Jeg står på græsplænen på Jim Beam-destilleriet i Claremont, Kentucky. Den klæbrige sommervarme er undertrykkende, og alt hvad jeg kan lugte er bourbon — dens aroma gennemsyrer luften som en stærk parfume. Ejendommen er spredt og føles afsondret, selvom jeg ved, at motorvejen ikke er langt væk. I det fjerne står de massive lagre, der indeholder mere .hisky end en strimmel af Brooklyn dykkestænger. I nærheden ligger en lille rød stald og et gammelt, stateligt hjem med en indpakning omkring veranda komplet med gyngestole., Det er billede perfekt.
Min sidste interaktion med noget, der ligner whisky var, da jeg var 22 og drak så meget, Jack Daniel ‘ s, at jeg ringede til min ex gråd, tænker, jeg skulle dø. Klassisk.
bortset fra den dårlige nat, har whishisky og jeg ikke rigtig været noget. Med undtagelse af den mere dorm-venlige flaske Daniels, det har altid virket som en gammel mand drink eller en Drikofre for velhavende Donald Draper-typer, der hamstre dyre flasker til at vise frem til deres venner., Whishisky er skræmmende, gennemsyret af tradition og historie, med så mange uudtalte regler om, hvordan man forbruger det “korrekt.”Det fik mig til at undre mig på vegne af alle os, der vil nyde det, men ikke har nogen ID?om, hvad big deal handler om Pappy Van Vaninkle — hvordan begynder man at nippe til denne sauce som en professionel?
Som ottende generation Stråle distiller og skaberen af den Lille Bog Whisky, Freddie Noe, siger i en pressemeddelelse indsamling, jeg deltog i for hans seneste blended whisky udgivelse: “Der er ingen forkert måde at drikke vores whisky. Drik det som du vil.,”Så med de ophidsende opmuntrende ord er jeg klar til at give whishisky endnu et forsøg. Og efter en kort, men fordybende oplevelse på destillerier, her er min (tidligere) clueless drinker ‘ s guide to .hisky.
det grundlæggende
Bourbon er kun en gren af treehisky eller whishisky (kun stavet sidstnævnte måde, hvis det er fra Skotland, Japan eller Canada) træ. Og whisky er den overordnede kategori, der omfatter bourbon, rye, og scotch, men også flere varianter af whisky korrekt – Irske, Tennessee, og Japansk, for eksempel.,
forskellen mellem de forskellige væsker kommer ned på ingredienser, hvordan de er alderen og nogle underlige specifikke love. Ligesom for bourbon skal det laves i USA (Det er for det meste lavet i Kentucky) for at blive kaldt bourbon. Whishisky kan laves af bogstaveligt talt ethvert højstivelseskorn, endda noget så underligt som .uinoa. Men de mere almindelige baser er majs, hvede, rug og malt byg. Disse kan kombineres eller ej. For eksempel er alle Jim Beam bourbon lavet af en blanding af majs, rug og malt byg. I mellemtiden kan en Single malt scotch, jeg for nylig lærte, kun laves af maltet byg.,
Men den rå ingredienser, der alle går gennem den samme grundlæggende proces at blive alkohol. Kornene formales og koges ned til en mos. Derefter tilsættes gær, og kornene gæres, når gæren spiser alt sukker og skaber alkohol., På en rundvisning i deres destilleri, Jim Beams Amerikanske Stillhouse-manager, Jason Betts fortæller mig, at den fermenterede væske derefter destilleres til alkohol i noget, der kaldes en “still,” som opvarmer alkoholen til damp og derefter afkøler den igen til væske, der fjerner vand og urenheder undervejs.
Betts forklarer whisky er normalt destilleres to gange, og går aldrig forbi 160 bevis, fordi jo mere du destillere den — og de højere bevis — jo mindre smag er der., Han tilføjer, at god vodka destilleres så mange gange og ved højere temperaturer — det skal være næsten smagløst, hvilket kan være skarpt og behageligt versus bittert (tænk over, hvad billig vodka smager).
når distillationhisky går gennem destillationsprocessen, tilsættes alkoholen til fade. Bourbon eller rug skal gå ind i nye forkullede hvide egetræsfade, ellers kan de ikke lovligt kaldes bourbon eller rug. Det er tilsyneladende cool, at scotchhisky sættes i en gammel portvin eller sherryfad., Derefter sidder alkoholen der i tønderne i et givet antal år — mindst to år for bourbon-interagerer med træet, hvilket hjælper med at smag alkoholen.
hvordan varierer whishisky i smag?
