Fra oktober til December i producere del af dit lokale marked, du er tilbøjelige til at snuble på en kasse eller to af silke, rød-orange glober, at se noget som tomater—men smag er meget forskellige. De er persimmoner, og du vil sandsynligvis se to grundlæggende sorter: Hachiya og Fuyu. Begge har en smag, der er overvejende sød og nogle gange antydninger af honning og blommer., Men de er ikke nødvendigvis udskiftelige i opskrifter, fordi sorten bestemmer, om du spiser dem, når de er bløde eller faste.Hachiya persimmoner har en karakteristisk agern form og tynde, dybe orange skind. Når de er faste og umodne, indeholder de høje niveauer af tanniner, der gør dem astringerende og ubehagelige. Når frugten modner, falmer tanninerne, og kødet bliver sødt og meget saftigt. En fuldt moden Hachiya føles meget blød, og dens kød har konsistensen af tæt gel.., Du kan øse papirmassen ud med en ske og bare spise den, eller PUR the det skinnede kød til smoothies og smagfulde frugtsaucer. Hachiya purée er også velsmagende i kager og kagemadder.
Fuyu persimmoner ser lidt ud som fladede tomater, der spænder i farve fra bleg til lys orange. I modsætning til Hachiyas har moden Fuyus en fast struktur og kan spises, når den stadig er sprød—selvom de er bedst, når de får lov til at blødgøre lidt. Prøv at skære en sprød Fuyu som et æble og tilsæt det til en salat, eller par en lidt blød Fuyu med gedeost. Peeling er valgfri., De er også lækre pocheret i sødet vin, ligesom en pære.
uanset sort skal du kigge efter klumpede persimmoner med glat, skinnende, orange hud fri for revner eller pletter. Køb kun modne persimmoner, hvis du planlægger at spise dem inden for en dag eller to, og opbevar dem i køleskabet. Umodne persimmoner kan tage et par dage at modnes— hold dem ved stuetemperatur, indtil de er modne. Du kan fremskynde modningen ved at sætte dem i en lukket papirpose ved stuetemperatur med et æble (æbler frigiver ethylen, en gas, der hjælper frugt modnes hurtigere).