektivitet. For eksempel, ledere af de 8 store sukkerproducenter i USA dannede American Sugar Trust. Gruppen begynder at erhverve flere virksomheder og blive det amerikanske Sukkerraffineringsfirma. I 1907, efter oprettelsen af deres Domino Sugar-mærke, var virksomheden ansvarlig for størstedelen af den amerikanske produktion.,
det var først i 1942, at ordet fik runde af sukkers skadelige sundhedseffekter. Undersøgelser foretaget i 1966 om forholdet mellem sukker og diabetes antændte diskussioner om alternative sødestoffer. Dette førte til, at majssirup blev indført i 1967, og i slutningen af 1970 ‘ erne begyndte aspartam at blive brugt i kostkoks.
sukker udgør stadig en betydelig sundhedsmæssig bekymring globalt. Råbet om ikke-kunstige og sunde sødestoffer er højt og relevant, men der er ingen ikke-kunstig erstatning, der kan bære helt den samme smag som sukker., På samme måde bærer kunstige alternativer ikke de samme sundhedsmæssige fordele, som sukker først blev dyrket til. I øjeblikket er der 170 millioner tons sukker produceret årligt, hvor markedet overraskende stadig domineres af Brasilien.
forfatter: Hugo Rook