Når vi taler om smag, kan alle disse variationer i processen dybt påvirke, hvordan tasteshiskyen smager. Så hvis du ikke rigtig ved, hvad du skal kigge efter, kan det være svært at finde ud af, om noget vil rocke dine sokker eller smage som sokker., Men der er nogle grundlæggende viden, der kan hjælpe med at styre dig i den rigtige retning, når du stirrer hylde af sprut i baren og ikke ved, hvor du skal starte.
de vigtigste ingredienser har stor indflydelse på, hvordan whishiskyen smager. Rye-tunge .hisky som Sa .erac og krydrede blandinger som Alpines Lafayette bourbon har en tendens til at have lidt af et spark. De har noter af kanel, der giver, som Betts beskriver det, en ” fed, pebret smag på bagsiden af din gane.”Majs baseret whishisky (som omfatter bourbon) har søde karamel og vanille smag., Hvedebaserede .hiskyer som Wheatoodford Reserve hvede har også søde, men udtalte honninglignende noter til dem.
endelig bidrager maltbyg med chocolatehiskychokolade, kaffe og nogle gange endda ølsmag til .hisky. Men afhængigt af hvordan det er tørret, kan du få andre tegn i blandingen. For eksempel, hvis maltbygen blev tørret ved hjælp af tørv (et jordlignende stof), vil whishiskyen have smokey, campfire-lignende noter til det.,
jeg lærte, at tønder også tilføje masser af smag; hvis whisky var ikke alderen i et træ tønde, ville det blive betragtet som moonshine — klart, unaged whisky med absurd høje alkohol-indhold (som 190 bevis). Ifølge Betts kommer ” 70% af smagen fra tønden.”Træet fungerer som en svamp, “trækker vejret” alkoholen ind og ud og tilsætter sukker fra træet.,
en anden generel tommelfingerregel er, at jo ældre whishisky er, jo mere smagfuld og kompleks er det, fordi det har haft mere tid til at sidde i tønden og absorbere smag fra træet. Men et ord med forsigtighed, afhængigt af landets regler, når det kommer til at afsløre alder, alderen på flasken er måske ikke så nøjagtig, som den får dig til at tro. Som Noe forklarer, kan du i nogle lande — såsom Canada — lægge thehiskyen i en ny tønde eller endda destillere whishiskyen igen og stadig bruge den originale dato, den blev sat i den første tønde.,
Hvordan drikker jeg whishisky som jeg ved, hvad jeg laver?
mens purister måske siger, at den eneste måde at drikke whishisky på er pæn, det er total bs. Som Noe siger, kan whishisky nydes stort set, som du vil. Jeg kan attestere efter min weekendeekend, icehisky-infunderet is er lækker.
Jeg har også fundet Glæde i en cocktailhisky cocktail, fordi flere varianter er lagdelt og de dæmpe brænde min bedstefar ville sige “sætter hår på brystet.”Men hvis du vil forbruge icehisky sans is eller mi .er, er den bedste måde at finde ud af, om du vil lide det, at tage en stor sniff., Noe lægger stor vægt på duften af .hisky. “Hvis det er fladt i næsen eller har en off næse … det har en tendens til at ændre perspectivehiskyens perspektiv, før han endda smagte det,” siger han. (Side note:” næse ” er bare et andet ord for lugt.)
Da jeg prøvede fire forskellige mærker af bourbon (Knob Creek, Basilikum Hayden ‘ s, Booker os, og Bageren) med Noe — til eksperimentelle formål, selvfølgelig — han har identificeret noter af carmel, vanille, egetræ og kanel i dem.
kunne jeg lugte alle aromaerne noe beskrevet som vi arbejdede vores vej gennem hver bourbon? Ingen., Men jeg er forsikret af en forfatter til Whishisky Revie .er, at det tager tid at erhverve den følsomhed, der giver dig mulighed for at skelne mellem finesserne. Når det er sagt, er nogle smag lettere at snuse ud end andre. For eksempel, når jeg har en cocktail med Islay single malt scotch på en bar i Toronto senere på ugen, kan jeg helt sikkert lugte røget, tørv smag, som måske viser sig, at min lugtesans følelser, når det kommer til brune væske ekspanderer.,
en anden note om brændingen: hvis .hisky er for hård for din gane alene, men du ikke ønsker at forfalske den med en mi .er, skal du tilføje et par dråber koldt vand eller en isterning. Mens du beder om en terning i en bar, kan du se ud som en experthiskyekspert/snob, får jeg at vide, at vandet eller isen “bryder overfladen” og vil hjælpe dig med at smage smagene lidt bedre. Videnskab støtter det også: en 2017-undersøgelse fandt, at tilsætning af en lille mængde vand gør whishisky smag bedre, fordi det øger koncentrationen af smagsforbindelser på overfladen af drikken.,
før denne rejse troede jeg ærligt, at jeg aldrig ville drikke whishisky efter min Jack-bingeing-oplevelse (dette er ikke den eneste alkohol, ungdommelig dumhed har ødelagt for mig). Men en del af min voksenplan betyder eksamen fra at drikke bare for at blive fuld til at drikke, fordi du faktisk nyder noget. Så ved, at der er plads på spektret mellem Trashed Off andhisky og uudholdelig Snhisky Snob — og mine tips kan lande dig et sted komfortabelt i midten.
Redaktørens note: destilleri tour nævnt i denne historie blev betalt af Jim Beam.